liangshianquandehanyihenguangfan，bingbujinjinshuoshiliangshihuodelegaochangaofengshoujiushiliangshianquanwuyoule。liangshianquangengshiduiliangshizhiliangtichulegenggaocengcidebiaozhun，liangshidepinzhi
、有沒有被汙染、碎米多不多、水分含量有沒有超標
、農藥殘留怎麼樣、雜質含量如何
、有沒有陳化、白度合不合格
、降jiang落luo數shu值zhi有you沒mei有you達da到dao國guo家jia標biao準zhun等deng等deng都dou是shi決jue定ding糧liang食shi質zhi量liang的de關guan鍵jian因yin素su。當dang然ran評ping價jia肉rou眼yan我wo們men肯ken定ding是shi看kan不bu出chu
，所suo以yi我wo們men需xu要yao用yong糧liang食shi檢jian驗yan儀yi器qi來lai進jin行xing精jing準zhun的de檢jian測ce。如ru降落數值測定儀可以檢測出穀物中澱粉酶的活性
、從而判斷出糧食的損傷程度

；白度測定儀可以檢測出糧食的白度是否合格
；水分計可以檢測出糧食中水分含量是否超標等等。

　　今天我們就來介紹影響糧食質量的幾個因素與解決方法

　　一、影響糧食質量的因素

　　影響糧食質量的因素有很多,按照性質可分為化學性危害、物理性危害和生物性危害。化學性危害是指糧食作物在種植中濫用農藥
、化肥、催熟劑等,糧食生產加工過程中不是當使用添加劑以及食品包裝容器和工業廢棄物的汙染;物理性危害指糧食在生長、收割、晾曬、加工、儲存

、運輸
、銷售過程中混入物理雜質,如雜草的種子、麥稈
、泥土、沙石、金屬碎屑等而影響糧食的品質和質量安全;生物性危害指糧食在從農田到餐桌過程中造成的微生物汙染,如食源性細菌病原體
、食源性病毒、食源性寄生蟲等。按照產生的途徑,影響糧食質量的因素類型包括生產環節
、加工環節
、儲藏環節、運輸環節、銷售環節和監管環節等。在每個環節,每個過程中都可能發生化學性危害,物理性危害或生物性危害。

　　(一)生產環節。

　　一是品種的選用。在諸多糧食生產要素中,品種的選用是最為重要的,這是因為農業是以有生命的動植物為勞動對象的產業,其他投入要素質量的改進,必須以動植物品種質量改良為中心來展開的。品種是質量的內因,在同等條件下,品種的優劣決定糧食質量的高低,如果沒有高質量的品種,即使外部條件再好,也難以生產出優質的糧食。二是土壤汙染。土壤本身的危害元素是砷、鎘、鉻、汞、鋅等8種重金屬元素。另外,外來汙染物進入農田加重了土壤的汙染程度。土壤汙染的發生來源主要有三個方麵:一是農田施用的化肥


、農藥等農用化學品;二是生活和工業固體廢棄物;三是汙灌。當有害物質隨汙染進入土壤,如果數量超過了土壤的自淨能力,就會在土壤裏累積,使土壤理化性質發生變化,從而影響作物,並使有害物質在作物內殘留或累積。三是水汙染。水汙染物主要有三類:

　　一是無機有毒物,包括各類重金屬和氰化物、氟化物等;二是有機有毒物,主要是苯酚
、多環芳烴和各種人工合成的具有積累性的穩定的有機化合物,如多氯聯苯和有機農藥等;三是病原體,主要是指生活汙水,禽獸飼養場、醫院等排放廢水中的病毒
、病菌和寄生蟲等。水汙染嚴重的農田或利用汙染嚴重的水體灌溉種植的農作物,不僅使農作物體內的有害物質含量增加,而且收獲的產品帶來異味,品質下降。四是大氣汙染。大氣汙染物的種類很多,其理化性質非常複雜,毒性也各不相同,主要來源為礦物(如煤和石油等)燃燒和工業生產。大氣汙染對農作物危害比較大的汙染物是SO2、NOX
、CL、HCL
、氧化劑、氟化物、汽車尾氣、粉塵等。糧食作物若長期暴露在汙染空氣中,汙染物在作物體內積累,動物再攝入這樣的作物後,發生病害或使汙染物進入食物鏈並得到富集,最終危害人類。

　　(二)加工環節。

　　一是生物性危害。由於原料不合格或者在加工過程中由於企業的生產環境(車間、設備、人員等)衛生條件較差,原輔料殺菌不徹底,生熟材料混放,加工工藝有缺陷或配方不合理等造成的微生物汙染和大量繁殖,例如大米、玉米、大豆
、花生中的黃曲黴素等汙染,小麥中的赤黴病害。二是化學性危害。糧食加工企業為迎合消費者對食物色、香、味等的要求,在加工過程中過量使用化學添加劑(色素、香精、抗氧化劑等)或使用未經批準的非法添加劑(吊白塊、硫磺、工業用鹽
、礦物油等)造成的化學危害,如在小麥加工中用過氧化苯甲酰作為增白劑,消費者不易辨認,誤認為是上乘的麵粉;一些米粉製品的經營者,為把陳化
、劣質的大米加工成雪白的米粉,竟使用國家早已明令禁用的工業用的漂白劑,即吊白塊,吊白塊在加工過程中分解產生的甲醛屬於致癌物質。三是物理性危害。原糧中混入不同程度的雜質,包括泥土

、沙石

、金屬碎屑
、雜草的種子等無機和有機雜質,如果加工企業缺乏篩選、磁選、分化、去石等清理過程,或者這些設備除雜效果差,這些雜質就會混入成品糧中造成物理性汙染。

　　(三)儲藏和運輸環節。

　　糧食要安全儲藏要具備以下幾個條件:一是要有好的糧質,隻有幹、飽

、淨、無蟲的糧食才有利於儲藏;二是要有好的倉庫,倉庫應具有堅固、通風
、密閉
、防熱
、防潮性能,才有利於儲藏;三是要有切實可行的儲藏管理製度。

　　(四)銷售環節。

　　一是糧食產銷脫節嚴重,糧食來源難以得到保障。我國農戶生產的特點是生產規模小,分散生產,生產的專業化程度很低,生產操作管理很難規範統一,產品的質量不容易控製。絕大部分農戶生產的糧食都以原始初級產品的形式進入市場,既沒有加工
、分級包裝,也沒有品牌商標、產地
、品種、品質等特點無法體現。生產者和經營者之間沒有形成固定的供求合作關係,產銷脫節,質量得不到保證,責任無法追溯。二是體製不順,監管不力。糧食市場放開後,經營主體已經從單一的國有轉變為國有
、私營和混合等多種市場主體共同發展的局麵,參與購銷活動者多且成分複雜,不可避免地會出現魚龍混雜現象,加之製度不健全,少數經營者唯利是圖等因素,勢必對流通渠道的糧食質量形成隱患。由於長期以來我國對糧食實行板塊型多頭管理,即農業、衛生
、質檢
、工商等部門都分擔了一部分權力和職責,這樣的管理有它的好處,但也有弱點,即管理重複錯位,同時又造成管理的缺位,監督管理的職能部門不明確,責任主體難以落實。三是消費者安全意識較弱。由於糧食本身的特性,單由外觀無法一時鑒別糧食質量的好壞,或者消費者沒有留意食品標簽
、保質期限、有關部門的質量安全體係的認證以及生產許可證、市場準入標誌等,都有可能使飲食風險提高。在少數經濟並不富裕、文化水平偏低的人群中,“不幹不淨吃了沒病”的陳舊觀念依然塵封不變。

　　二、提高糧食質量的對策

　　(一)加強農業環境保護,從源頭上確保糧食質量。

　　近年來由於“三廢”、城鎮生活汙水的大量排放,農業生產中不合理使用化肥
、農藥,導致大氣、水和土壤的汙染,從而在源頭上給糧食質量帶來了隱患。為了能夠提供更多的無汙染、安全的糧食產品,應堅持以下對策:

　　第一,對工礦企業必須實行無公害化排放,建立嚴格排放標準。在治理三廢的同時,對城市生活汙水、汙泥

、生活垃圾等汙染物也要製定相應的排放規定。

　　第二,科學施肥。要幫助督促農民在糧食生產管理過程中,科學施肥用藥,避免過量使用化肥。

　　第三,倡導糧食生產農藥的生物化

、低毒化。廣泛采取物理辦法滅蟲,研究開發“燈光誘蟲”
、“振頻殺蟲”等技術:發揚傳統的做法,沿用田埂除草,施草木灰,保護鳥類
、青蛙等辦法,從而生產出無公害

、無汙染的優質原糧。

　　第四,構建糧食產地環境安全預警係統。定期開展糧食產地環境的監測
、調查和評價,及時發現糧食產地環境中有害物質殘留情況,公布檢驗結果,指導糧食的安全生產。二是提高農民生產的組織化程度,按標準化進行生產。我國農民生產經營規模分散狹小,在這種情況下對食品安全的控製是非常困難的,因此,必須采取有效的措施,提高生產的組織化程度。從我國情況看,“公司+農戶”的方式非常有效。“公司+農戶”龍頭企業能夠將一家一戶分散經營的主體組織起來,將標準化生產的裝備
、技術、觀念、意識導入農業和農民之中,並對種植、加工、包裝乃至銷售的每一個環節上進行嚴格控製,根據市場需求進行標準化生產,提高生產規模和質量。三是加快立法進程,理順執法監督體製。糧食管理需要法律來保障,要重視糧食立法工作,加大糧食立法力度,盡快製定出台糧食流通、儲備等法律
、法規,用於規範生產者、加工者
、經營者、管理者的行為,為依法管糧、依法行政提供依據。雖然《質量法》已經出台,但《質量法》隻能保證產品的生產、製作和銷售的質量,對於農民出售原糧的質量,就超出了《質量法》的管理範圍。因此應盡快出台《糧食法》及相關法規,明確糧食質量工作的地位,質量管理和檢驗機構的職能
、權力和義務,建立適合我國國情的質量保障體係和製度。

　　(二)推行市場準入製度。第一,完善標準體係。

　　嚴格按照有關法律、法規的規定,進一步統一市場準入的質量標準,保證市場準入標準的統一性
、科學性。同時可以根據實際將分散在國家標準、行業標準的標準進行綜合規範,製定地方標準。第二,完善認證體係。以與國際接軌為目標,結合國情建立統一
、規範的認證體係。對糧食認證培訓機構、糧食認證人員實施注冊、備案製度,並進一步加強對認證機構的監督管理。第三,完善標識製度。對進入市場的糧食除了要標明商標
、名稱
、等級
、出廠日期,還要明確標明產地、農藥肥料名稱用量和次數、收獲日期及重金屬含量等。轉基因糧食產品必須按規定標明,供消費者選擇。第四,完善監測體係。定期或不定期開展糧食產地環境、農業投入品和糧食質量狀況的監測,確保上市糧食質量符合國家有關標準和規範要求。第五,試shi行xing追zhui溯su和he承cheng諾nuo製zhi度du。目mu前qian中zhong國guo食shi品pin安an全quan存cun在zai的de主zhu要yao問wen題ti之zhi一yi就jiu在zai於yu市shi場chang誠cheng信xin的de缺que失shi。應ying按an照zhao從cong生sheng產chan到dao銷xiao售shou的de每mei一yi個ge環huan節jie可ke相xiang互hu追zhui查zha的de原yuan則ze,建立糧食生產
、經營記錄製度,實現糧食質量的可追溯並建立承諾製度。

　　(三)完善信息發布製度,增強質量安全意識。

　　通過報紙
、廣播、電視、科技館等媒體和科技活動場所,以及舉辦各種活動和培訓班等,加大對糧食質量方麵有關政策、法規
、標準、技術的宣傳,增強糧食生產者、加工者、經營者和消費者的質量安全意識。隻有全民整體素質提高了,糧食質量問題才能從根本上得到解決。