【本資訊由中國糧油儀器網提供】品(pin)種(zhong)米(mi)質(zhi)鑒(jian)別(bie)法(fa)不(bu)僅(jin)可(ke)以(yi)鑒(jian)定(ding)某(mou)一(yi)種(zhong)品(pin)種(zhong)的(de)米(mi)質(zhi)，而(er)且(qie)由(you)於(yu)水(shui)稻(dao)品(pin)種(zhong)的(de)米(mi)質(zhi)特(te)性(xing)大(da)多(duo)為(wei)品(pin)種(zhong)的(de)固(gu)有(you)遺(yi)傳(chuan)特(te)性(xing)，在(zai)一(yi)定(ding)環(huan)境(jing)下(xia)表(biao)現(xian)穩(wen)定(ding)，因(yin)此(ci)可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)稻(dao)米(mi)品(pin)質(zhi)鑒(jian)別(bie)不(bu)同(tong)水(shui)稻(dao)品(pin)種(zhong)，一(yi)般(ban)從(cong)如(ru)下(xia)幾(ji)個(ge)方(fang)麵(mian)加(jia)以(yi)區(qu)別(bie)：
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、碾米品質。指稻穀在碾磨後所保持的狀態。包括糙米率、精jing米mi率lv與yu整zheng精jing米mi率lv等deng主zhu要yao指zhi標biao。糙cao米mi率lv為wei糙cao米mi重zhong量liang占zhan稻dao穀gu重zhong量liang的de百bai分fen率lv。精jing米mi率lv為wei精jing迷mi占zhan稻dao穀gu重zhong量liang的de百bai分fen率lv。整zheng精jing米mi率lv為wei整zheng精jing米mi率lv占zhan稻dao穀gu重zhong量liang的de百bai分fen率lv。糙cao米mi率lv、精米率與整精米率越高的水稻品種，其米質越優。
　　2、外觀品質。包括堊白米率與堊白大小
，精米長、精米粒型（長/寬比例）與米粒透明度等指標。堊白是稻米胚乳中白色不透明部分的總稱，堊白的有無、大小及堊白米率是水稻品種外觀品質最重要的性狀。堊白米率越低
，堊白無或小的水稻品種，其米質越優。
　　3、蒸煮食味品質。蒸煮品質包括直鏈澱粉含量、膠稠度米膠長與糊化溫度等主要理化性狀，此外還有稻米香味及蒸煮後的米粒延長性等次要性狀。食味品質主要包括適口性
、米飯外觀、米飯氣味及冷飯質地等指標。蒸煮品質與食味品質各項指標的綜合表現為米飯的脹性與食味
，不同類型品質有明顯差異。
　　營(ying)養(yang)品(pin)質(zhi)。主(zhu)要(yao)包(bao)括(kuo)稻(dao)米(mi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)與(yu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)質(zhi)量(liang)。稻(dao)米(mi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)一(yi)般(ban)以(yi)糙(cao)米(mi)中(zhong)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)的(de)百(bai)分(fen)率(lv)表(biao)示(shi)。糙(cao)米(mi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)越(yue)高(gao)的(de)品(pin)種(zhong)其(qi)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)越(yue)高(gao)。飼(si)用(yong)稻(dao)品(pin)種(zhong)要(yao)求(qiu)有(you)較(jiao)高(gao)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)。