從料坯的蒸炒、壓榨
、混合油蒸發脫溶到粗毛油的脫膠、脫酸、脫色
、脫臭等加工過程多是在較高溫度（100 ℃以上）或高溫（230 ℃以上）和非絕對真空下進行的。若控製不好工藝條jian，youzhongbubaohedujiaogaodelinsuanshouxianyanghuazengse
，bingnengcujinyouzhiyanghuafenjie。bianzhiyouliaodejiagongguochengzhongyanghuachanshengdesesubitianrandesesunantuochu
，bixuqianghuajianlianhetuosetiaojian，cainengtigaotuosexiaoguo。zhejiudaozhi堿煉和脫色過程中的雙鍵異構化（含位置異構、共軛化及反構化）。其中雙鍵向脂肪酸羧基方向的移動和共軛化之後均能提高其氧化活性，並能使脫色油的酸值回升
，尤其是在脫臭過程中，操作溫度高達230 ℃～ 270 ℃，更(geng)易(yi)發(fa)生(sheng)異(yi)構(gou)化(hua)和(he)聚(ju)合(he)副(fu)反(fan)應(ying)。若(ruo)遇(yu)真(zhen)空(kong)係(xi)統(tong)各(ge)設(she)備(bei)間(jian)的(de)連(lian)接(jie)不(bu)嚴(yan)密(mi)，滲(shen)漏(lou)空(kong)氣(qi)
，或(huo)脫(tuo)色(se)油(you)殘(can)留(liu)漂(piao)土(tu)量(liang)過(guo)多(duo)
，或(huo)脫(tuo)色(se)油(you)在(zai)輸(shu)入(ru)脫(tuo)臭(chou)設(she)備(bei)時(shi)
，誤(wu)與(yu)銅(tong)質(zhi)設(she)備(bei)或(huo)管件接觸，帶入油中較多的金屬離子
，油脂更易氧化分解
，從而降低油脂的煙點。
    托普儀器生產研發的油脂煙點測定儀操作簡單
，當樣品被加熱後產生煙霧，當觀測到有少量、連續帶藍色的煙（油脂中熱分解物）時，讀取溫度計指示的溫度，按加熱/鎖定鍵，儀表表頭的上部顯示數即為煙點。該儀器結構簡單直觀，價格便宜。