1、增白劑超標準使用

過氧化苯甲酰(即小麥粉增白劑)shiyizhongzaihuagongxingyeguangfanshiyongdeyanghuaji。zuoweiyizhongxiaomaifengailiangji
，keyizhixiaomaifenzhongyixiemeidezuoyongjiweishengwudeshengchang，cujinxiaomaifenshuhua
，shileihuluobusu、葉黃素等色素破壞而增加小麥粉白度。由於過氧化苯甲酰氧化力極強，不穩定
，受熱易爆炸，故市售產品常加入明礬、磷酸的鈣鹽
、硫酸鈣
、碳酸鎂和澱粉等稀釋劑，稱為“稀釋過氧化苯甲酰”。按照化工產品行業標準(HG2684―95)的規定
，市售產品中的過氧化苯甲酰含量為28±1％。

國外使用過氧化苯甲酰由來已久，在我國則是在20世紀80年代末、90niandaichucaiyounanfangmouxiexiaomaifenjiagongchanglvxianshiyong，yinqijuyouxianzhudezengbaixiaoguojiyoucidailaidemingxianjingjixiaoyi，xunsuweigedimianfenchangpubianshiyong。youyuguoyanghuabenjiaxiannenggoupohuaishipinzhongweishengsu，qihaiyuanchanwubenjiasuansherenguoduoyebuliyurentijiankang，yincigeguodouguidinglexianliangshiyongbiaozhun。

2、小麥粉中非法添加吊白塊

吊白塊的化學名稱為甲醛次硫酸氫鈉，易溶於水，溫度稍高或遇酸、堿即可分解為甲醛和二氧化硫
，是一種禁用於食品的工業漂白劑，主要用於印染行業。國家明文規定：禁止在糧食製品中使用甲醛次硫酸氫鈉。但有不少經營者利用吊白塊能夠漂白、增色、防腐和增加麵製品的韌性而非法添加，人食用添加了吊白塊的食品後，可以引起中毒、過敏
、腸道刺激，人體攝入10sBp可導致死亡。

消費者購買時一般可從以下幾個方麵進行粗略的感官判別。

一看：看kan小xiao麥mai粉fen的de色se澤ze和he組zu織zhi狀zhuang態tai。優you質zhi小xiao麥mai粉fen色se澤ze呈cheng白bai色se或huo微wei黃huang色se，不bu發fa暗an，無wu雜za質zhi，手shou指zhi撚nian捏nie時shi呈cheng細xi粉fen末mo狀zhuang
，無wu粗cu粒li感gan，無wu蟲chong子zi和he結jie塊kuai
，置zhi手shou中zhong緊jin捏nie後hou放fang開kai不bu成cheng團tuan。濃nong質zhi
、劣(lie)質(zhi)小(xiao)麥(mai)粉(fen)色(se)澤(ze)暗(an)淡(dan)，灰(hui)白(bai)或(huo)深(shen)黃(huang)色(se)

，發(fa)暗(an)，色(se)澤(ze)不(bu)均(jun)。手(shou)指(zhi)撚(nian)捏(nie)時(shi)有(you)粗(cu)粒(li)感(gan)

，生(sheng)蟲(chong)
，有(you)雜(za)質(zhi)，有(you)結(jie)塊(kuai)
，手(shou)捏(nie)成(cheng)團(tuan)。過(guo)量(liang)添(tian)加(jia)增(zeng)白(bai)劑(ji)，粉(fen)色(se)呈(cheng)灰(hui)白(bai)色(se)
，甚(shen)至(zhi)青(qing)灰(hui)色(se)。

二聞：聞小麥粉氣味。手中取少量小麥粉
，用嘴哈氣使之稍熱後嗅味。為了增加氣味
，也可將小麥粉放人有塞的瓶中，加人60℃熱水，緊塞片刻
，然後將水倒出嗅其氣味。優質麥粉具有麵粉的正常氣味
，無異味。微有異味，有黴臭味、酸味
、煤油味及其他異味的為次質、劣質小麥粉。

三摸：用手摸取麵粉時，手心有較大的涼爽感
，握緊時成團，久而不散則為水分過高。

四嚐：嚐小麥粉的味道。取少許小麥粉細嚼，遇有可疑情況
，可將樣品加水煮沸後嚐之。優質小麥粉味道可口，淡而微甜，沒有發酸
、刺喉、發苦、發甜及外來滋味
，咀嚼時沒有砂。淡而乏味，微有異味，咀嚼時有砂聲，有苦味
、酸味
，發甜或其他異味，有刺喉感的為次質、劣質小麥粉。中國糧油儀器網  http://www.98fo.cn/