電子式麵團拉伸儀shimianfenpinzhijiancezhongcedingmiantuanlashentexingdezhongyaoyiqi，ergancaotiansuzechangchangshizuoweiyizhongkeshiyongdeshipintianweijiyongyumianfenleishipindeshengchanzhong，yinciweilebaozhengzhizuodeshipindepinzhi
，jiuxuyaoshiyongdianzishimiantuanlashenyilaiyanjiugancaotiansuduimiantuanlashenshiyandeyingxiang。

電子式麵團拉伸儀測定的麵團拉伸曲線參數主要有麵團拉伸能量（A/cm2）
、延伸度（E/mm）
，拉伸阻力（R/EU）、拉伸比（Rm/E，EU/mm）。通過電子式麵團拉伸儀的測定結果
，我們發現
，隨著甘草甜素添加量的增加，麵團醒發45 min
、90 min、135 min 時
，麵團拉伸能量（A）下降、延伸度（E）變小、拉伸阻力（R）略有下降

、拉伸比（Rm/ E）zengda。zheshuominggancaotiansuduimiantuandejinlijuyouqingweideehuazuoyong

，danshiduiyanshendudebianxiaozuoyongjiaoda
，yincimiantuandelashennengliangxiajiangfudujiaoda，lashenbizeng
幅較大。這四個參數中拉伸麵積和拉伸比最重要，一般拉伸曲線麵積大而拉伸比值適中的小麥粉
，有利於製作麵包；拉伸曲線麵積小而拉伸比值適中的小麥粉利於製作餅幹糕點。

liyongdianzishimiantuanlashenyiyanjiugancaotiansuduimiantuanlashenshiyandeyingxiang，keyibangzhuzhidaogancaotiansudetianjia
，erbushimangmudejinxingtianjiachuli，congeryingxiangzhizuodeshipindeshiweipinzhi。ercongcedingjieguozhong，womenyekeyikanchu
，gancaotiansubingbushishiheyusuoyoudemiandianzhizuo，ershishihezhizuoyixiebinggangaodiandeng。