直鏈澱粉含量儀不同含量引起的性質改變
來源： http://www.98fo.cn 類別：實用技術 更新時間：2014-11-28 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】 muqian，guoneiwaiduibutongzhiliandianfenhanliangyumidianfenlihuaxingzhihexiaohuaxingnengchayiyiyoubufenyanjiuheyidinglejie，danrengweitebieshenru，shangweijianglihuaxingzhibutongbenzhiyuanyinyanjiutouche，qie直鏈澱粉含量儀測定澱粉消化性能方法較單一。玉米澱粉因直鏈澱粉含量不同，可能會引起很多性質改變，其中有些也許尚未被發現和重視。
duiyuzhiliandianfenhanliangbutongyumidianfenfenzijiegouchabieyanjiuyexiangduijiaoshao。zhexiewentihaixusuoyoucongshidianfenyanjiurenyuangongtongnulijinxingjiejue。tongleixingdianfenzhong，zhiliandianfenhanliangyuegao，kangxingdianfen（RS）含量越高，因糊化後，普通玉米澱粉直鏈分子之間、直鏈分子與支鏈分子側鏈重新形成不完全結晶，這部分結晶體具有慢消化特性；而蠟質玉米澱粉中直鏈澱粉含量太少，糊化後可完全被澱粉酶酶解。
隨sui著zhe直zhi鏈lian澱dian粉fen含han量liang儀yi的de測ce定ding含han量liang數shu值zhi的de增zeng加jia，結jie晶jing度du呈cheng下xia降jiang趨qu勢shi。但dan蠟la質zhi玉yu米mi澱dian粉fen比bi普pu通tong玉yu米mi澱dian粉fen結jie晶jing度du稍shao低di，與yu張zhang斌bin等deng結jie果guo不bu同tong，推tui斷duan可ke能neng是shi原yuan料liao品pin種zhong不bu同tong所suo致zhi。Matveev等研究結果也表明，玉米澱粉結晶度隨直鏈澱粉含量增加而降低。侯漢學等研究普通玉米澱粉（直鏈澱粉含量範圍為26.5%~30.26%）結果也符合此趨勢。
支鏈澱粉引起澱粉顆粒膨脹和糊化，而直鏈澱粉和脂類物質抑製澱粉膨脹；直鏈澱粉含量儀發fa現xian隨sui玉yu米mi澱dian粉fen中zhong直zhi鏈lian澱dian粉fen含han量liang越yue高gao，越yue難nan糊hu化hua，糊hu化hua溫wen度du也ye就jiu越yue高gao。崩beng解jie值zhi表biao示shi澱dian粉fen糊hu粘zhan度du熱re穩wen定ding性xing變bian化hua，其qi值zhi越yue大da，熱re粘zhan度du穩wen定ding性xing越yue差cha。普pu通tong玉yu米mi澱dian粉fen直zhi鏈lian澱dian粉fen含han量liang與yu崩beng解jie值zhi成cheng反fan比bi，與yu最zui低di粘zhan度du成cheng正zheng比bi。
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