大麥是人類最早栽培的作物之一。曆史上，大麥通常指皮大麥
，裸粒大麥
，因地區不同分別有無毒麥、米大麥、青qing稞ke之zhi稱cheng
，主zhu要yao用yong做zuo糧liang食shi或huo釀niang造zao青qing稞ke酒jiu。皮pi大da麥mai成cheng熟shu時shi穎ying殼ke與yu籽zi粒li粘zhan合he，較jiao難nan分fen離li。現xian今jin皮pi大da麥mai主zhu要yao用yong微wei飼si料liao和he釀niang造zao啤pi酒jiu。啤pi酒jiu大da麥mai與yu飼si用yong大da麥mai有you什shen麼me差cha別bie呢ne?

實shi啤pi酒jiu大da麥mai和he飼si用yong大da麥mai都dou是shi皮pi大da麥mai，從cong形xing態tai上shang看kan也ye沒mei有you什shen麼me差cha別bie，隻zhi是shi啤pi酒jiu大da麥mai對dui籽zi粒li的de性xing狀zhuang和he內nei在zai質zhi量liang有you一yi些xie特te殊shu的de要yao求qiu。用yong大da麥mai製zhi造zao啤pi酒jiu時shi要yao先xian浸jin麥mai，令ling其qi發fa芽ya
，而er後hou焙bei幹gan
，隨sui後hou磨mo去qu其qi麥mai芽ya根gen，製zhi成cheng幹gan麥mai芽ya，再zai經jing糖tang化hua，發fa酵jiao等deng一yi係xi列lie複fu雜za工gong藝yi才cai能neng釀niang成cheng啤pi酒jiu。這zhe裏li所suo說shuo的de幹gan“麥芽”，其實還是原來的皮大麥籽粒
，使其發芽的目的是為了讓其籽粒中生成多種酶，使胚乳溶解，澱粉
、蛋白質等都發生某種程度的水解,達到製啤要求。啤酒大麥除了要求具備早熟、高產
、抗逆性強之外，還要求籽粒飽滿、均(jun)勻(yun)
，色(se)澤(ze)鮮(xian)豔(yan)淡(dan)黃(huang)，籽(zi)粒(li)穎(ying)殼(ke)薄(bo)，千(qian)粒(li)重(zhong)和(he)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)適(shi)中(zhong)，麥(mai)芽(ya)有(you)較(jiao)多(duo)的(de)浸(jin)出(chu)物(wu)和(he)良(liang)好(hao)的(de)蛋(dan)白(bai)水(shui)解(jie)酶(mei)和(he)細(xi)胞(bao)溶(rong)解(jie)酶(mei)活(huo)性(xing)。我(wo)國(guo)製(zhi)定(ding)的(de)啤(pi)酒(jiu)大(da)麥(mai)標(biao)準(zhun) 的優級要求發芽率高於97％，千粒重大幹42克，蛋白質含量低於12％，浸出物高於80％，籽粒直徑大幹2.5毫米者不低 於80％。這些指標是為了保證其發芽多
、發(fa)芽(ya)齊(qi)

，並(bing)且(qie)發(fa)芽(ya)後(hou)能(neng)提(ti)出(chu)較(jiao)多(duo)的(de)浸(jin)出(chu)物(wu)，減(jian)少(shao)噸(dun)酒(jiu)用(yong)糧(liang)量(liang)。與(yu)飼(si)用(yong)大(da)麥(mai)很(hen)大(da)一(yi)點(dian)不(bu)同(tong)是(shi)啤(pi)酒(jiu)大(da)麥(mai)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)不(bu)能(neng)過(guo)高(gao)，歐(ou)美(mei)國(guo)家(jia)的(de)標(biao)準(zhun)為(wei)9％-12％，我國由於在釀酒時加上30％以上大米粉等澱粉做輔料
，所以蛋白質含量放寬到12％-14％
，但不能高 於14％
，否則籽粒硬質率高
，溶解度差
，浸出物少，酒易混濁，保存期短。而飼用大麥則要求蛋白質含量盡可能高
，適口性好。

當然在我們國家凡是未達到做啤酒要求的都可用做飼料。盡管大麥的發芽情況及內在質量如蛋白質含量、酶(mei)的(de)活(huo)性(xing)等(deng)必(bi)須(xu)通(tong)過(guo)化(hua)驗(yan)方(fang)可(ke)知(zhi)曉(xiao)，但(dan)是(shi)有(you)經(jing)驗(yan)的(de)檢(jian)驗(yan)員(yuan)或(huo)育(yu)種(zhong)家(jia)通(tong)過(guo)查(zha)看(kan)籽(zi)粒(li)的(de)外(wai)部(bu)性(xing)狀(zhuang)，便(bian)可(ke)以(yi)大(da)概(gai)認(ren)定(ding)其(qi)是(shi)否(fou)可(ke)用(yong)於(yu)釀(niang)造(zao)啤(pi)酒(jiu)。與(yu)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)有(you)關(guan)的(de)很(hen)多(duo)性(xing)狀(zhuang)是(shi)可(ke)以(yi)遺(yi)傳(chuan)的(de)，為(wei)了(le)獲(huo)得(de)優(you)良(liang)的(de)啤(pi)酒(jiu)大(da)麥(mai)，要(yao)選(xuan)擇(ze)適(shi)宜(yi)的(de)品(pin)種(zhong)，生(sheng)育(yu)後(hou)期(qi)增(zeng)施(shi)磷(lin)肥(fei)，少(shao)用(yong)氮(dan)肥(fei)
，控(kong)製(zhi)其(qi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)。收(shou)獲(huo)後(hou)及(ji)時(shi)脫(tuo)粒(li)、幹燥，以保持其發芽力，防止發黴變色。

啤飼大麥是一種優質飼料作物，具有早熟、抗病、抗倒伏
、耐寒


、豐產、適應性廣等優點
，生育期在150--160天左右。啤飼大麥是飼料和啤酒生產的主要原料，市場上一直比較看好。主要應抓好以下幾點技術措施：

1、選用良種：主要有8640―1、V24
、V06
、94DM3
、保大麥9號等。

2、精細整地，規範化栽培：水稻收獲後

，適時犁田
、曬田
、耙田，做到田平土細
，拉線分墒理溝，墒寬5尺
，溝寬1尺。

3、適時播種
，合理密植：要求在11月15―25日播種，每畝播種量10公斤，每墒播6行，播時稱種到墒，寬幅條播
、均勻播種。 

4、重施底肥
，早施追肥：底肥一般在每畝施用腐熟農家肥1500―2000公斤的基礎上
，施用25%複合肥40公斤
，硫酸鋅1公斤，硼砂1公斤，充分混合後於播種時均勻撒施
，然後蓋一層薄土，蓋勻蓋嚴。二葉一心期每畝追施尿素10公斤作分蘖肥，拔節期看苗情適量追肥，苗情差的可每畝追施尿素5gongjin，houqiyibanbuzaizhuifei。duidixiashuiweijiaogaodetiankuai，difeiyingzengshilinfei。feiliaodeshiyongduoshaoyijizhonglei
，ketongguoxiancedingturangzhongyangfendehanlianglaigeichufangan，yibanwomenhuicaiyongcetuyihuozheturangceshiyilaiceding
，ranhouzaigenjucechudeshujulaizhidaoshifeiliangjishifeizhonglei。

5、科學灌水：啤飼大麥既怕水又不能缺水
，在播種時較幹的田塊

，應灌水保證出苗，追肥時可結合灌分蘖水
、bajieshui，chousuiyanghuaqixishuiliangjiaoda，yingbaozhengshuifengongying。qianqiqueshuiyingxiangchumiaofennie，zhongqiqueshuiyingxiangyousuifenhua

，houqiqueshuiduiqianlizhonghechanliangyingxiangjiaoda。yincizaigegeshiqiyingjieheshijiqingkuang，heliguanshui。 

6
、加強管理，及時除草：播種後3--5天用50%丁草胺200毫升/畝，兌水50公斤噴霧作芽前除草
；二葉一心期使用綠麥隆
、麥星、麥草淨等按說明兌水50公斤進行噴霧除草。發現病蟲要及時防治，在分蘖末至拔節期、抽穗期用粉鏽寧
、殺蟲劑等噴霧防治鏽病及蚜蟲。結合防病蟲噴施磷酸二氫鉀150克/畝。

7、適時收獲，做到九黃十收。http://www.98fo.cn