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不同食品改良劑的主要應用

來源： http://www.98fo.cn/ 　類別：行業資訊　更新時間：2015-01-09　閱讀次

【本資訊由中國糧油儀器網提供】　   麵條生產中使用的乳化劑通常與硬脂酸單甘酯,硬脂酰乳酸鈣鈉,蔗糖脂肪酸酯、大豆卵磷脂等麵條加工的過程中,可以減少另一個附著和粘度性,改善麵團的水和水分散,改善產品外觀和口味,防止老化的麵條。生產的饅頭、麵包添加食品乳化劑,可增加麵團的吸水和保水並且進一步改善產品結構,增加柔軟度,延長保質期。
　　
     為了提高麵條和麵片的加工特性和食用口感,常加入一定量的植物膠,如瓜爾豆膠、沙蒿膠、海藻膠、磨芋粉、羧甲基纖維素等,可以增加麵條和麵片的持水性和粘彈性,使麵條爽滑不渾湯,同時還可以有效的降低油炸方便麵的吸油率。
　　
      在生產油炸方便麵時,易於糊化,提高α化度,油炸時膨化性好,易形成微孔結構,改善方便麵的吸水性。如將澱粉加以改性,用於掛麵和方便麵的生產,效果更好。但是不管哪種品質改良劑在使用中都應該適量添加改善食品，過量的添加會給食品的品質帶來一定的破壞力。
　　
      煮熟的麵條中重要因素之一就是麵粉,其可以影響麵條的味道,在麵條中添加一定量的澱粉、馬鈴薯澱粉和木薯澱粉是最好的,尤其是馬鈴薯澱粉,它不僅大顆粒,容易腫脹,自然界中是唯一可以與磷酸澱粉共價結合,因此不容易老化,增加麵條的透明程度,促進蒸煮腫脹和粘彈性。中國糧油儀器網 http://www.98fo.cn/
　　

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