人們往往認為，小麥中麵筋含量高就是優質小麥
，而對麵筋的質量（筋力）未給予充分重視。而實際上，麵筋的數量與質量在評價小麥的質量時具有同等的重要性，而且還有互補作用。測量麵筋質量的方法有多種，其中麵筋指數法是一種快速測定方法。
    麵筋指數測定儀是用來測定麵粉中濕（幹）麵筋質量（麵筋指數）的專用儀器

，特別適合樣品量多的用戶。廣泛應用於食品和麵粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。
    選xuan擇ze五wu種zhong指zhi數shu不bu同tong的de麵mian粉fen，在zai不bu同tong溫wen度du時shi進jin行xing試shi驗yan
，每mei一yi個ge粉fen樣yang都dou是shi雙shuang試shi驗yan由you兩liang人ren重zhong複fu測ce試shi
，雙shuang試shi驗yan結jie果guo在zai標biao準zhun誤wu差cha內nei的de視shi為wei有you效xiao結jie果guo，否fou則ze重zhong新xin進jin行xing測ce試shi，取qu雙shuang試shi驗yan平ping均jun值zhi為wei最zui後hou測ce定ding結果。
    實驗證明：室溫和水溫對麵筋指數的測定結果影響較大。隨著溫度的升高，麵筋含量測定結果上升，麵筋指數下降。從17℃（水溫、室溫）升至22℃（水溫、室溫）時，麵筋指數下降 8~25個單位；從 22℃升至27℃時，麵筋指數下降 11~14個單位，由此可看出在溫差達到5℃（水溫、室溫）時，麵筋指數測定結果會有 10~15個單位的變化。
    此(ci)外(wai)麵(mian)粉(fen)在(zai)貯(zhu)存(cun)過(guo)程(cheng)中(zhong)，由(you)於(yu)空(kong)氣(qi)中(zhong)氧(yang)氣(qi)的(de)作(zuo)用(yong)會(hui)使(shi)麵(mian)筋(jin)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)硫(liu)氫(qing)鍵(jian)氧(yang)化(hua)為(wei)二(er)硫(liu)鍵(jian)，使(shi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)網(wang)絡(luo)加(jia)強(qiang)，麵(mian)筋(jin)筋(jin)力(li)增(zeng)強(qiang)，粉(fen)色(se)變(bian)白(bai)，這(zhe)種(zhong)變(bian)化(hua)稱(cheng)為(wei)“ 麵粉的後熟”大量實驗證明：出機後的麵粉在 20~25 的溫度下儲存一個月後，麵筋指數會上升 10個單位左右
，可見氧化、還原對麵筋指數也存在影響。