一、伏馬毒素的起因和特性

伏馬毒素主要是由串珠鐮刀菌菌f.moniliforme和f.proliferatum在一定溫度和濕度條件下繁殖所產生的次級代謝產物。直到1988年
，南非和美國的研究人員才首次從黴變的玉米中分離出伏馬毒素（fumonisins）b1。糧食在加工、貯存、運yun輸shu過guo程cheng中zhong易yi受shou上shang述shu兩liang種zhong真zhen菌jun汙wu染ran，特te別bie是shi當dang溫wen度du適shi宜yi時shi，更geng利li於yu其qi生sheng長chang繁fan殖zhi，從cong而er產chan生sheng出chu一yi類lei結jie構gou性xing質zhi相xiang似si的de毒du素su，其qi中zhong含han有you伏fu馬ma毒du素sub1
、b2和b3，60%以上為伏馬毒素b1，其毒性也最強。因此，伏馬毒素可以通過糧食加工、飼料生產等過程對畜牧業乃至人類健康產生較嚴重的危害。

伏馬毒素純品為白色針狀結晶
，為一類相關的極性
、水溶性代謝產物，為多氫醇和丙三羧酸的雙酯化合物，對熱很穩定，不易被蒸煮破壞

，在多數糧食加工處理過程均比較穩定。

二
、伏馬毒素對動物及人類的危害

這是一種馬的神經失調疾病。根據1988年南非研究人員的試驗結果
，每天以0.125mg/kg體重的水平給馬進行皮下注射
，大約7天後馬開始發瘋
、發狂，衝撞欄杆而死。解剖發現馬的大腦呈現白質軟化症狀。1989年
，美國有很多州陸續發生豬肺水腫、胸(xiong)積(ji)水(shui)以(yi)及(ji)馬(ma)大(da)腦(nao)白(bai)質(zhi)軟(ruan)化(hua)症(zheng)等(deng)動(dong)物(wu)疾(ji)病(bing)的(de)暴(bao)發(fa)和(he)流(liu)行(xing)，並(bing)且(qie)這(zhe)些(xie)疾(ji)病(bing)均(jun)集(ji)中(zhong)發(fa)生(sheng)在(zai)位(wei)於(yu)美(mei)國(guo)中(zhong)西(xi)部(bu)地(di)區(qu)玉(yu)米(mi)種(zhong)植(zhi)帶(dai)上(shang)的(de)各(ge)個(ge)州(zhou)中(zhong)
，並(bing)且(qie)通(tong)過(guo)這(zhe)些(xie)州(zhou)輸(shu)出(chu)的(de)玉(yu)米(mi)飼(si)料(liao)又(you)擴(kuo)大(da)了(le)疾(ji)病(bing)流(liu)行(xing)的(de)地(di)區(qu)和(he)延(yan)長(chang)了(le)流(liu)行(xing)時(shi)間(jian)，給(gei)當(dang)地(di)的(de)農(nong)業(ye)和(he)畜(chu)牧(mu)業(ye)造(zao)成(cheng)了(le)巨(ju)大(da)的(de)損(sun)失(shi)。後(hou)經(jing)美(mei)國(guo)科(ke)學(xue)家(jia)研(yan)究(jiu)證(zheng)明(ming)
，這(zhe)一(yi)切(qie)都(dou)是(shi)因(yin)為(wei)當(dang)地(di)生(sheng)產(chan)的(de)玉(yu)米(mi)被(bei)伏(fu)馬(ma)毒(du)素(su)汙(wu)染(ran)所(suo)致(zhi)。這(zhe)種(zhong)病(bing)在(zai)南(nan)非(fei)、阿根廷
、巴西均有發現。

1992年和1994年美國和南非的科學家研究表明，每天伏馬毒素的攝取量在0.4mg/kg體重以上均可引發豬的肺水腫，還可造成豬生殖係統的紊亂，如早產
、流產、死胎和發情周期異常等。這種病在美國及其他國家都有發現
，並且容易對當地畜牧業造成較大的影響。

1991年南非科研人員對小鼠進行了伏馬毒素的毒理試驗，試驗結果表明
，以50mg/kg體重水平飼養小鼠，18~26個月後，發現肝腫瘤患病率急劇上升
，這是首次發現伏馬毒素引發肝癌的證據。1998年又對大鼠進行了伏馬毒素毒理試驗，獲得相同的結果。

早在1988niannanfeikexuejiajiuduishidaoaifabinglvgaohedidediqujinxingguotiaozha，jieguofaxianshidaoaigaofadiqudezhushiyumishoufumadusudewuranqingkuangbidifaquyanzhong，shidaoaifabinglvyufumadusuwuranchengzhengxiangguan，jinyibudedongwushiyanyededaolexiangtongdejieguo。1994年中國學者和日本學者對食道癌高發區的河南省林縣進行了一次調查，發現該地區主食玉米中伏馬毒素水平高達30~50mg/kg，發黴玉米中伏馬毒素最高值達118.4mg/kg。目前伏馬毒素引發食道癌的機理還不清楚，需進一步確證和研究。

三
、伏馬毒素的發生情況

伏馬毒素尤其是fb1對dui飼si料liao汙wu染ran的de情qing況kuang在zai世shi界jie範fan圍wei內nei普pu遍bian存cun在zai，且qie對dui糧liang食shi作zuo物wu的de汙wu染ran情qing況kuang較jiao嚴yan重zhong
，其qi汙wu染ran的de飼si料liao主zhu要yao為wei以yi玉yu米mi為wei原yuan料liao的de飼si料liao。玉yu米mi中zhong伏fu馬ma毒du素su含han量liang受shou許xu多duo環huan境jing因yin素su的de影ying響xiang，如ru收shou獲huo前qian和he收shou獲huo期qi間jian的de溫wen度du
、濕度、幹(gan)旱(han)情(qing)況(kuang)和(he)玉(yu)米(mi)中(zhong)高(gao)水(shui)平(ping)的(de)伏(fu)馬(ma)毒(du)素(su)與(yu)前(qian)期(qi)幹(gan)熱(re)後(hou)期(qi)一(yi)段(duan)高(gao)濕(shi)天(tian)氣(qi)有(you)關(guan)。玉(yu)米(mi)中(zhong)伏(fu)馬(ma)毒(du)素(su)含(han)量(liang)也(ye)受(shou)貯(zhu)存(cun)條(tiao)件(jian)的(de)影(ying)響(xiang)，如(ru)收(shou)獲(huo)的(de)玉(yu)米(mi)在(zai)貯(zhu)存(cun)期(qi)間(jian)水(shui)分(fen)在(zai)18%~23%時

，最適宜產伏馬毒素的串珠鐮刀菌的生產和繁殖，導致玉米中伏馬毒素含量的增加。

五、飼料中伏馬毒素的檢測

伏馬毒素的檢測先後使用過薄層色譜法、氣相色譜法
、酶聯免疫法（elisa）、高效液相色譜法（hplc）等

，目前研究和應用得最多的是利用免疫親和柱淨化後的熒光儀檢測法和hplc法。中國糧油儀器網 http://www.98fo.cn