電子式粉質儀shicedingwendingshijiandengyixiliezhicanshudezhuanyongyiqi
，muqianweishijiegeguopubiancaiyong。zaidianzishifenzhiyideshiyongguochengzhong，qishiyeyouyidingdecaozuojiqiaoxuyaozhangwo
，xiamianjiulaixiangxishuomingyixia。

1.粉質測試應在其他測試之後進行

品質測試室會有多個品質檢測儀器，測試順序通常會是先整粒後磨粉，先簡易再複雜。蛋白質含量、硬度、水分最先測試，因為這些值在近紅外分析儀上操作，每天可以分析數百份
，且為整粒操作。濕麵筋含量、麵筋指數放在第二，主要在麵筋儀上操作, 每天可以分析4 0 ~ 5 0份麵粉樣品，電子式粉質儀測試費時費工，且一次加水量很難得到準確的結果，重複一次就要清洗一次，一次需費時30min以(yi)上(shang)，另(ling)外(wai)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)與(yu)濕(shi)麵(mian)筋(jin)含(han)量(liang)確(que)定(ding)後(hou)
，可(ke)初(chu)步(bu)判(pan)斷(duan)麵(mian)粉(fen)的(de)筋(jin)力(li)強(qiang)弱(ruo)
，可(ke)作(zuo)為(wei)第(di)一(yi)次(ci)加(jia)水(shui)量(liang)的(de)依(yi)據(ju)，同(tong)時(shi)育(yu)種(zhong)高(gao)代(dai)材(cai)料(liao)因(yin)蛋(dan)白(bai)質(zhi)與(yu)濕(shi)麵(mian)筋(jin)不(bu)達(da)標(biao)可(ke)以(yi)提(ti)前(qian)舍(she)棄(qi)
，減(jian)少(shao)粉(fen)質(zhi)測(ce)試(shi)的(de)壓(ya)力(li)，電(dian)子(zi)式(shi)粉(fen)質(zhi)儀(yi)每(mei)天(tian)可(ke)以(yi)分(fen)析(xi)10-20個麵粉樣品。

2.第一次加水量的預確定

麵粉被測試之前
，吸水率是未知的, 準確的加水量就是麵粉的吸水率，如何能第一次加水就剛好達到或接近麵粉的吸水率, 這需要測試者有較強的預判斷能力。一般可以參考蛋白質與濕麵筋含量，蛋白質與濕麵筋含量達到強筋粉
，初次加水可以定為60mL，蛋白質與濕麵筋含量達到弱筋粉, 初次加水可以定為5mL
，雖不能百分百準確, 但成功率較高。

3.第二次加水量的確定

第di一yi次ci加jia水shui如ru果guo失shi敗bai
，儀yi器qi會hui根gen據ju第di一yi次ci加jia水shui量liang自zi動dong給gei出chu一yi個ge參can考kao吸xi水shui率lv，可ke以yi指zhi導dao第di二er次ci加jia水shui量liang的de確que定ding。但dan要yao掌zhang握wo一yi個ge原yuan則ze
，第di一yi次ci加jia水shui後hou，如ru果guo曲qu線xian峰feng值zhi大da於yu50Fu
，第二次加水量要增加
，反之，第一次加水量後曲線峰值小於5 0 F u , 說明水加多了, 要減少加水量。

4.滴定管中氣泡
、氣柱的排放

由於滴定管長而細
，向裏麵注水時, 滴di定ding管guan中zhong間jian易yi形xing成cheng氣qi泡pao與yu氣qi柱zhu
，解jie決jue辦ban法fa是shi加jia水shui時shi在zai滴di定ding管guan中zhong插cha人ren一yi細xi長chang竹zhu簽qian或huo細xi鋼gang絲si，順shun著zhe竹zhu簽qian或huo鋼gang絲si向xiang裏li麵mian注zhu水shui，不bu易yi產chan生sheng氣qi泡pao與yu氣qi柱zhu。

5.專人加水與清洗揉麵缽

加水要求快速準確，應在25s內完成,揉麵缽清洗必須幹淨,即不能粘有麵團也不能留有水分,這兩樣工作精度要求較高.專人負責,由於其操作熟練程度與較好的手感，在保證測試結果準確同時，又可避免因不同人操作帶來的偶然誤差。

6.穩定時間預先判斷, 提前終止測試

隻有每次測試，使用電子式粉質儀測定的粉質曲線峰值剛好達到5 0 0士20 F U，才可作為一次成功的測試。在測試育種高代材料時，因為是粗略篩選，加之測試材料較多，當出現以下兩種情況: (1)粉質曲線峰值沒有達到500Fu，曲線即快速掉頭向下。(2)粉質曲線峰值達到或略高於500Fu
，在曲線掉頭向下穿過500Fu時，目測穩定時間明顯小於7min，可以預判穩定時間不達標而提前終止測試
，節省時間可以測試更多的樣品。