稻(dao)穀(gu)作(zuo)為(wei)一(yi)個(ge)有(you)生(sheng)命(ming)的(de)活(huo)體(ti)
，在(zai)儲(chu)藏(zang)過(guo)程(cheng)中(zhong)不(bu)可(ke)避(bi)免(mian)地(di)要(yao)進(jin)行(xing)緩(huan)慢(man)的(de)新(xin)陳(chen)代(dai)謝(xie)。同(tong)時(shi)


，受(shou)微(wei)生(sheng)物(wu)及(ji)儲(chu)藏(zang)條(tiao)件(jian)的(de)影(ying)響(xiang)
，稻(dao)米(mi)本(ben)身(shen)會(hui)發(fa)生(sheng)一(yi)係(xi)列(lie)的(de)生(sheng)理(li)變(bian)化(hua)
，其(qi)中(zhong)大(da)分(fen)子(zi)物(wu)質(zhi)的(de)有(you)序(xu)度(du)增(zeng)加(jia)
，品質發生劣變。陳米失去新米特有的香味而產生陳米臭味
，酸度增高

、蒸煮的米飯鬆散、粘性下降
，即為大米的陳化 。大米陳化過程中質構特性最明顯的變化之一是蒸煮後硬度上升，粘度下降，這種質構特性的變化直接影響著大米的食用品質。
     托普儀器生產研發的LN-II型糧食粘度測試儀判斷貯糧和生產原糧的陳化程度，在糧食貯藏、加工及糧食科研機構等部門應用廣泛，其可以通過檢查糧食的粘度來準確判斷稻穀是否是陳化米！