脂肪是食品中比較重要的營養成分之一，所以我們對脂肪的測定也就變得尤其重要，此時脂肪測定儀也ye就jiu被bei大da家jia廣guang泛fan的de使shi用yong開kai來lai。食shi品pin中zhong的de脂zhi肪fang主zhu要yao是shi有you兩liang種zhong形xing式shi存cun在zai的de，也ye就jiu是shi結jie合he脂zhi肪fang和he遊you離li脂zhi肪fang。遊you離li脂zhi肪fang是shi通tong過guo在zai樣yang品pin中zhong將jiang脂zhi肪fang進jin行xing抽chou取qu，脂zhi肪fang含han量liang的de一yi般ban測ce定ding方fang法fa都dou是shi使shi用yong酸suan水shui解jie法fa
，將jiang酸suan性xing下xia使shi樣yang品pin中zhong結jie合he脂zhi肪fang遊you離li後hou用yong乙yi醚mi提ti取qu,測定的為總脂肪含量。這個方法操作複雜
、費時間和溶劑
，已經漸漸的被儀器所取代了。

蓋勃乳脂肪測定方法簡便快速,是檢測乳及乳製品中脂肪的標準方法,本文將這一技術應用於方便麵中脂肪的含量測定,並對測定條件進行了優化和改進。將本文建立的方法與經典的索氏提取法及酸水解法進行了對照實驗,測定結果無顯著差異。本方法具有操作簡便
、快速、準確等特點,適於方便麵中脂肪的含量測定。

經統計學分析,本法與國家標準方法酸水解法及索氏提取法對方便麵中脂肪含量測定結果無顯著差異,三種方法測定的精密度相近,證明本法準確可靠,可用於進行方便麵樣品中脂肪含量測定。由於索氏提取法測定的為遊離脂肪,而酸水解法測定的為總脂肪,因而兩種方法往往得到不同的測定結果。但方便麵中的脂肪來自食用油,主要為遊離脂肪,因而兩種方法的測定結果基本相同。