【本資訊由中國糧油儀器網提供】 我們平時食用的食品可能會出現如下幾個汙染因素：農藥、脂肪酸甲酯(FAMEs)
、獸藥、黴菌毒素

、包裝汙染、食品添加劑
、重金屬等。觸目驚心的字眼，讓人們開始尋找有效的解決辦法。
    就像檢測興奮劑一樣，研究人員對於這些“食品毒素”的檢測必須運用科技手段。
               
    農藥是用在水果蔬菜上常見的有害物質，但有些農藥屬於無色無味，用肉眼和嗅覺根本覺察不出。氣相色譜、液相色譜、氣-質聯用儀和液-質聯用儀被廣泛用於蔬菜、水(shui)果(guo)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)的(de)篩(shai)查(zha)中(zhong)

，以(yi)檢(jian)查(zha)產(chan)品(pin)中(zhong)是(shi)否(fou)含(han)有(you)禁(jin)用(yong)的(de)農(nong)藥(yao)。這(zhe)些(xie)儀(yi)器(qi)不(bu)但(dan)可(ke)以(yi)快(kuai)速(su)檢(jian)測(ce)出(chu)食(shi)品(pin)裏(li)是(shi)否(fou)含(han)有(you)農(nong)藥(yao)，而(er)且(qie)還(hai)能(neng)反(fan)映(ying)出(chu)是(shi)哪(na)種(zhong)農(nong)藥(yao)
，含(han)量(liang)多(duo)少(shao)。
               
    為了保持食品的新鮮
，使用食品添加劑是賣家慣用的方法，這些食品添加劑會提升食品的顏色
、外觀和味道，但它畢竟是化學物質，會對人體帶來健康威脅
，現在有一種技術可以分解出食品中的添加劑
，並讓食物達到可食用標準。
    而黴菌毒素是自然產生的毒素，它汙染了食品
，從而導致食品的不安全。現在已有法規嚴格規定食品中黴菌毒素的限量。
    微wei量liang的de金jin屬shu元yuan素su是shi食shi品pin中zhong重zhong要yao營ying養yang成cheng分fen
，但dan是shi高gao含han量liang或huo某mou些xie重zhong金jin屬shu則ze是shi有you毒du的de。食shi品pin中zhong的de重zhong金jin屬shu主zhu要yao是shi因yin為wei天tian然ran或huo是shi被bei汙wu染ran導dao致zhi的de，如ru在zai一yi些xie魚yu和he貝bei類lei食shi品pin中zhong曾zeng發fa現xian含han有you高gao毒du性xing的de甲jia基ji汞gong。針zhen對dui這zhe種zhong食shi品pin“殺手”，液-質聯用儀可以檢測出它們的影蹤，並能測出重金屬的元素及其形態。
               
    在檢測過程中

，有些化學物質是非常容易揮發的，這時候就要利用儀器的冷處理來進行分解，從而檢測出食品裏的“毒素”。但遇到不易揮發的化學成分時
，將使用加熱檢測法
，可更快提取食品中的有害物質。
               
     也有不使用儀器就可以進行食品安全檢測的，甲醛是一種毒性較強、能破壞生物細胞蛋白的物質，可引起人體過敏、腸道刺激反應
、食物中毒等疾患。一般用於腐竹、粉絲等水發性食品裏，但隻需兩滴甲醛檢測試劑後
，就能知道食品裏是否含有甲醛
，首先取出1ml水發產品的浸泡液放入離心管中
，滴加2滴甲醛檢測試劑後，若樣品呈現橙紅色、淺紅色均為有甲醛，沒有顏色變化則是無甲醛的表現。