偽劣麵粉的鑒別
來源： 類別：實用技術 更新時間：2007-09-21 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】麵粉質量標準中規定的檢測項目有灰分、含砂量、磁性金屬物、加工精度、粗細度、水分、麵筋、脂肪酸值、氣味、口味等。
劣質麵粉的特征是：抓一把麵粉鋪在手掌上，有蟎蟲、雜質或小麵團；色澤較深，把手插入麵粉中，可感到熱；手攥一把麵，鬆開後麵粉成團，不易散開；聞之有黴變味或酸苦氣味，蒸熟後口味發苦。
摻假麵粉主要是指往麵粉中摻入大白粉、石膏、滑石粉等，一般感官方法不易鑒別，但可用簡易的化學方法測定灰分含量，如果灰分超過1.6%(一般平均為1.0%)，就可算出灰分中摻入的雜質重量。
劣質麵粉的特征是：抓一把麵粉鋪在手掌上，有蟎蟲、雜質或小麵團；色澤較深，把手插入麵粉中，可感到熱；手攥一把麵，鬆開後麵粉成團，不易散開；聞之有黴變味或酸苦氣味，蒸熟後口味發苦。
摻假麵粉主要是指往麵粉中摻入大白粉、石膏、滑石粉等，一般感官方法不易鑒別，但可用簡易的化學方法測定灰分含量，如果灰分超過1.6%(一般平均為1.0%)，就可算出灰分中摻入的雜質重量。
【中國糧油儀器網】部bu分fen文wen章zhang轉zhuan載zai自zi其qi它ta媒mei體ti，轉zhuan載zai目mu的de在zai於yu傳chuan遞di更geng多duo信xin息xi，並bing不bu代dai表biao本ben網wang讚zan同tong其qi觀guan點dian和he對dui其qi真zhen實shi性xing負fu責ze，且qie不bu承cheng擔dan此ci類lei作zuo品pin侵qin權quan行xing為wei的de直zhi接jie責ze任ren及ji連lian帶dai責ze任ren。如ru其qi他ta媒mei體ti、網站或個人從本網下載使用，自負版權等法律責任。如涉及作品內容、版權和其它問題，請在30日內與本網聯係。
上一篇:食品中蛋白質的測定方法
下一篇:糧油食品科學知識問答
最近更新儀器
推薦儀器
相關新聞
熱門產品