1
、為什麼大米會陳化？陳化米有什麼害處
？
    大米經過長時間貯存
，或由於溫度
、水分等因素的影響
，會發生變化，失去原有的色
、香、味，營養成分和食用品質下降，甚至產生有毒有害物質（如黃曲黴毒素B1等）。貯存時間越長，溫度和水分約高，陳化速度越快。因此應該注意減少貯存時間，保持陰涼幹燥。
    2、什麼是糙米
？為什麼說糙米營養價值高
？
    糙米是指將稻穀的穀殼脫掉
，而保留糠層（米糠）的一種製品。由於稻穀中的許多營養成分（如蛋白質
、脂肪、維生素、礦物質等）主要存在於糠層中，因此糙米的營養價值要高於精製米。
    3

、什麼是麵粉增白劑？增白劑有什麼壞處
？
目前在麵粉中常用的增白劑--過(guo)氧(yang)化(hua)苯(ben)甲(jia)酰(xian)，是(shi)一(yi)種(zhong)強(qiang)氧(yang)化(hua)劑(ji)，在(zai)對(dui)麵(mian)粉(fen)起(qi)增(zeng)白(bai)作(zuo)用(yong)的(de)同(tong)時(shi)
，會(hui)破(po)壞(huai)某(mou)些(xie)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)。國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)規(gui)定(ding)，過(guo)氧(yang)化(hua)苯(ben)甲(jia)酰(xian)在(zai)麵(mian)粉(fen)中(zhong)的(de)最(zui)大(da)使(shi)用(yong)量(liang)為(wei)每(mei)公(gong)斤(jin)麵(mian)粉(fen)不(bu)超(chao)過(guo)60毫克。若長期食用增白劑超標的麵粉，會造成苯慢性中毒
，損害肝髒。因此最好不要食用添加增白劑的麵粉。
    4
、怎樣選購麵粉？
    一是看：麵粉的自然色澤是乳白色或略帶微黃色，若顏色過白，則為增白劑所致。
    二是聞：正常的麵粉具有麥香味，若有異味，有可能是增白劑過量，或麵粉已發生黴變。
    5、怎樣保存麵粉？
    麵粉應保存在避光通風、陰涼幹燥處，潮濕和高溫都會使麵粉變質。麵粉在適當貯藏條件下可保存一年，在麵袋中放入花椒包可防止生蟲。
    6
、食用油如何分等
？
    最近
，國家頒布了新的食用油標準，將食用油的質量等級由高到低分為4個等級，即一級、二級
、三級、四si級ji。其qi中zhong，新xin標biao準zhun中zhong的de一yi級ji油you相xiang當dang於yu原yuan標biao準zhun中zhong的de色se拉la油you

，二er級ji油you相xiang當dang於yu原yuan標biao準zhun中zhong的de高gao級ji烹peng調tiao油you，三san級ji油you相xiang當dang於yu原yuan標biao準zhun中zhong的de一yi級ji油you
，四si級ji油you相xiang當dang於yu原yuan標biao準zhun中zhong的de二er級ji油you。
    7、用浸出法生產的食用油安全嗎？
    浸出法是早已被國際公認並普遍采用的一種先進、科學的製油工藝，在發達國家用浸出法生產的食用油占總量的90%以上，其原理是用專用溶劑對油料中的脂肪進行萃取，具有出油率高

、成本低的優點。用浸出法生產的食用油，隻要符合國家標準
，都是安全的，可以放心食用。
    8、食用油和油料出現哈喇味後能否食用？
    食用油如果超過保質期，或在高溫
、日照條件下保存，容易發生氧化酸敗，出現哈喇味。這種油中有毒有害物質大量增加，不能再食用。
    花生米、葵花籽等油籽和油脂一樣，在存放時間過長或保存不當的情況下，也容易氧化變質，產生黃曲黴毒素等有害物質，也不能再食用。
    9、怎樣選購食用油？
    yiyaokanyanse
，yibanlaishuo，jinglianchengduyuegao，youdeyanseyuedan。dangran，gezhongzhiwuyoudouhuiyouyizhongteyoudeyanse，bukenengyemeiyoubiyaojinglianzhimeiyouyanse。
    二要看透明度，要選擇清澄透明的油
，透明度越高越好。
    三要嗅無味，取一、二滴油放在手心
，雙手摩擦發熱後
，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味就不要買。
    10、怎樣保存食用油？
    食用植物油有"四怕"：一怕直射光
，二怕空氣，三怕高溫
，四怕進水。因此
，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。
    11、為什麼吃街頭煎炸食品要當心？
    街頭煎炸食品使用的油往往是長時間反複使用，以致發黑、變稠，這種油早已變成"垃圾油"，產生大量有毒有害物質。所以對街頭煎炸食品最好不吃或少吃。
    12
、為什麼要多吃雜糧和豆類
？
    雜糧和豆類中蛋白質含量豐富
，氨基酸種類齊全，還含有豐富的維生素、礦物質微量元素
、纖維素等，有些還具有降低血脂
、血糖

，軟化血管，防治糖尿病
，抗癌防癌等作用。因此應多吃雜糧和豆類食品。

 中國糧食行業協會