澱粉的物理及化學性質的介紹
來源： http://www.98fo.cn/ 類別：實用技術 更新時間：2013-03-15 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】 在日常的實驗過程中，我們利用直鏈澱粉含量儀進行澱粉含量的測定，不過我們很多人都不知道澱粉的特征是什麼，今天就為大家介紹一下澱粉的物理及化學性質。
澱粉是天然高分子化合物，其價格便宜、易生物降解。澱粉是多糖類化合物，是綠色植物經光合作用由水和二氧化碳形成的，主要富集在種子、塊根、塊莖等植物器官中，其產量豐富，通常以顆粒形式存在於玉米、小麥、大米和土豆等植物中。澱粉按照其分子的形狀可以分為直鏈澱粉和支鏈澱粉，直鏈澱粉主要是線型的α－（1,4）葡萄糖苷鍵連接的葡萄糖聚合物，相對分子質量約為1×105－1×106；而支鏈澱粉分子是由α－（1,4）和α－（1,6）以及少量的α－葡萄糖苷鍵連接的具有分支結構的葡萄糖聚合物，相對分子質量要比直鏈澱粉高許多，大約為1×107－1×109。支鏈澱粉以分支端的葡萄糖鏈平行排列，彼此以氫鍵締合成束狀，形成微晶束結構，結晶區小，澱粉顆粒大；而直鏈澱粉的顆粒小，分子鏈與分子鏈之間的締合程度大，形成的微晶結構緊密，結晶區域大。
澱粉是多羥基聚合物，每個葡萄糖結構單元中的2，3，6位碳上含有羥基，形成了大量的分子內、fenzizhijiandeqingjian，yinweiqigaofenzilianzhongcunzaiqingjian，suoyifenzizuoyonglihenqiang，rongjiexingcha，qinshuidanbuyirongyushui。gandianfendebolihuawenduherongdiandougaoyuqirefenjiewendu，zhijiejiaremeiyourongrongguocheng，suoyitianrandianfenbujubeiresujiagongxingneng。
澱粉是天然高分子化合物，其價格便宜、易生物降解。澱粉是多糖類化合物，是綠色植物經光合作用由水和二氧化碳形成的，主要富集在種子、塊根、塊莖等植物器官中，其產量豐富，通常以顆粒形式存在於玉米、小麥、大米和土豆等植物中。澱粉按照其分子的形狀可以分為直鏈澱粉和支鏈澱粉，直鏈澱粉主要是線型的α－（1,4）葡萄糖苷鍵連接的葡萄糖聚合物，相對分子質量約為1×105－1×106；而支鏈澱粉分子是由α－（1,4）和α－（1,6）以及少量的α－葡萄糖苷鍵連接的具有分支結構的葡萄糖聚合物，相對分子質量要比直鏈澱粉高許多，大約為1×107－1×109。支鏈澱粉以分支端的葡萄糖鏈平行排列，彼此以氫鍵締合成束狀，形成微晶束結構，結晶區小，澱粉顆粒大；而直鏈澱粉的顆粒小，分子鏈與分子鏈之間的締合程度大，形成的微晶結構緊密，結晶區域大。
澱粉是多羥基聚合物，每個葡萄糖結構單元中的2，3，6位碳上含有羥基，形成了大量的分子內、fenzizhijiandeqingjian，yinweiqigaofenzilianzhongcunzaiqingjian，suoyifenzizuoyonglihenqiang，rongjiexingcha，qinshuidanbuyirongyushui。gandianfendebolihuawenduherongdiandougaoyuqirefenjiewendu，zhijiejiaremeiyourongrongguocheng，suoyitianrandianfenbujubeiresujiagongxingneng。
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