jiangfupixifentianjiayumianfenzhong，nenggougaishanmianfendeyingyangjiegou，youxiaotigaoqizhonggongnengxingshanshixianweidehanliang
，shiqizhongdeyingyangsugengjiapingheng
，tebieyouliyufeipang
、糖尿病等人群食用。

為了探討麩皮對小麥麵粉品質的影響，將微粉碎後的燕麥麩細粉、小麥麩細粉與小麥粉按混料配方均勻設計製備麩皮麵粉，用粉質儀和拉伸儀測定了麩皮麵粉的麵團流變學特性，並對麩皮麵粉各組分含量與流變學參數間的相關性進行分析。

結果表明，隨著麩皮含量的增加，麩皮麵粉麵團的吸水率增大，形成時間變化不大，穩定時間不斷減少；弱化度和粉質指數在不同樣品變化較大，以樣品3 粉質特性（即小麥粉88.5%，燕麥麩細粉10.20%，小麥麩1.39%）最優；相同醒發時間下，隨著麩皮總含量的增加
，麵團的拉伸曲線麵積、延伸度、拉伸阻力及最大拉伸阻力均呈下降趨勢；拉伸參數均隨醒發時間而呈上升趨勢。與麵團粉質特性相關性最顯著的是小麥粉含量

，其次是小麥麩和燕麥麩細粉含量；小xiao麥mai粉fen含han量liang與yu拉la伸shen特te性xing呈cheng顯xian著zhu正zheng相xiang關guan，與yu燕yan麥mai麩fu含han量liang呈cheng顯xian著zhu負fu相xiang關guan
，與yu小xiao麥mai麩fu含han量liang的de相xiang關guan性xing不bu顯xian著zhu。這zhe些xie研yan究jiu表biao明ming麩fu皮pi添tian加jia比bi例li能neng夠gou顯xian著zhu影ying響xiang麵mian團tuan的de流liu變bian學xue特te性xing。