【本資訊由中國糧油儀器網提供】糖果―還原糖的測定

　　1.直接滴定法

　　2 原理

　　樣(yang)品(pin)經(jing)除(chu)去(qu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)後(hou)，在(zai)加(jia)熱(re)條(tiao)件(jian)下(xia)，直(zhi)接(jie)滴(di)定(ding)標(biao)定(ding)過(guo)的(de)堿(jian)性(xing)酒(jiu)石(shi)酸(suan)銅(tong)液(ye)，以(yi)次(ci)甲(jia)基(ji)藍(lan)作(zuo)指(zhi)示(shi)劑(ji)，根(gen)據(ju)樣(yang)品(pin)液(ye)消(xiao)耗(hao)體(ti)積(ji)
，計(ji)算(suan)還(hai)原(yuan)糖(tang)量(liang)。

　　3 試劑

　　3.1 堿性酒石酸銅甲液

　　稱取15g硫酸銅（CuSO4•5H2O）及0.05g次甲基藍
，溶於水中並稀釋至1000mL。

　　3.2 堿性酒石酸銅乙液

　　稱取50g酒石酸鉀鈉及75g氫氧化鈉，溶於水中，再加入4g亞鐵氰化鉀
，完全溶解後
，用水稀釋至1000mL，貯存於橡膠塞玻璃瓶內。

　　3.3 乙酸鋅溶液

　　稱取21.9g乙酸鋅，加3mL冰乙酸，加水溶解並稀釋至100mL。

　　3.4 亞鐵氰化鉀溶液（10.6+89.4）

　　稱取10.6g亞鐵氰化鉀，加水溶解並稀釋至100mL。

　　3.5 葡萄糖標準溶液（1mg/mL）

　　精密稱取1.000g經過98～100℃幹燥至恒量的純葡萄糖，加水溶解後加入5mL鹽酸
，並以水稀釋至1000mL。此溶液每毫升相當於1mg葡萄糖。

　　3.6 鹽酸

　　4 儀器

　　4.1 實驗室常規儀器和設備

　　4.2 古氏坩堝或G4垂融坩堝

　　5 操作步驟

　　5.1 樣品處理

　　將樣品搗碎混勻待用
，樣品應避免暴露在空氣和陽光下
，並盡可能迅速地進行分析。

　　稱取約2.5～5g樣品，置於250mL容量瓶中

，加50 mL水
，搖勻後慢慢加入乙酸鋅溶液5mL及亞鐵氰化鉀溶液（10.6+89.4）5mL，加水至刻度，混勻。靜置30min
，用幹燥濾紙過濾，棄去初濾液，濾液備用。

　　5.2 標定堿性酒石酸銅溶液

　　吸取5.0mL堿性酒石酸銅甲液及5.0mL乙液
，置於150mL錐形瓶中，加水10mL
，加入玻璃珠2粒，從滴定管滴加約9mL葡萄糖標準溶液，控製在2min內加熱至沸，趁沸以每兩秒1滴di的de速su度du繼ji續xu滴di加jia葡pu萄tao糖tang標biao準zhun溶rong液ye，直zhi至zhi溶rong液ye藍lan色se剛gang好hao褪tui去qu為wei終zhong點dian
，記ji錄lu消xiao耗hao葡pu萄tao糖tang標biao準zhun溶rong液ye的de總zong體ti積ji，同tong時shi平ping行xing操cao作zuo三san份fen
，取qu其qi平ping均jun值zhi

，計ji算suan每mei10mL（甲、乙液各5mL）堿性酒石酸銅溶液相當於葡萄糖的質量（mg）。

　　5.3 樣品溶液預測

　　吸取5.0mL堿性酒石酸銅甲液及5.0mL乙液，置於150mL錐形瓶中，加水10mL
，加入玻璃珠2粒，控製在2min內加熱至沸，趁沸以先快後慢的速度，從滴定管中滴加樣品溶液

，並保持溶液沸騰狀態，待溶液顏色變淺時，以每兩秒1滴的速度滴定，直至溶液藍色剛好褪去為終點，記錄樣液消耗體積。

　　5.4 樣品溶液測定 1

　　吸取5.0mL堿性酒石酸銅甲液及5.0mL乙液，置於150mL錐形瓶中，加水10mL
，加入玻璃珠2粒

，從滴定管滴加比預測體積少1mL的樣品溶液
，使在2min內加熱至沸，趁沸繼續以每兩秒1滴的速度滴定，直至藍色剛好褪去為終點，記錄樣液消耗體積，同法平行操作三份
，得出平均消耗體積。

　　6 結果計算

　　按下式計算糖果中還原糖的含量： 100100025021×××=VmmX

　　式中：X―樣品中還原糖的含量（以葡萄糖計）
，%；

　　m1―10mL堿性酒石酸銅溶液（甲、乙液各5mL）相當於還原糖（以葡萄糖計）的質量
，mg；

　　m2―樣品質量，g
；

　　V―測定時平均消耗樣品溶液體積
，mL。

　　7 精密度

　　同一樣品兩次平行測定值相對差不得超過15%。