生產設備 食品生產加工企業必須具備保證產品質量的生產設備、工藝裝備和相關輔助設備
，具有與保證產品質量相適應的原材料   處理、加工、貯存等廠房和場所。生產不同的產品，需要的生產設備不同，例如小麥粉生產企業應具備篩選清理設備、比重去石機、磁選設備、磨粉機

、篩理設備、清粉機
，及其他必要的輔助設備，設有原料和成品庫房。對大米的生產加工則必須具備篩選清理設備、風選設備、磁選設備、礱岩機、碾米機、米篩等設備。雖然不同的產品需要的生產設備有所不同
，但企業必須具備保證產品質量的生產設備
、工藝裝備等基本條件。

    原材料要求 食品生產加工企業必須具備保證產品質量的原材料要求。雖然食品生產加工企業生產的食品有所不同，使用的原材料
、添加劑等有所不同

，但均應是無毒
、無害、符合相應的強製性國家標準、行業標準及有關規定。如製作食品用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準
，使用的添加劑

、洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關法律、法規的規定和標準的要求。食品生產企業不得使用過期、失效、變質
、汙wu穢hui不bu潔jie或huo者zhe非fei食shi用yong的de原yuan材cai料liao生sheng產chan加jia工gong食shi品pin。例li如ru生sheng產chan大da米mi不bu能neng使shi用yong已yi發fa黴mei變bian質zhi的de稻dao穀gu為wei原yuan料liao進jin行xing加jia工gong生sheng產chan。又you如ru在zai食shi用yong植zhi物wu油you的de生sheng產chan中zhong，嚴yan禁jin使shi用yong混hun有you非fei使shi用yong植zhi物wu的de油you料liao和he油you脂zhi為wei原yuan料liao加jia工gong生sheng產chan食shi用yong植zhi物wu油you。

    加工工藝及過程 食品加工工藝流程設置應當科學、合理。生產加工過程應當嚴格、規範、采取必要的措施防止生食品與熟食品、原(yuan)料(liao)與(yu)半(ban)成(cheng)品(pin)和(he)成(cheng)品(pin)的(de)交(jiao)叉(cha)汙(wu)染(ran)。加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)和(he)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)是(shi)影(ying)響(xiang)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)的(de)重(zhong)要(yao)環(huan)節(jie)，工(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)控(kong)製(zhi)不(bu)當(dang)會(hui)對(dui)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)造(zao)成(cheng)重(zhong)大(da)影(ying)響(xiang)。如(ru)， 2001 年吉林市發生的學生豆奶中毒事件
，就是因為生產企業擅自改變工藝參數，將殺菌溫度由 82℃ 降低到 60℃ ，不僅不能起到滅菌的作用，反而促進細菌生長
，直接造成微生物指標超標，致使大批學生食物中毒。

    產品標準要求 shipinshengchanjiagongqiyebixuanzhaohefayouxiaodechanpinbiaozhunzuzhishengchan，budewubiaoshengchan。shipinzhiliangbixufuhexiangyingdeqiangzhixingbiaozhunyijiqiyemingshicaiyongdebiaozhunhegexiangzhiliangyaoqiu。xuyaotebiezhichudeshi，duiyuqiangzhixingguojiabiaozhun
，qiyebixuzhixing
，qiyecaiyongdeqiyebiaozhunbuyunxudiyuqiangzhixingguojiabiaozhundeyaoqiu，qieyingzaizhiliangjishujiandubumenjinxingbeian，fouze，gaiqiyebiaozhunwuxiao；對於具體的產品其執行的標準有所不同，如生產小麥粉則要符合 GB1355―1986 《小麥粉》，小麥粉中使用的添加劑及添加量必須符合 GB2760―1996 《食品添加劑使用衛生標準》的要求，生產大米則要符合國家 GB1354―1986 《大米》的要求。

    人員要求 在zai食shi品pin生sheng產chan加jia工gong企qi業ye中zhong
，因yin各ge類lei人ren員yuan工gong作zuo崗gang位wei不bu同tong，所suo負fu責ze任ren的de不bu同tong，對dui其qi基ji本ben要yao求qiu也ye有you所suo不bu同tong。對dui於yu企qi業ye法fa定ding代dai表biao人ren和he主zhu要yao管guan理li人ren員yuan則ze要yao求qiu其qi必bi須xu了le解jie與yu食shi品pin質zhi量liang安an全quan相xiang關guan的de法fa律lv知zhi識shi，明ming確que應ying負fu的de責ze任ren和he義yi務wu；對於企業的生產技術人員，則要求其必須具有與食品生產相適應的專業技術知識；對於生產操作人員上崗前應經過技術（技能）培訓，並持證上崗；對於質量檢驗人員，應當參加培訓、jingkaohehegequdeguidingdezige，nenggoushengrengangweigongzuodeyaoqiu。congshishipinshengchanjiagongderenyuan
，tebieshishengchancaozuorenyuanbixushentijiankang

，wuchuanranxingjibing，baochilianghaodegerenweisheng。

    產品儲運要求 企業應采取必要措施以保證產品在其貯存
、運輸的過程中質量不發生劣變。食品生產加工企業生產的成品必須存放在專用成品庫房內。用於儲存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設備必須無毒、無害，符合有關的衛生要求，保持清潔

，防止食品汙染。在運輸時不得將成品與汙染物同車運輸 .

    檢驗能力 shipinshengchanjiagongqiyeyingdangjuyouyusuoshengchanchanpinxiangshiyingdezhiliangjianyanhejiliangjianceshouduan。rushengchanjiangyoudeqiyeyingjubeijiangyoubiaozhunzhongguidingdejianyanxiangmudejianyannengli。duiyubujubeichuchangjianyannenglideqiye，bixuweituofuhefadingzigedejianyanjigoujinxingchanpinchuchangjianyan。qiyedejiliangqiju、檢驗和檢測儀器屬於強製檢定範圍的，必須經法定計量檢定技術機構檢定合格並在有效期內方可使用。

    質量管理要求 食品生產加工企業應當建立健全產品質量管理製度
，在質量管理製度中明確規定對質量有影響的部門、人員的質量職責和權限以及相互關係，規定檢驗部門
、檢驗人員能獨立行使的職權。在企業製定的產品質量管理製度中應有相應的考核辦法 . 並嚴格實施。企業應實施從原材料進廠的進貨驗收到產品出廠的檢驗把關的全過程質量管理，嚴格實施崗位質量規範
、質量責任以及相應的考核辦法
，不符合要求的原材料不準使用，不合格的產品嚴禁出廠，實行質量否決權。

    產品包裝標識 要求產品的包裝是指在運輸
、儲存
、銷售等流通過程中，為保護產品，方便運輸，促進銷售，按一定技術方法而采用的容器、材料及輔助物包裝的總稱。不同的產品其包裝要求也不盡相同，例如食用植物油的包裝容器，要求應采用無毒、耐油的材料製成。用於食品包裝的材料如布袋、紙箱、玻璃容器
、塑料製品等，必須清潔、無毒、無害，必須符合國家法律法規的規定，並符合相應的強製性標準要求。
    食品標簽的內容必須真實，必須符合國家法律法規的規定，並符合相應產品（標簽）標準的要求
，標明產品名稱
、廠名、廠址
、配料表
、淨含量
、生產日期或保質期、產品標準代號和順序號等。裸裝食品在其出廠的大包裝上使用的標簽，也應當符合上述規定。
    出廠的食品必須在最小銷售單元的食品包裝上標注《食品生產許可證》編號，並加印（貼）食品市場準入標誌。

專題解讀

    從 2004 年 1 月 1 日 起
，廈門市質量技術監督局將根據國家質檢總局的統一布署在全市範圍內，就米、麵
、油、醬油
、醋等 5 類食品的質量安全市場準入製度實施情況
，開展無證查處工作。凡未獲得米
、麵、油、醬油
、醋等 5 類食品生產許可證的生產企業不得再從事這 5 類食品的加工生產。

    weilerangguangdashiminduishipinzhilianganquanshichangzhunruzhexiangzhiduyousuolejie
，shamenshizhiliangjishujiandujuteduishipinshengchanjiagongqiyebaozhengchanpinzhiliangbibeitiaojianzuoyijieshao。

老 5 類實施質量安全市場準入製度的食品

1 、小麥粉，包括所有以小麥為原料加工製作的通用小麥粉和專用小麥粉。通用小麥粉包括特製一等小麥粉、特製二等小麥粉
、標準粉、普通粉
、高筋小麥粉和低筋小麥粉。

2 、大米
，包括所有以稻穀為原料加工製作的大米。

3 
、食用植物油
，包括以菜籽、大豆、葵花籽、棉籽、亞麻籽
、油茶籽、玉米胚和紅花籽等植物油製取的毛油為原料，經過加工製作的半精煉食用植物油（一級油、二級油）和全精煉食用植物油（調和油
、高級烹飪油、色拉油）。不包括芝麻油（香油）。

4 、醬油
，包括釀造醬油和配製醬油。

5 、食醋
，包括釀造食醋和配製食醋。不包括保健食醋。

    另外，自今年第三季度
，國家質檢總局已在全國啟動了對肉製品、乳製品、飲料、調味品、方便麵、餅幹、罐頭、冷凍飲品、速凍麵米食品和膨化食品等 10 類食品實行質量安全市場準入製度的實施工作。

新 10 類實施質量安全

市場準入製度的食品

1 、肉製品：醃臘肉製品
、醬鹵肉製品、熏燒烤肉製品、熏煮香腸火腿製品

2
、乳製品：液體乳、乳粉、其他乳製品

3 
、飲料：瓶裝飲用水、碳酸飲料、茶飲料
、果（蔬）汁及其飲料、含乳飲料和植物蛋白飲料
、固體飲料

4
、調味品：糖
、味精

5 、方便麵

6 
、餅幹

7 、罐頭

8 、冷凍飲品

9 、速凍米麵食品

10
、膨化食品