穀物籽粒質地的軟、硬ying是shi評ping價jia穀gu物wu加jia工gong品pin質zhi和he食shi用yong品pin質zhi的de一yi項xiang重zhong要yao指zhi標biao，並bing與yu穀gu物wu育yu種zhong和he貿mao易yi價jia格ge等deng多duo方fang麵mian密mi切qie相xiang關guan。穀gu物wu的de硬ying度du是shi國guo內nei外wai穀gu物wu市shi場chang分fen級ji和he定ding價jia的de重zhong要yao依yi據ju之zhi一yi，也ye是shi各ge國guo的de育yu種zhong方fang麵mian重zhong要yao目mu標biao之zhi一yi。

穀物硬度與(yu)穀(gu)物(wu)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)和(he)最(zui)終(zhong)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)密(mi)切(qie)相(xiang)關(guan)。穀(gu)物(wu)的(de)製(zhi)粉(fen)品(pin)質(zhi)與(yu)籽(zi)粒(li)硬(ying)度(du)密(mi)切(qie)相(xiang)關(guan)，硬(ying)度(du)是(shi)表(biao)征(zheng)穀(gu)物(wu)研(yan)磨(mo)品(pin)質(zhi)的(de)主(zhu)要(yao)指(zhi)標(biao)。穀(gu)物(wu)硬(ying)度(du)的(de)變(bian)化(hua)可(ke)使(shi)穀(gu)物(wu)製(zhi)粉(fen)流(liu)程(cheng)中(zhong)各(ge)係(xi)統(tong)在(zai)製(zhi)品(pin)數(shu)量(liang)和(he)質(zhi)量(liang)

、各設備工作效率、麵粉出率和麵粉質量、加工動力消耗等產生很大變化。小麥製粉流程和相應的設備技術參數，通常是根據原料小麥硬度範圍確定的。

硬質穀物胚乳中澱粉粒與蛋白質基質密結
，其胚乳粒(渣)在心磨係統中較難被研細而達到粒度要求
，因而研磨耗能較多，但其胚乳易與麩皮分離，出粉率高，穀物色澤好、灰分低，而且壓碎時大多沿著胚乳細胞壁的方向破裂而不是通過細胞內含物，形成顆粒較大
、形狀較規整的粗粉
，流動性好，便於篩理;軟(ruan)質(zhi)穀(gu)物(wu)則(ze)相(xiang)反(fan)
，穀(gu)物(wu)粉(fen)顆(ke)粒(li)小(xiao)而(er)不(bu)規(gui)則(ze)，表(biao)麵(mian)粗(cu)糙(cao)，粒(li)度(du)分(fen)布(bu)小(xiao)且(qie)有(you)較(jiao)多(duo)的(de)小(xiao)粒(li)存(cun)在(zai)，軟(ruan)穀(gu)物(wu)粉(fen)及(ji)其(qi)製(zhi)粉(fen)中(zhong)間(jian)物(wu)料(liao)較(jiao)為(wei)蓬(peng)鬆(song)，密(mi)實(shi)度(du)小(xiao)
，流(liu)動(dong)性(xing)差(cha)，容(rong)易(yi)造(zao)成(cheng)粉(fen)路(lu)堵(du)塞(sai)，篩(shai)理(li)效(xiao)率(lv)也(ye)較(jiao)差(cha)，綜(zong)合(he)表(biao)現(xian)為(wei)加(jia)工(gong)軟(ruan)穀(gu)物(wu)時(shi)總(zong)出(chu)粉(fen)率(lv)下(xia)降(jiang)，產(chan)量(liang)降(jiang)低(di)，總(zong)動(dong)耗(hao)增(zeng)加(jia)

，操(cao)作(zuo)管(guan)理(li)難(nan)度(du)增(zeng)大(da)。穀(gu)物(wu)製(zhi)粉(fen)流(liu)程(cheng)和(he)相(xiang)應(ying)的(de)設(she)備(bei)技(ji)術(shu)參(can)數(shu)通(tong)常(chang)是(shi)根(gen)據(ju)待(dai)加(jia)工(gong)的(de)原(yuan)料(liao)穀(gu)物(wu)硬(ying)度(du)範(fan)圍(wei)確(que)定(ding)的(de)，確(que)定(ding)的(de)製(zhi)粉(fen)工(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)對(dui)原(yuan)料(liao)穀(gu)物(wu)的(de)硬(ying)度(du)變(bian)化(hua)適(shi)應(ying)範(fan)圍(wei)有(you)很(hen)大(da)局(ju)限(xian)性(xing)。因(yin)此(ci)
，預(yu)先(xian)測(ce)定(ding)原(yuan)料(liao)穀(gu)物(wu)的(de)硬(ying)度(du)，對(dui)於(yu)及(ji)時(shi)調(tiao)整(zheng)製(zhi)粉(fen)工(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)和(he)相(xiang)應(ying)的(de)技(ji)術(shu)參(can)數(shu)、確定配穀物方案、保持流程的物料平衡和生產穩定

、提高生產效率等都具有重要的技術指導意義。