平ping時shi別bie看kan著zhe隻zhi是shi買mai一yi瓶ping食shi用yong油you，其qi實shi在zai買mai食shi用yong油you的de過guo程cheng中zhong有you著zhe很hen深shen知zhi識shi，如ru不bu同tong的de食shi用yong油you有you著zhe不bu同tong的de煙yan點dian
，不bu同tong煙yan點dian的de食shi用yong油you有you著zhe不bu同tong的de烹peng飪ren方fang法fa，至zhi於yu不bu同tong食shi用yong油you的de煙yan點dian是shi多duo少shao，我wo們men可ke以yi通tong過guo油脂煙點測定儀進(jin)行(xing)測(ce)定(ding)。大(da)家(jia)都(dou)說(shuo)油(you)脂(zhi)的(de)煙(yan)點(dian)從(cong)某(mou)種(zhong)角(jiao)度(du)來(lai)說(shuo)可(ke)以(yi)反(fan)映(ying)油(you)脂(zhi)的(de)品(pin)質(zhi)
，那(na)麼(me)油(you)脂(zhi)的(de)煙(yan)點(dian)與(yu)其(qi)品(pin)質(zhi)有(you)著(zhe)怎(zen)樣(yang)的(de)關(guan)係(xi)呢(ne)？油(you)脂(zhi)煙(yan)點(dian)測(ce)定(ding)儀(yi)為(wei)你(ni)解(jie)析(xi)。

對於商品油脂，我們一般使用油脂煙點測定儀進行檢測，尤其是食用油脂，目前國際上通常以色澤、透明度、水分及揮發物、雜質、酸值、過氧化物及不皂化物等質量標準來進行考核 控製，這些標準大多與油脂的煙點有關，同品種且同批油料的油脂
，其水分、酸值、過(guo)氧(yang)化(hua)值(zhi)偏(pian)高(gao)時(shi)，油(you)脂(zhi)煙(yan)點(dian)測(ce)定(ding)儀(yi)測(ce)定(ding)其(qi)煙(yan)點(dian)必(bi)然(ran)偏(pian)低(di)，因(yin)此(ci)煙(yan)點(dian)在(zai)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)上(shang)反(fan)映(ying)了(le)油(you)脂(zhi)的(de)品(pin)質(zhi)及(ji)質(zhi)量(liang)
，但(dan)是(shi)煙(yan)點(dian)隻(zhi)是(shi)反(fan)映(ying)油(you)脂(zhi)的(de)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)組(zu)成(cheng)及(ji)非(fei)甘(gan)三(san)酯(zhi)組(zu)分(fen)在(zai)加(jia)熱(re)過(guo)程(cheng)中(zhong)呈(cheng)現(xian)的(de)感(gan)觀(guan)數(shu)值(zhi)之(zhi)一(yi)。據(ju)資(zi)料(liao)所(suo)知(zhi)，遊(you)離(li)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)含(han)量(liang)為(wei)零(ling)的(de)花(hua)生(sheng)油(you)和(he)棉(mian)籽(zi)油(you)的(de)煙(yan)點(dian)是(shi)相(xiang)同(tong)的(de)
，這(zhe)又(you)說(shuo)明(ming)了(le)煙(yan)點(dian)並(bing)不(bu)能(neng)絕(jue)對(dui)反(fan)映(ying)油(you)脂(zhi)的(de)品(pin)質(zhi)。

另外
，油脂的熱穩定性與氧化定性是兩個不同的概念，氧化穩定性反映的是油脂的儲存、營ying養yang及ji衛wei生sheng等deng品pin質zhi，而er熱re穩wen定ding性xing反fan映ying的de是shi油you脂zhi使shi用yong時shi的de溫wen度du條tiao件jian
，新xin鮮xian的de高gao煙yan點dian油you脂zhi
，其qi熱re穩wen定ding性xing暫zan時shi較jiao好hao，並bing不bu能neng說shuo明ming它ta的de氧yang化hua穩wen定ding性xing就jiu好hao，油you脂zhi的de氧yang化hua穩wen定ding性xing差cha了le，氧yang化hua分fen解jie將jiang導dao致zhi其qi熱re穩wen定ding性xing變bian差cha，油you脂zhi煙yan點dian測ce定ding儀yi測ce定ding其qi煙yan點dian降jiang低di時shi，我wo們men經jing常chang發fa現xian一yi些xie煙yan點dian較jiao高gao的de精jing煉lian油you品pin
，其qi風feng味wei並bing不bu優you於yu同tong種zhong油you脂zhi煙yan點dian稍shao低di的de油you品pin，而er且qie其qi貨huo架jia壽shou命ming遠yuan遠yuan低di於yu煙yan點dian低di的de油you品pin
， 有的廠家同批大豆的二級油在低溫下透明度尚好
，無析出物，而高烹油在低溫下透明度降低，混濁
、xichuweijing
，zhezhengshijiagongguochengzhongyigouhuahuojuhefanyingsuodaozhidebufenyouzhirongdianshenggaodejieguo，zhexiegaorongdiandezhixiaohuaxishoulvjiaodi，yijicunzaineizangzhouwei，huozhezaixueyezhongyudanguchunxietongchenjizaixueguanbishang

，daozhidongmaizhouyangyinghua，xinxueguanjibing，lingwai
，fanshiyigoutishiquleshunshisuansuojuyoudexishouyingyang
、排除體內廢物的生理功能，營養價值降低，有的聚合物有毒，影響健康。

yishangneirongshiduiyouzhiyandianyuzhiliangguanxidejieshao，tongguoyouzhiyandiancedingyideyanjiufaxian，youzhideyandianyuqizhiliangyouzhemiqiedeguanxi，yinci
，womenzaigoumaishiyongyoushiyaozhuyile，butongdeshiyongyouyouzhebutongdeyongchu，womenyaogenjuzijidexuyaojinxinggoumai。