水(shui)稻(dao)室(shi)我(wo)們(men)的(de)主(zhu)要(yao)糧(liang)食(shi)作(zuo)物(wu)，我(wo)國(guo)目(mu)前(qian)的(de)大(da)部(bu)分(fen)耕(geng)地(di)都(dou)是(shi)用(yong)來(lai)種(zhong)植(zhi)水(shui)稻(dao)的(de)，不(bu)過(guo)這(zhe)個(ge)也(ye)是(shi)要(yao)根(gen)據(ju)當(dang)地(di)的(de)土(tu)壤(rang)特(te)性(xing)以(yi)及(ji)當(dang)地(di)環(huan)境(jing)的(de)。我(wo)國(guo)是(shi)個(ge)人(ren)口(kou)大(da)國(guo)，培(pei)育(yu)出(chu)高(gao)產(chan)量(liang)的(de)糧(liang)食(shi)已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)我(wo)們(men)首(shou)要(yao)問(wen)題(ti)。自(zi)從(cong)進(jin)入(ru)20世紀80年nian代dai以yi來lai
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，直鏈澱粉含量分析儀在很大的程度上幫我們解決了根本性的問題。直鏈澱粉含量作為主要食味品質,與米飯的硬度、粘度/硬度比值呈正相關,直鏈澱粉含量低的軟米表現冷不回生,冷後不發硬,適口性很好.因此,對軟米的研究深受育種家們的重視.

吉林省對軟米方麵的研究較晚且少,軟米直鏈澱粉含量的遺傳研究尚未見報道.本研究對從韓國引進的低直鏈澱粉軟米突變體進行了遺傳分析,旨在為吉林省的軟米育種提供理論依據,並提供中間材料。獲得了暗色胚乳的低直鏈澱粉突變體,並發現有5個單隱性基因獨立控製該性狀du.本研究采用的突變體胚乳亦呈暗色,直鏈澱粉含量低,控製該突變體直鏈澱粉含量的基因與已知的du基因的關係尚不清楚,有待於進一步進行等位性測驗.

澱粉是由直鏈澱粉和直鏈澱粉組成。直鏈澱粉是一種線性多聚合物，以脫水葡萄糖單元經α-1，4-糖苷鍵連接而成的直鏈狀分子，呈右手螺旋結構。在有配體存在的情況下( 脂類
、醇等) ，直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)能(neng)發(fa)生(sheng)構(gou)象(xiang)的(de)改(gai)變(bian)，由(you)雙(shuang)螺(luo)旋(xuan)結(jie)構(gou)變(bian)成(cheng)單(dan)螺(luo)旋(xuan)結(jie)構(gou)，該(gai)結(jie)構(gou)存(cun)在(zai)疏(shu)水(shui)螺(luo)旋(xuan)腔(qiang)，從(cong)而(er)使(shi)配(pei)體(ti)物(wu)質(zhi)的(de)疏(shu)水(shui)端(duan)進(jin)入(ru)到(dao)螺(luo)旋(xuan)腔(qiang)中(zhong)。直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)-脂類複合物的 V-型結構就是如此形成的。直鏈澱粉-脂類複合物的形成能夠降低澱粉的消化性，可作為脂類控釋劑。

此外，該複合物還可作為分子微膠囊載體來保護和輸送重要的生物活性成分，如共軛亞油酸。國外對於直鏈澱粉-脂類複合物的研究處於研製開發階段，並采用了一係列先進手段，深入地探討其對澱粉影響的微觀實質，從而更好地認識和理解澱粉-脂質的混合體係。而我國對於澱粉-脂質複合物的研究才剛剛起步。中國糧油儀器網  http://www.98fo.cn/