一是“看”：看包裝上是否標明廠名
、廠址、生產日期
、保質期、質量等級、產品標準號等內容
，盡量選用標明不加增白劑的麵粉。看包裝封口線是否有拆開重複使用的跡象，若有則為假冒產品；看(kan)麵(mian)粉(fen)顏(yan)色(se)，麵(mian)粉(fen)的(de)自(zi)然(ran)色(se)澤(ze)為(wei)乳(ru)白(bai)色(se)或(huo)略(lve)帶(dai)微(wei)黃(huang)色(se)，若(ruo)顏(yan)色(se)純(chun)白(bai)或(huo)灰(hui)白(bai)，則(ze)為(wei)過(guo)量(liang)使(shi)用(yong)增(zeng)白(bai)劑(ji)所(suo)致(zhi)。應(ying)選(xuan)擇(ze)色(se)澤(ze)為(wei)乳(ru)白(bai)或(huo)淡(dan)黃(huang)色(se)，粒(li)度(du)適(shi)中(zhong)，麩(fu)星(xing)少(shao)的(de)麵(mian)粉(fen)。　　

    二是“聞”：正常的麵粉具有麥香味。若有異味或黴味，則為增白劑添加過量
，或麵粉超過保質期
，或遭到外部環境汙染，已變質。　　

    三是“選”：要根據不同的用途選擇相應品種的麵粉。製作麵條、饅頭
、餃子等要選擇麵筋含量較高
，有一定延展性、色澤好的麵粉；製作糕點、餅幹則選用麵筋含量較低的麵粉。麵粉應保存在避光通風、陰涼幹燥處，潮濕和高溫都會使麵粉變質，麵粉在適當的貯藏條件下可保存一年

，保存不當會出現變質、生蟲等現象。在麵袋中放入花椒包可防止生蟲。