麵團拉伸儀對雨後小麥特性研究
來源： http://www.98fo.cn 類別：實用技術 更新時間：2015-03-02 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】 小麥成熟晚下雨的天氣會很快產生發芽,第一次連續降雨後,第二個連續降雨收獲的小麥發生發芽的現象會更加的少，但兩個小降雨收獲後糧食發芽急劇上升。通過麵團拉伸儀試驗用於抗穗發芽能力中等質量的強筋小麥鄭儂16分析處理雨後連續下雨3d(沒有足夠的光照和溫度條件),因分析籽粒尚是否發芽。
反複吸脹導致籽粒不規則變形,容重降低、降落值明顯提高,麵團拉伸特性也會發生變劣的現象、小麥品質下降。通過麵團拉伸儀的分析可知雨後處理收獲的小麥與雨前處理收獲的小麥相比麵粉吸水率增加2.3%,麵團形成時間縮短3.2min,穩定時間縮短5.2min,公差指數增大10.7FU,麵團斷裂時間顯著縮短8.6min,粉質質量指數降低57.2。
由於α-澱粉酶的活化和其他降解酶的活性增加,澱粉發生降解,同時由於蛋白酶的作用使蛋白質水解而導致麵團的筋力下降,粉質率增高。麵團拉伸儀曲線發現雨後處理的各項拉伸參數均顯著低於雨前收獲的,其中麵團拉伸儀測定的曲線麵積減小30.67mm2,拉伸阻力減小63.83BU,最大拉伸阻力減小101.4BU,拉伸比值減小0.33,最大拉伸比值減小0.52。
糧食質量下降的主要原因可能是雨後的α-澱粉酶激活,其他水解酶活動也會使各種存儲物質降解導致小麥麵團筋力下降。收獲雨水在麵團拉伸特性退化結果與一些專家的研究結果一致。麵團拉伸儀的研究結果表明,成熟的小麥更能保證其營養品質和產品質量,應該選擇其他的培養抗穗發芽能力強的品種,從而實現統一的質量強筋小麥產量和品質。
反複吸脹導致籽粒不規則變形,容重降低、降落值明顯提高,麵團拉伸特性也會發生變劣的現象、小麥品質下降。通過麵團拉伸儀的分析可知雨後處理收獲的小麥與雨前處理收獲的小麥相比麵粉吸水率增加2.3%,麵團形成時間縮短3.2min,穩定時間縮短5.2min,公差指數增大10.7FU,麵團斷裂時間顯著縮短8.6min,粉質質量指數降低57.2。
由於α-澱粉酶的活化和其他降解酶的活性增加,澱粉發生降解,同時由於蛋白酶的作用使蛋白質水解而導致麵團的筋力下降,粉質率增高。麵團拉伸儀曲線發現雨後處理的各項拉伸參數均顯著低於雨前收獲的,其中麵團拉伸儀測定的曲線麵積減小30.67mm2,拉伸阻力減小63.83BU,最大拉伸阻力減小101.4BU,拉伸比值減小0.33,最大拉伸比值減小0.52。
糧食質量下降的主要原因可能是雨後的α-澱粉酶激活,其他水解酶活動也會使各種存儲物質降解導致小麥麵團筋力下降。收獲雨水在麵團拉伸特性退化結果與一些專家的研究結果一致。麵團拉伸儀的研究結果表明,成熟的小麥更能保證其營養品質和產品質量,應該選擇其他的培養抗穗發芽能力強的品種,從而實現統一的質量強筋小麥產量和品質。
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