糧食過度加工必須亮紅燈
來源： http://www.98fo.cn/ 類別：行業資訊 更新時間：2014-05-21 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】 對稻穀的加工，我們算一筆賬，假設有100斤稻穀，出米率是70%，那麼生產出的大米是70斤(jin)，如(ru)果(guo)將(jiang)出(chu)米(mi)率(lv)提(ti)高(gao)一(yi)個(ge)百(bai)分(fen)點(dian)，那(na)麼(me)就(jiu)會(hui)多(duo)產(chan)出(chu)一(yi)斤(jin)的(de)米(mi)。這(zhe)麼(me)算(suan)起(qi)來(lai)也(ye)感(gan)覺(jiao)不(bu)到(dao)相(xiang)差(cha)太(tai)多(duo)，但(dan)是(shi)如(ru)果(guo)按(an)照(zhao)全(quan)省(sheng)的(de)稻(dao)穀(gu)製(zhi)成(cheng)的(de)大(da)米(mi)出(chu)米(mi)率(lv)都(dou)提(ti)高(gao)了(le)一(yi)個(ge)百(bai)分(fen)點(dian)，那(na)麼(me)數(shu)量(liang)足(zu)以(yi)是(shi)令(ling)人(ren)咂(za)舌(she)的(de)了(le)。因(yin)此(ci)，在(zai)某(mou)種(zhong)角(jiao)度(du)可(ke)以(yi)說(shuo)，糧(liang)食(shi)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)也(ye)在(zai)生(sheng)產(chan)糧(liang)食(shi)。
5月20日，省糧食局獲悉，國家糧食局、工信部、國家質檢總局最近聯合下發關於促進糧油加工業節糧減損的通知，提出今年將抓緊啟動製（修）訂大米、留胚米等產品國家標準和產品能耗定額標準、糧油機械標準、生產操作規程等，規範產品開發、工(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)，最(zui)大(da)限(xian)度(du)地(di)保(bao)留(liu)糧(liang)食(shi)中(zhong)固(gu)有(you)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)。引(yin)人(ren)注(zhu)目(mu)的(de)是(shi)，通(tong)知(zhi)明(ming)確(que)要(yao)求(qiu)控(kong)製(zhi)稻(dao)穀(gu)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)安(an)裝(zhuang)和(he)使(shi)用(yong)兩(liang)道(dao)以(yi)上(shang)拋(pao)光(guang)設(she)備(bei)，限(xian)製(zhi)對(dui)大(da)米(mi)加(jia)工(gong)多(duo)次(ci)拋(pao)光(guang)，逐(zhu)步(bu)減(jian)少(shao)乃(nai)至(zhi)取(qu)消(xiao)使(shi)用(yong)拋(pao)光(guang)機(ji)，以(yi)減(jian)少(shao)糧(liang)食(shi)過(guo)度(du)加(jia)工(gong)。
稻穀加工成大米，正常情況下出米率在70%左右，質量好的稻穀，出米率能達80%。但是，由於過於講究大米的外形、口感，有的加工企業生產的所謂精品米，出米率僅為60%，最低的甚至隻有50%。這類大米經過拋光後看起來晶瑩剔透，一粒粒像珍珠一樣，其實，除了澱粉以外，什麼營養都沒有了。
重要的是要讓消費者了解什麼才是有營養的、好(hao)的(de)大(da)米(mi)。日(ri)本(ben)人(ren)就(jiu)很(hen)重(zhong)視(shi)吃(chi)糙(cao)米(mi)，研(yan)製(zhi)出(chu)的(de)發(fa)芽(ya)糙(cao)米(mi)營(ying)養(yang)最(zui)好(hao)，在(zai)日(ri)本(ben)銷(xiao)售(shou)量(liang)很(hen)大(da)。作(zuo)為(wei)營(ying)養(yang)學(xue)家(jia)，這(zhe)些(xie)年(nian)來(lai)蔡(cai)教(jiao)授(shou)一(yi)直(zhi)致(zhi)力(li)於(yu)讓(rang)人(ren)們(men)了(le)解(jie)大(da)米(mi)的(de)營(ying)養(yang)構(gou)成(cheng)，並(bing)運(yun)用(yong)另(ling)一(yi)種(zhong)工(gong)藝(yi)研(yan)製(zhi)出(chu)了(le)發(fa)芽(ya)糙(cao)米(mi)，已(yi)獲(huo)得(de)國(guo)家(jia)專(zhuan)利(li)。她(ta)通(tong)過(guo)多(duo)次(ci)實(shi)驗(yan)發(fa)現(xian)，發(fa)芽(ya)糙(cao)米(mi)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)成(cheng)分(fen)提(ti)高(gao)了(le)數(shu)倍(bei)，膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)增(zeng)加(jia)了(le)15%，鈣、鎂、鋅、鐵等微量元素也明顯增多，如果與普通大米混在一起煮食，對預防肥胖、糖尿病、高血脂、老年癡呆等有明顯效果。
除chu了le大da米mi，麵mian粉fen也ye存cun在zai過guo度du加jia工gong現xian象xiang。董dong淑shu廣guang說shuo，現xian在zai市shi麵mian上shang賣mai的de麵mian粉fen，多duo數shu是shi屬shu於yu過guo度du加jia工gong的de，口kou感gan雖sui好hao，但dan營ying養yang流liu失shi嚴yan重zhong。其qi實shi，歐ou美mei人ren普pu遍bian食shi用yong全quan麥mai粉fen製zhi作zuo的de食shi品pin。盡jin管guan全quan麥mai粉fen加jia工gong出chu的de饅man頭tou、水餃等顏色看上去是暗黃色的，但卻是麵粉中營養價值最高最全的。 糧食儀器 http://www.98fo.cn/
5月20日，省糧食局獲悉，國家糧食局、工信部、國家質檢總局最近聯合下發關於促進糧油加工業節糧減損的通知，提出今年將抓緊啟動製（修）訂大米、留胚米等產品國家標準和產品能耗定額標準、糧油機械標準、生產操作規程等，規範產品開發、工(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)，最(zui)大(da)限(xian)度(du)地(di)保(bao)留(liu)糧(liang)食(shi)中(zhong)固(gu)有(you)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)。引(yin)人(ren)注(zhu)目(mu)的(de)是(shi)，通(tong)知(zhi)明(ming)確(que)要(yao)求(qiu)控(kong)製(zhi)稻(dao)穀(gu)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)安(an)裝(zhuang)和(he)使(shi)用(yong)兩(liang)道(dao)以(yi)上(shang)拋(pao)光(guang)設(she)備(bei)，限(xian)製(zhi)對(dui)大(da)米(mi)加(jia)工(gong)多(duo)次(ci)拋(pao)光(guang)，逐(zhu)步(bu)減(jian)少(shao)乃(nai)至(zhi)取(qu)消(xiao)使(shi)用(yong)拋(pao)光(guang)機(ji)，以(yi)減(jian)少(shao)糧(liang)食(shi)過(guo)度(du)加(jia)工(gong)。
稻穀加工成大米，正常情況下出米率在70%左右，質量好的稻穀，出米率能達80%。但是，由於過於講究大米的外形、口感，有的加工企業生產的所謂精品米，出米率僅為60%，最低的甚至隻有50%。這類大米經過拋光後看起來晶瑩剔透，一粒粒像珍珠一樣，其實，除了澱粉以外，什麼營養都沒有了。
重要的是要讓消費者了解什麼才是有營養的、好(hao)的(de)大(da)米(mi)。日(ri)本(ben)人(ren)就(jiu)很(hen)重(zhong)視(shi)吃(chi)糙(cao)米(mi)，研(yan)製(zhi)出(chu)的(de)發(fa)芽(ya)糙(cao)米(mi)營(ying)養(yang)最(zui)好(hao)，在(zai)日(ri)本(ben)銷(xiao)售(shou)量(liang)很(hen)大(da)。作(zuo)為(wei)營(ying)養(yang)學(xue)家(jia)，這(zhe)些(xie)年(nian)來(lai)蔡(cai)教(jiao)授(shou)一(yi)直(zhi)致(zhi)力(li)於(yu)讓(rang)人(ren)們(men)了(le)解(jie)大(da)米(mi)的(de)營(ying)養(yang)構(gou)成(cheng)，並(bing)運(yun)用(yong)另(ling)一(yi)種(zhong)工(gong)藝(yi)研(yan)製(zhi)出(chu)了(le)發(fa)芽(ya)糙(cao)米(mi)，已(yi)獲(huo)得(de)國(guo)家(jia)專(zhuan)利(li)。她(ta)通(tong)過(guo)多(duo)次(ci)實(shi)驗(yan)發(fa)現(xian)，發(fa)芽(ya)糙(cao)米(mi)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)成(cheng)分(fen)提(ti)高(gao)了(le)數(shu)倍(bei)，膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)增(zeng)加(jia)了(le)15%，鈣、鎂、鋅、鐵等微量元素也明顯增多，如果與普通大米混在一起煮食，對預防肥胖、糖尿病、高血脂、老年癡呆等有明顯效果。
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