小型精米機加工與石碾米的比較
來源： http://www.98fo.cn 類別：實用技術 更新時間：2014-12-13 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】 米飯是人們日常飲食中的主角之一，已有研究比較了糙米和小型精米機加工的精米中維生素的含量，結果顯示糙米中VB1、VB2含量分別為1.4690和0.5637mg／kg，都(dou)顯(xian)著(zhu)高(gao)於(yu)精(jing)米(mi)。石(shi)碾(nian)米(mi)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)優(you)質(zhi)精(jing)加(jia)工(gong)大(da)米(mi)產(chan)品(pin)，分(fen)析(xi)其(qi)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)將(jiang)有(you)助(zhu)於(yu)闡(chan)明(ming)其(qi)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)，通(tong)過(guo)小(xiao)型(xing)精(jing)米(mi)機(ji)比(bi)較(jiao)石(shi)碾(nian)米(mi)及(ji)精(jing)米(mi)中(zhong)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)含(han)量(liang)差(cha)異(yi)，為(wei)石(shi)碾(nian)米(mi)的(de)開(kai)發(fa)和(he)價(jia)值(zhi)挖(wa)掘(jue)提(ti)供(gong)試(shi)驗(yan)數(shu)據(ju)和(he)參(can)考(kao)。
石shi碾nian米mi作zuo為wei一yi種zhong優you質zhi精jing加jia工gong大da米mi產chan品pin，分fen析xi其qi營ying養yang成cheng分fen將jiang有you助zhu於yu闡chan明ming其qi營ying養yang價jia值zhi，通tong過guo小xiao型xing精jing米mi機ji試shi驗yan比bi較jiao石shi碾nian米mi及ji精jing米mi中zhong的de維wei生sheng素su含han量liang差cha異yi，為wei石shi碾nian米mi的de開kai發fa和he價jia值zhi挖wa掘jue提ti供gong試shi驗yan數shu據ju和he參can考kao。采cai用yongSPSS分析了石碾米和精米中各維生素間的顯著性差異，結果表明，石碾米和精米中VB1、VB2和VE存在極顯著差異。
大(da)米(mi)是(shi)人(ren)體(ti)攝(she)入(ru)維(wei)生(sheng)素(su)的(de)重(zhong)要(yao)來(lai)源(yuan)。石(shi)碾(nian)米(mi)是(shi)稻(dao)穀(gu)經(jing)石(shi)碾(nian)碾(nian)磨(mo)得(de)到(dao)的(de)大(da)米(mi)，相(xiang)較(jiao)小(xiao)型(xing)精(jing)米(mi)機(ji)在(zai)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)保(bao)存(cun)了(le)部(bu)分(fen)糙(cao)米(mi)的(de)外(wai)層(ceng)組(zu)織(zhi)。但(dan)不(bu)同(tong)石(shi)碾(nian)米(mi)含(han)量(liang)相(xiang)差(cha)較(jiao)大(da)（RSD為39．27％），說明VE在大米中貯存相對不穩定，易受外界因素影響，例如存放時間、包裝條件等。
石碾米是稻穀經石碾碾磨，去除穀殼和果皮、留存種皮的大米。由於石碾米經出糙、部分出精後仍保留稻米的外層組織，因此，石碾米的適口性優於糙米，但不及小型精米機製備的精米，而且還保留了多種營養成分，例如，維生素、礦物質、膳食纖維等。
石shi碾nian米mi作zuo為wei一yi種zhong優you質zhi精jing加jia工gong大da米mi產chan品pin，分fen析xi其qi營ying養yang成cheng分fen將jiang有you助zhu於yu闡chan明ming其qi營ying養yang價jia值zhi，通tong過guo小xiao型xing精jing米mi機ji試shi驗yan比bi較jiao石shi碾nian米mi及ji精jing米mi中zhong的de維wei生sheng素su含han量liang差cha異yi，為wei石shi碾nian米mi的de開kai發fa和he價jia值zhi挖wa掘jue提ti供gong試shi驗yan數shu據ju和he參can考kao。采cai用yongSPSS分析了石碾米和精米中各維生素間的顯著性差異，結果表明，石碾米和精米中VB1、VB2和VE存在極顯著差異。
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