糧油及產品與其他食品一樣，在種植、加工、包裝、儲存、運輸
、xiaoshoudenghuanjie
，douhuishoudaogezhonggeyangdeyouduyouhaiwuzhiwuran。zhexieyouduyouhaiwuzhidelaiyuanyeshiduofangmiande
，kenenglaizihuanjingwuran，yekenenglaizishengchanjiagongguocheng，youdezeshiliangyoubenshencunzaide（如棉籽油中的遊離棉酚）。糧油的汙染可分為生物性汙染、化學性汙染和放射性汙染三大類。

    生物性汙染：對糧油來說，主要是真菌毒素的汙染。

    化學性汙染：這是糧油中汙染麵最廣、汙染量最大的一類汙染。如：化肥、農藥

、獸藥殘留汙染，環境中的或工業“三廢”通過水
、土、空氣造成的有害元素（如鉛
、鉻、鎘
、汞、砷等）和工業化學品（如多氯聯苯、二噁英等）的汙染，還有加工過程及包裝、容器材料造成的汙染等。最主要的化學汙染物是農藥和有害元素兩類。

    放射性汙染：此類汙染在糧油中一般不常見。