近日，本報曝光了“刀嘜玉米油保質期內變紅”事件後，多名消費者打來熱線電話表示
，很關注這些油還能不能吃
，“變紅的玉米油放在家裏不敢吃，倒掉又可惜。”為此，羊城晚報記者特別采訪了省食安委專家、華南理工大學生物學院博士生導師楊博。

　　楊博從事多年油脂加工研究及實踐。在看過消費者送來的變紅的5公升裝刀嘜玉米油後，楊博表示
，這桶油應該是出現了“返色”。

　　“在油脂加工中容易出現這種情況，玉米油、米mi糠kang油you等deng相xiang對dui明ming顯xian

，屬shu於yu正zheng常chang現xian象xiang。不bu過guo，通tong常chang返fan色se嚴yan重zhong的de食shi用yong油you對dui應ying的de毛mao油you品pin質zhi也ye差cha一yi些xie。言yan外wai之zhi意yi
，返fan色se嚴yan重zhong的de食shi用yong油you不bu是shi好hao事shi情qing，但dan是shi尚shang無wu法fa確que定ding是shi否fou達da到dao了le危wei害hai程cheng度du。”楊博進一步解釋說
，出現“返色”並非摻雜了其他油
，可能有多種因素，光照、氧化和金屬離子等都可以促進返色。玉米油是玉米深加工的副產物，其經曆的過程要比大豆油複雜得多，所以，玉米油毛油酸價高、雜質多
，玉米毛油中鐵離子也比大豆油高得多，如果精煉去除不徹底

，就容易導致質量穩定性差。

　　這(zhe)一(yi)說(shuo)法(fa)也(ye)印(yin)證(zheng)了(le)先(xian)前(qian)業(ye)內(nei)人(ren)士(shi)所(suo)稱(cheng)
，玉(yu)米(mi)油(you)變(bian)紅(hong)與(yu)毛(mao)油(you)中(zhong)所(suo)含(han)重(zhong)金(jin)屬(shu)離(li)子(zi)較(jiao)多(duo)有(you)關(guan)。該(gai)業(ye)內(nei)人(ren)士(shi)指(zhi)出(chu)，由(you)於(yu)企(qi)業(ye)精(jing)煉(lian)工(gong)藝(yi)較(jiao)低(di)，沒(mei)做(zuo)到(dao)合(he)格(ge)地(di)精(jing)煉(lian)毛(mao)油(you)中(zhong)的(de)重(zhong)金(jin)屬(shu)離(li)子(zi)
，最(zui)後(hou)精(jing)煉(lian)油(you)中(zhong)的(de)重(zhong)金(jin)屬(shu)離(li)子(zi)接(jie)觸(chu)空(kong)氣(qi)後(hou)被(bei)氧(yang)化(hua)
，變(bian)成(cheng)紅(hong)色(se)。

　　楊博表示，鐵離子本事沒有危害，但其具有催化活性

，可以加速油脂的氧化、酸敗等變質進程。

　　楊博強調
，衡量食用油安全與否，顏色不是可靠指標。“shiyongyouchuxianfansehou，zuiyinggaijiancedezhibiaoshiyouzhideguoyanghuazhi，kanyouwuchaobiao。duiyuputongxiaofeizhe，keyitongguoqiweilaifuzhupanduan。ruguochuxianlehalawei，jibianshiqingweidehalawei，zhetongyoujiubuyingjixushiyong，guoyanghuawuduirentizaochengdeweihaishijudade
，yinggaiyinqizhongshi。”楊博提醒消費者，聞味道時要把食用油倒出來聞，如果直接聞，聞的是瓶口上油脂的味道，瓶口處氧化哈喇味更重一些。

　　有(you)消(xiao)費(fei)者(zhe)提(ti)出(chu)，如(ru)果(guo)食(shi)用(yong)油(you)出(chu)現(xian)變(bian)色(se)屬(shu)於(yu)正(zheng)常(chang)現(xian)象(xiang)，為(wei)何(he)在(zai)瓶(ping)身(shen)上(shang)沒(mei)有(you)類(lei)溫(wen)馨(xin)提(ti)示(shi)。對(dui)此(ci)
，楊(yang)博(bo)解(jie)釋(shi)稱(cheng)
，返(fan)色(se)是(shi)所(suo)有(you)油(you)脂(zhi)的(de)共(gong)性(xing)，不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)玉(yu)米(mi)油(you)一(yi)種(zhong)
，可(ke)能(neng)過(guo)去(qu)對(dui)於(yu)返(fan)色(se)問(wen)題(ti)沒(mei)有(you)足(zu)夠(gou)關(guan)注(zhu)。

　　鏈接

　　有消費者換回新油

　　據了解，最初的報料人周女士買到變紅刀嘜玉米油後，與廠家聯係一個月都未換回一桶新油。

　　對dui此ci
，省sheng食shi藥yao監jian局ju回hui應ying本ben報bao稱cheng，對dui於yu報bao道dao中zhong提ti到dao的de刀dao嘜mai玉yu米mi油you變bian紅hong問wen題ti，該gai局ju高gao度du重zhong視shi，已yi將jiang問wen題ti反fan映ying給gei刀dao嘜mai玉yu米mi油you生sheng產chan商shang深shen圳zhen南nan順shun油you脂zhi公gong司si所suo在zai地di監jian管guan部bu門men深shen圳zhen市shi市shi場chang監jian督du管guan理li局ju
，要yao求qiu其qi對dui涉she及ji品pin牌pai的de生sheng產chan企qi業ye進jin行xing監jian督du檢jian查zha和he抽chou檢jian，同tong時shi，督du促cu企qi業ye處chu理li好hao消xiao費fei者zhe投tou訴su。

　　近(jin)日(ri)

，記(ji)者(zhe)從(cong)深(shen)圳(zhen)市(shi)市(shi)場(chang)監(jian)管(guan)局(ju)了(le)解(jie)到(dao)，該(gai)局(ju)已(yi)經(jing)組(zu)織(zhi)監(jian)管(guan)人(ren)員(yuan)對(dui)該(gai)公(gong)司(si)進(jin)行(xing)了(le)針(zhen)對(dui)性(xing)的(de)現(xian)場(chang)監(jian)督(du)檢(jian)查(zha)，並(bing)正(zheng)開(kai)展(zhan)對(dui)玉(yu)米(mi)油(you)產(chan)品(pin)的(de)監(jian)督(du)抽(chou)查(zha)和(he)技(ji)術(shu)分(fen)析(xi)工(gong)作(zuo)。檢(jian)測(ce)結(jie)果(guo)出(chu)來(lai)後(hou)，將(jiang)會(hui)向(xiang)社(she)會(hui)公(gong)布(bu)。

　　當天，另一報料人鄧女士也打來電話稱
，經過羊城晚報的報道
，刀嘜廠商主動與她取得聯係，並送來了6桶兩升裝花生油作為補償。