新收小麥麵粉特征分析
來源： http://www.98fo.cn/ 類別：行業資訊 更新時間：2015-03-10 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】 新收獲小麥在儲藏時期的水分含量,胚乳澱粉結構等都有較大的變化,一般經過22星期後才趨於穩定。使用新麥製粉,有條件的企業一般把新麥儲藏2~3個月,然後逐漸提高添加比例,搭配生產麵粉;有的在新小麥進廠後,就搭配10%~15%的新麥,對麵粉質量影響不大;有的在儲藏3個月後就開始100%的使用新麥。
新小麥使用過程中，隻有在保證麵粉質量穩定的前提下，逐漸增加新小麥搭配比例。新小麥經過2-3個月的儲藏，其製粉質量和烘焙質量會隨著時間而改善，此後小麥質量的變化很小，若保管得當，能維持4年以上。
新(xin)收(shou)獲(huo)小(xiao)麥(mai)山(shan)於(yu)後(hou)熟(shu)未(wei)完(wan)成(cheng)，而(er)筋(jin)含(han)量(liang)少(shao)，質(zhi)量(liang)差(cha)，彈(dan)性(xing)小(xiao)，加(jia)工(gong)的(de)而(er)粉(fen)，而(er)團(tuan)粘(zhan)性(xing)大(da)，吸(xi)水(shui)率(lv)低(di)，而(er)筋(jin)網(wang)絡(luo)不(bu)易(yi)形(xing)成(cheng)，發(fa)酵(jiao)品(pin)質(zhi)差(cha)。另(ling)外(wai)新(xin)麥(mai)粉(fen)的(de)降(jiang)落(luo)數(shu)值(zhi)較(jiao)大(da)，在(zai)350s左右。
由於新小麥沒有經過後熟期，胚乳組成部分之間的結合還不緊密，粘附力弱，而粉粒度細;皮層較厚，與胚乳不容易分離，加工時應適當提高皮磨係統的剝刮程度，增加打教機的處理強度;經常性的觀察生產過程中的物料顆粒變化程度。中國糧油儀器網 http://www.98fo.cn/
新小麥使用過程中，隻有在保證麵粉質量穩定的前提下，逐漸增加新小麥搭配比例。新小麥經過2-3個月的儲藏，其製粉質量和烘焙質量會隨著時間而改善，此後小麥質量的變化很小，若保管得當，能維持4年以上。
新(xin)收(shou)獲(huo)小(xiao)麥(mai)山(shan)於(yu)後(hou)熟(shu)未(wei)完(wan)成(cheng)，而(er)筋(jin)含(han)量(liang)少(shao)，質(zhi)量(liang)差(cha)，彈(dan)性(xing)小(xiao)，加(jia)工(gong)的(de)而(er)粉(fen)，而(er)團(tuan)粘(zhan)性(xing)大(da)，吸(xi)水(shui)率(lv)低(di)，而(er)筋(jin)網(wang)絡(luo)不(bu)易(yi)形(xing)成(cheng)，發(fa)酵(jiao)品(pin)質(zhi)差(cha)。另(ling)外(wai)新(xin)麥(mai)粉(fen)的(de)降(jiang)落(luo)數(shu)值(zhi)較(jiao)大(da)，在(zai)350s左右。
由於新小麥沒有經過後熟期，胚乳組成部分之間的結合還不緊密，粘附力弱，而粉粒度細;皮層較厚，與胚乳不容易分離，加工時應適當提高皮磨係統的剝刮程度，增加打教機的處理強度;經常性的觀察生產過程中的物料顆粒變化程度。中國糧油儀器網 http://www.98fo.cn/
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