選大米還要從幾個方麵來看。泰國香米、珍珠米、水晶米……市場上的大米名稱讓人眼花繚亂，大米名稱不同，價格也懸殊，包裝精致
、“有來頭”的大米動輒就要20多元一斤。有專家介紹，“花樣”大米大多是商品名稱，要想做出香噴噴的米飯，最重要的是要選好大米的品質。我國國家標準GB1354-86規定，各類大米按加工精度分等級。所謂加工精度是指糙米皮層被碾去的程度或留皮程度。目前

，大米按加工精度不同
，分特等、標一
、標二、標三等級。

　　等級高的優質大米有如下特點：

　　1

、碎米少。碎米包括大碎米和小碎米。大碎米是留存在直徑2.0毫米圓孔篩上的碎粒，小碎米是留存在直徑1.0毫(hao)米(mi)圓(yuan)孔(kong)篩(shai)上(shang)的(de)碎(sui)粒(li)。碎(sui)米(mi)含(han)量(liang)的(de)多(duo)少(shao)是(shi)大(da)米(mi)品(pin)質(zhi)優(you)劣(lie)的(de)重(zhong)要(yao)標(biao)誌(zhi)之(zhi)一(yi)，碎(sui)米(mi)多(duo)既(ji)影(ying)響(xiang)大(da)米(mi)的(de)整(zheng)齊(qi)度(du)和(he)食(shi)味(wei)
，又(you)不(bu)利(li)於(yu)大(da)米(mi)的(de)安(an)全(quan)儲(chu)藏(zang)。

　　2、雜質少。大米雜質包括通過1.0毫米圓孔篩的篩下物，以及黏附在篩層上的粉狀物（糠粉），礦物質如沙石、煤渣
、磚瓦塊和金屬物等。另外還包括其他雜質，如帶殼的籽粒
、wushiyongjiazhidemilijiyizhonglianglidengwuzhi。damihanzazhigaodishiqipinzhiyouliedezhongyaobiaozhun
，yinzazhihanlianggaobudanjiangyingxiangqishiyongjiazhi，yejiangyingxiangrentijiankangjichuzangwendingxing。

　　3、腹白小。所謂腹白是指大米掰開後，位於米心位置的白色物質，通常直徑為半毫米
，腹白小的大米，說明米質較好。

　　4、色澤亮。新米有自然稻香味，色澤鮮豔、光滑，呈乳白色
，手摸有涼爽感。

　　小貼士：選米有5個參照指標

　　1、看硬度：大米的硬度越強
，說明蛋白質含量越高。一般情況下新米比陳米硬
，水分低的米比水分高的米硬。

　　2、看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，一般含水分過高
，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀腹白較大。

　　3、看爆腰：如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米
，它的營養價值較低。

　　4、看黃粒：米粒變黃是大米中某些營養成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的。這樣的黃粒米影響香味和口味。

　　5、看新陳：damichenhuaxianxiangjiaozhongshi
，sezebianan，nianxingjiangdi，shiqudamiyuanyoudexiangwei。biaomianchenghuifenzhuanghuoyoubaidaogouwendemishichenmi
，qiliangyueduozeshuomingdamiyuechen。