在日常生活中，烘焙類食品在我國的食品結構中占有很大的比例
，而麵粉占烘焙百分比的比例一直在70%以上，所以對於烘焙產品的質量好壞起著決定性的作用。如何保證烘焙產品品質
，那麼在麵粉生產中，就需要借助電子多功能拉伸儀這樣的檢測儀器。

對dui於yu烘hong焙bei產chan品pin來lai說shuo，麵mian粉fen中zhong的de麵mian筋jin含han量liang高gao，不bu一yi定ding能neng做zuo出chu優you質zhi的de麵mian包bao產chan品pin
，這zhe裏li還hai需xu要yao考kao慮lv麵mian團tuan的de流liu變bian學xue特te性xing和he麵mian筋jin質zhi量liang等deng。麵mian團tuan流liu變bian學xue特te性xing分fen析xi在zai生sheng產chan中zhong一yi般ban是shi使shi用yong電dian子zi多duo功gong能neng拉la伸shen儀yi和he粉fen質zhi儀yi來lai進jin行xing測ce定ding。麵mian團tuan流liu變bian學xue特te性xing反fan映ying的de是shi烘hong焙bei產chan品pin製zhi作zuo過guo程cheng中zhong的de各ge個ge階jie段duan麵mian粉fen水shui化hua後hou的de麵mian團tuan特te性xing，所suo以yi在zai麵mian包bao等deng的de生sheng產chan過guo程cheng中zhong是shi其qi質zhi量liang控kong製zhi一yi個ge重zhong要yao調tiao整zheng依yi據ju。現xian代dai
，為wei了le更geng好hao的de服fu務wu於yu烘hong焙bei行xing業ye
，大da的de麵mian粉fen廠chang家jia會hui根gen據ju客ke戶hu的de要yao求qiu隨sui產chan品pin批pi次ci提ti供gong，這zhe樣yang可ke以yi將jiang人ren為wei因yin素su對dui烘hong焙bei品pin質zhi造zao成cheng的de影ying響xiang降jiang到dao最zui低di。

為了提高烘焙產品的品質
，我們借助電子多功能拉伸儀研(yan)究(jiu)烘(hong)焙(bei)產(chan)品(pin)發(fa)生(sheng)缺(que)陷(xian)的(de)原(yuan)因(yin)，結(jie)果(guo)發(fa)現(xian)多(duo)是(shi)由(you)於(yu)這(zhe)兩(liang)種(zhong)彈(dan)性(xing)和(he)延(yan)展(zhan)性(xing)作(zuo)用(yong)不(bu)平(ping)衡(heng)的(de)結(jie)果(guo)。一(yi)般(ban)來(lai)說(shuo)麵(mian)團(tuan)的(de)彈(dan)性(xing)用(yong)抗(kang)拉(la)伸(shen)阻(zu)力(li)表(biao)示(shi)，正(zheng)常(chang)麵(mian)包(bao)粉(fen)的(de)抗(kang)拉(la)伸(shen)阻(zu)力(li)為(wei)600～700BU。麵團的彈性好，表示麵筋筋力和持氣能力強，一般說
，粉質性能好的麵團抗拉伸性能相應也好。

由you此ci可ke見jian
，麵mian團tuan的de拉la伸shen特te性xing對dui於yu烘hong焙bei產chan品pin還hai是shi有you非fei常chang大da的de影ying響xiang的de
，在zai現xian代dai食shi品pin製zhi作zuo中zhong，由you於yu多duo食shi用yong機ji械xie生sheng產chan

，因yin此ci認ren為wei因yin素su的de影ying響xiang很hen小xiao，這zhe個ge時shi候hou就jiu要yao盡jin量liang避bi免mian麵mian粉fen對dui烘hong焙bei品pin質zhi的de影ying響xiang，盡jin量liang選xuan擇ze合he適shi的de專zhuan用yong粉fen製zhi作zuo合he適shi的de烘hong焙bei產chan品pin。