小(xiao)麥(mai)是(shi)我(wo)們(men)主(zhu)要(yao)的(de)糧(liang)食(shi)作(zuo)物(wu)之(zhi)一(yi)，也(ye)是(shi)我(wo)們(men)麵(mian)粉(fen)行(xing)業(ye)基(ji)礎(chu)物(wu)質(zhi)的(de)主(zhu)要(yao)來(lai)源(yuan)，占(zhan)我(wo)們(men)糧(liang)食(shi)總(zong)產(chan)量(liang)的(de)一(yi)半(ban)左(zuo)右(you)。由(you)於(yu)我(wo)們(men)食(shi)用(yong)的(de)很(hen)多(duo)食(shi)物(wu)都(dou)是(shi)通(tong)過(guo)小(xiao)麥(mai)進(jin)行(xing)加(jia)工(gong)的(de)，像(xiang)加(jia)工(gong)出(chu)來(lai)的(de)麵(mian)粉(fen)是(shi)我(wo)們(men)蛋(dan)白(bai)質(zhi)以(yi)及(ji)熱(re)量(liang)的(de)主(zhu)要(yao)來(lai)源(yuan)。以(yi)前(qian)國(guo)內(nei)的(de)生(sheng)產(chan)技(ji)術(shu)比(bi)較(jiao)落(luo)後(hou)，我(wo)們(men)生(sheng)產(chan)出(chu)來(lai)的(de)小(xiao)麥(mai)都(dou)是(shi)存(cun)在(zai)著(zhe)一(yi)定(ding)量(liang)的(de)品(pin)質(zhi)問(wen)題(ti)的(de)，這(zhe)樣(yang)加(jia)工(gong)出(chu)來(lai)的(de)成(cheng)品(pin)也(ye)是(shi)次(ci)等(deng)的(de)，無(wu)法(fa)用(yong)在(zai)出(chu)口(kou)上(shang)。隨(sui)著(zhe)經(jing)濟(ji)的(de)發(fa)展(zhan)，農(nong)業(ye)已(yi)經(jing)邁(mai)向(xiang)新(xin)的(de)台(tai)階(jie)，儀(yi)器(qi)的(de)廣(guang)泛(fan)使(shi)用(yong)已(yi)經(jing)替(ti)代(dai)了(le)人(ren)力(li)
，像(xiang)小麥粉麵團拉伸儀就是小麥在提取時質量的一個很好檢測儀器。隨著我國糧食流通體製的逐漸完善,人民生活水平的普遍提高,社會對小麥品質越來越重視,優質小麥生產發展迅速。

因此,在小麥的儲存中應隨社會進步,及時改變觀念,注重小麥品質,采取有效的質量控製措施,增加糧庫的經濟效益和社會效益。優質小麥是品質優良,具有專門加工用途的,且經過規模化,區域化種植,種性純正
、品質穩定,能夠加工成具有優良品質的專用食品的小麥。優質小麥具有優質、專用特點。形態品質包括形狀、整齊度、飽滿度、粒色和胚乳質地等.營養品質包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質以及維生素等營養物質的化學成分和含量。

加工品質包括磨粉品質、麵粉品質、麵團品質、烘烤品質和煮蒸品質等。加工品質也可分為一次加工品質即製粉品質和二次加工品質即食品製作品質。小麥品質是一個綜合概念,是小麥形態品質、營養品質和加工品質三者的有機結合。麵粉加工
、食品生產企業重視小麥的流變學特性和加工食品的色香味形俱佳,品質優良;小麥收儲企業以籽粒蛋白、濕麵筋含量和穩定時間作為三大必備指標。不同指標的小麥可分別加工成強筋、中筋和弱筋麵粉。一般而言, 籽粒蛋白高
、濕麵筋高、穩定時間長的麵粉為強筋粉,反之為弱筋粉。不同品質的小麥粉因其品質指標不同而適合加工成不同的食品。同一種小麥加工成不同的食品其質量也不同。

這就是小麥的專門用途問題。如麵包型小麥、餅幹型小麥、優質掛麵型小麥和專用餃子粉、掛麵粉等。就目前情況看,國產小麥一般需要將不同小麥進行搭配,加工生產專用麵粉和食品。近年來,我國優質小麥的生產發展很快,種植麵積和產量不斷增加。優質小麥由於其優質、專用等特點,在小麥流通市場上倍受青睞,市場需求旺盛, 優質小麥價格明顯高於普通小麥。2003年3月,優質強筋小麥期貨合約在鄭州期貨交易市場成功上市,市場機製逐步健全。隨著國民經濟的發展,從中央主管部門到各個基層糧庫越來越重視糧食的品質控製,國家糧食局、中儲糧總公司都多次對重視糧食品質、加強質量意識提出了要求,糧庫的工作已經遠遠不再是保證數量

、不壞糧的簡單概念。

在糧食流通鏈中,糧食儲存是處於原糧生產和糧食加工之間的一個重要環節。目前,在糧庫的購入方麵)))農業的育種、種植在大力推廣優質小麥;在糧庫的售出方麵

，糧食、shipinjiagongxingyeduiyuyouzhixiaomaidexuqiupoqie。chucunqiyedeliyiyunongyezhongzhiheliangshijiagonglianjiefeichangjinmi。youzhiyoujiashiliangkuheqitageliutonghuanjiebixuzunxundeguilv,倉儲企業也必須有很強的質量意識,把糧食品質放在重要位置,隻有充分考慮到糧食加工行業的需求,才能在市場中取得效益
、求得生存。中國糧油儀器網  http://www.98fo.cn/