【本資訊由中國糧油儀器網提供】2、 大米
    主要是指早秈米(機米)、晚秈米
、早粳米
、晚粳米、糯米等。
    優質大米：米粒飽滿
，潔淨，有光澤
，縱溝較淺
，掰開米粒其斷麵呈半透明白色。聞之有清 新氣味，蒸熟後米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
    劣質大米：米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷麵殘留褐色或灰白色。發黴 的米粒多呈綠色、黃色
、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏鬆
，有黴味或其它異味。吃起 來口味淡，粗糙，粘度也小。這也是陳米的特征。
    糯米：中秈糯米呈長橢圓形，粳糯米呈橢圓形，均呈乳白色，不透明。蒸煮時吸水率及脹 性 最小，粘性強
，富有光澤。一般向糯米中摻入其它大米的摻假糯米可用碘酒浸泡片刻，再用 清水洗淨米粒，糯米為紫紅色，而秈米或粳米顯藍色。