【本資訊由中國糧油儀器網提供】youyugezhongliangyoushangpindehuaxuechengfenbuyi，shenglitexingbutong，tamendezhuzangfangfaheguanlicuoshiyeyousuoqubie。zhenduibutongliangyoudetedian，jiehebendishijiqingkuang，baoguanhaogezhongliangyou
，shiliangyouzhuzanggongzuodejibenrenwu，juyoushifenzhongyaodexianshiyiyi。

　　（一）稻穀與大米 稻dao穀gu是shi我wo國guo的de主zhu要yao糧liang食shi作zuo物wu之zhi一yi，具ju有you悠you久jiu的de栽zai培pei曆li史shi。在zai我wo國guo自zi北bei宋song以yi來lai其qi產chan量liang一yi直zhi處chu於yu五wu穀gu之zhi首shou。亞ya洲zhou生sheng產chan稻dao穀gu約yue占zhan世shi界jie稻dao穀gu總zong產chan量liang的de95％，我國占35％，稻穀產量居世界第一。我國稻穀的主要產區分布在長江和珠江流域，據統計，僅四川、湖南、湖北
、廣東、江蘇、浙江

、安徽和江西8個省的稻穀產量，就占全國總產量的七成以上。

　　1．稻穀的貯藏特性

　　（1）稻穀籽粒具有完整的稻殼保護，對蟲
、黴的危害及對濕、熱的影響具有一定的抵抗能力。因此
，稻穀比一般成品糧的貯藏穩定性要好。

　　（2）稻穀的後熟期短，容易生芽。一般秈稻無明顯的後熟期
，粳稻的後熟期僅有4周左右。稻穀萌發所需要的水分
，與其他糧食相比是最少的，當稻穀含水量達到25％以上，隻要溫度適當，便能發芽。因此，稻穀無論是在田頭、曬場或入庫後貯藏，隻要受雨淋、糧麵結露


、受潮，其含水量達到25％以上時
，即能發芽。凡生過芽的稻穀，即使曬幹
，其耐貯性及營養品質和食用品質也都會下降。

　　（3）稻dao穀gu容rong易yi陳chen化hua。稻dao穀gu經jing過guo夏xia季ji高gao溫wen，往wang往wang陳chen化hua明ming顯xian，脂zhi肪fang酸suan值zhi升sheng高gao
，發fa芽ya率lv下xia降jiang，其qi中zhong秈xian稻dao比bi粳jing稻dao穩wen定ding些xie，糯nuo稻dao最zui差cha。收shou獲huo一yi年nian以yi內nei的de新xin稻dao，呼hu吸xi作zuo用yong較jiao強qiang，後hou來lai同tong於yu酶mei活huo性xing減jian弱ruo，以yi及ji稻dao米mi膠jiao體ti脫tuo水shui濃nong縮suo
，使shi其qi吸xi水shui性xing降jiang低di
，硬ying度du增zeng加jia，所suo以yi貯zhu藏zang穩wen定ding性xing增zeng強qiang，對dui長chang期qi保bao管guan有you利li。但dan在zai長chang期qi保bao管guan中zhong
，每mei經jing過guo一yi個ge高gao溫wen季ji節jie
，其qi種zhong用yong品pin質zhi和he食shi用yong品pin質zhi即ji逐zhu年nian下xia降jiang。因yin此ci

，稻dao穀gu貯zhu藏zang要yao注zhu意yi推tui陳chen貯zhu新xin。

　　（4）duigaowendikangxingjiaoruo。daogujiaotijiegoushusong，meijinggaowenhuofare，jiuhuiyinqipinzhiliebian。dangdaogushougehoumeiyoujishituoliganzaojiujinxingduiduo，duowenshangshengdao60℃

，穀粒開始變黃。米粒呈黃色，亦稱黃粒米、漚黃穀。如果垛溫上升到70℃，穀粒全部變黃。稻穀在貯藏過程中，發熱次數越多，黃變率增加越快。隨著貯藏期的延長，雖未發熱黴變


，也會加重變黃。貯藏2年，黃變率5％以下
，貯藏3～7年，黃變粒占5％～10％。

　　（5）危害稻穀的害蟲主要有玉米象、米象、穀蠢、麥蛾



、赤擬穀盜和鋸穀盜等。每年春暖以後

，約在4～5月害蟲便開始繁殖危害，蟲峰期發生在每年高溫季節。

　　（6）寄附在稻穀上的微生物絕大多數是中溫、中生、好氧性微生物。高水分的稻穀發熱黴變是由放線菌、細菌
、酵母菌以及黴菌中的根黴、毛黴所引起



，低水分的稻穀發熱黴變則是由幹生性的黴菌如灰綠曲黴群活動引起的。

　　2．稻穀的貯藏方法

　　（1）嚴格控製稻穀入庫質量 新入庫的稻穀，雜質不超過0．5％
，水分不超過13．5％。粳稻入庫安全水分可比秈稻適當放寬0．5％～1％。將jiang糧liang食shi的de含han水shui量liang控kong製zhi在zai安an全quan水shui分fen以yi內nei
，是shi確que保bao貯zhu糧liang安an全quan的de首shou要yao措cuo施shi
，所suo以yi無wu論lun是shi對dui糧liang庫ku還hai是shi對dui農nong戶hu而er言yan
，嚴yan把ba入ru庫ku糧liang質zhi關guan是shi十shi分fen重zhong要yao的de。

　　（2）加強通鳳降溫 稻穀對高溫的抗性差，糧溫高
，品質劣變速度快
，特別是夏糧入庫，正值高溫季節，要利用機械通風
，及時散發穀堆內濕、熱。秋稻入庫後
，要抓緊時機，充分利用冬季寒冷天氣，降低糧溫，在降溫的同時
，要防止糧麵結露。

　　（3）適時密閉貯藏 對於一般低水分的稻穀，要在春暖以前做好密閉防潮工作
，密閉貯藏可延緩糧溫回升，有利於安全度夏。

　　（4）夏糧入庫後，可采用"自然缺氧貯藏"、"雙低貯藏"或"緩釋熏蒸"技術 即在密封糧堆內
，按每立方米用磷化鋁2～3克的劑量，采用0．07毫米聚乙烯薄膜製成小袋將藥劑包好，然後埋藏在糧堆上層，待磷化氫緩慢釋出
，防止蟲害和抑製微生物的發生。

　　（5）稻穀入庫時要做好倉庫和器材的清潔消毒工作 入庫期間和入庫後要注意防止害蟲感染
，一旦發現有蟲，要及時采取措施進行除治。

　　3．大米的貯藏特性 稻(dao)穀(gu)去(qu)殼(ke)得(de)到(dao)糙(cao)米(mi)
，糙(cao)米(mi)再(zai)碾(nian)去(qu)果(guo)皮(pi)與(yu)胚(pei)成(cheng)為(wei)大(da)米(mi)。大(da)米(mi)由(you)於(yu)沒(mei)有(you)穀(gu)殼(ke)保(bao)護(hu)
，胚(pei)乳(ru)直(zhi)接(jie)暴(bao)露(lu)於(yu)空(kong)間(jian)
，易(yi)受(shou)外(wai)界(jie)因(yin)素(su)的(de)影(ying)響(xiang)。因(yin)此(ci)，大(da)米(mi)的(de)貯(zhu)藏(zang)穩(wen)定(ding)性(xing)差(cha)，遠(yuan)比(bi)稻(dao)穀(gu)難(nan)貯(zhu)藏(zang)。

　　（1）大米容易吸濕返潮，引起發熱 大米由於親水膠體（澱粉
、蛋白質）直zhi接jie與yu空kong氣qi接jie觸chu
，容rong易yi吸xi濕shi
，在zai溫wen濕shi度du相xiang同tong的de條tiao件jian下xia
，大da米mi的de平ping衡heng水shui分fen均jun比bi稻dao穀gu高gao。同tong時shi，大da米mi中zhong的de糠kang粉fen不bu僅jin吸xi濕shi力li強qiang

，而er且qie附fu帶dai大da量liang微wei生sheng物wu，容rong易yi引yin起qi發fa熱re、生黴

、變質
、變味。

　　（2）大米容易爆腰 damibuguizedeguiliechengweibaoyao。damibaoyaodeyuanyin
，shiyouyumilizaijisuganzaodeqingkuangxia，miliwaicengganzaokuai，milineibudeshuifenxiangwaizhuanyiman，neiwaicengganzaosulvbuyi，tijishousuochengdubutong
，waicengshousuoda，neicengshousuoxiao，yinerzaochengbaoyao。lingwai，milizaijisuxishideqingkuangxia，yehuizaochengbaoyao。baoyaodedamizaizhengzhushi，youyusuimiduo，nianchouchenghuzhuangti
，yingxiangshiyongpinzhi。

　　（3）容易陳化 隨sui著zhe貯zhu藏zang時shi間jian的de延yan長chang，大da米mi逐zhu漸jian陳chen化hua。陳chen化hua到dao一yi定ding程cheng度du，就jiu會hui出chu現xian陳chen米mi氣qi味wei，同tong時shi食shi味wei劣lie變bian，除chu失shi去qu大da米mi原yuan有you的de香xiang味wei外wai，還hai表biao現xian在zai大da米mi的de光guang澤ze變bian暗an
，米mi飯fan黏nian度du降jiang低di，硬ying度du增zeng加jia。

　　（4）容易"發灰" 大米在貯藏期間，如外界環境濕度大或者大米原來水分高
，便會出現"發灰"現象。即米粒失去原有光澤，米粒表麵呈現灰粉狀碎屑和白道溝紋，這是大米開始變質的先兆。

　　（5）容易感染蟲害 危害大米的主要害蟲有米象
、玉米象
、赤擬穀盜、米扁蟲、長角扁穀盜等。

　　4．大米的貯藏方法

　　（1）常規貯藏 主要采用幹燥、自然低溫、密mi閉bi的de方fang法fa，將jiang加jia工gong出chu機ji的de大da米mi冷leng卻que到dao倉cang溫wen後hou
，才cai堆dui垛duo保bao管guan。高gao水shui分fen大da米mi，可ke以yi碼ma垛duo通tong風feng後hou進jin行xing短duan期qi保bao管guan，或huo通tong風feng攤tan涼liang降jiang水shui後hou再zai密mi閉bi貯zhu藏zang。

　　（2）低(di)溫(wen)貯(zhu)藏(zang)采(cai)用(yong)低(di)溫(wen)貯(zhu)藏(zang)是(shi)大(da)米(mi)保(bao)鮮(xian)的(de)有(you)效(xiao)途(tu)徑(jing)。利(li)用(yong)自(zi)然(ran)低(di)溫(wen)，將(jiang)低(di)水(shui)分(fen)稻(dao)穀(gu)在(zai)冬(dong)季(ji)加(jia)工(gong)
，待(dai)米(mi)溫(wen)冷(leng)卻(que)後(hou)入(ru)庫(ku)貯(zhu)藏(zang)
，采(cai)用(yong)相(xiang)應(ying)的(de)防(fang)潮(chao)隔(ge)熱(re)措(cuo)施(shi)，使(shi)大(da)米(mi)長(chang)期(qi)處(chu)於(yu)低(di)溫(wen)狀(zhuang)態(tai)
，相(xiang)對(dui)延(yan)長(chang)糧(liang)溫(wen)回(hui)升(sheng)時(shi)問(wen)，是(shi)大(da)米(mi)安(an)全(quan)度(du)夏(xia)的(de)一(yi)種(zhong)有(you)效(xiao)方(fang)法(fa)。利(li)用(yong)機(ji)械(xie)製(zhi)冷(leng)使(shi)大(da)米(mi)在(zai)夏(xia)季(ji)處(chu)於(yu)冷(leng)藏(zang)狀(zhuang)態(tai)
，也(ye)能(neng)使(shi)大(da)米(mi)安(an)全(quan)度(du)夏(xia)。但(dan)由(you)於(yu)製(zhi)冷(leng)設(she)備(bei)和(he)廠(chang)房(fang)建(jian)設(she)投(tou)資(zi)較(jiao)大(da)
，尚(shang)未(wei)全(quan)麵(mian)推(tui)廣(guang)。

　　（3）氣qi調tiao貯zhu藏zang對dui包bao裝zhuang或huo散san裝zhuang大da米mi

，用yong塑su料liao薄bo膜mo密mi封feng
，利li用yong糧liang堆dui內nei大da米mi和he微wei生sheng物wu的de呼hu吸xi作zuo用yong，自zi然ran降jiang氧yang，或huo者zhe充chong入ru二er氧yang化hua碳tan或huo氮dan氣qi貯zhu藏zang
，具ju有you良liang好hao的de殺sha蟲chong、抑菌作用。還可用小包裝"冬眠貯藏"保鮮，每袋裝大米3～5千克
，充二氧化碳保鮮貯藏
，可安全貯藏1年以上。

　　（4）化學貯藏在密閉的大米堆垛內
，按磷化鋁2～3克／立方米的劑量，采用0．07毫米的聚乙烯薄膜製成小袋裝入15～20克磷化鋁片，掛在密封好的包堆邊或埋入包裝糧上層
，讓磷化氫緩慢釋放，可以殺蟲

、抑菌和預防大米發熱黴變。

　　（二）小麥與麵粉

　　小麥是世界性的主食。我國小麥產量僅次於稻穀，主要產區在長城以南，長江以北的黃淮平原，包括河南、山東、河北、山西南部
、陝西關中和江蘇
、安徽的北部。

　　1．小麥的貯藏特性

　　（1）後熟期較長 小麥的後熟期比較明顯
，新收獲的小麥，需要經過幾個星期甚至2～3個月才能完成後熟期。小麥的後熟作用
，主要表現為呼吸能力強。新麥入庫後，由於生理代謝旺盛
，常易導致糧堆發汗
、升溫，如不及時檢查發現和采取措施
，就會造成糧麵結露黴爛。

　　（2）耐熱性強 小xiao麥mai有you較jiao高gao的de耐nai熱re性xing能neng，其qi蛋dan白bai質zhi和he呼hu吸xi酶mei具ju有you較jiao高gao的de抗kang熱re性xing，小xiao麥mai經jing過guo一yi定ding的de高gao溫wen，不bu僅jin不bu會hui喪sang失shi生sheng命ming力li，而er且qie能neng改gai善shan品pin質zhi。利li用yong小xiao麥mai耐nai熱re性xing的de特te點dian，采cai取qu熱re密mi閉bi入ru庫ku保bao藏zang，可ke以yi殺sha蟲chong
、防黴。

　　（3）吸濕性強 小xiao麥mai的de種zhong皮pi薄bo，含han有you大da量liang的de親qin水shui物wu質zhi
，容rong易yi吸xi收shou空kong氣qi中zhong的de水shui分fen，在zai相xiang同tong的de相xiang對dui濕shi度du中zhong
，小xiao麥mai的de平ping衡heng水shui分fen始shi終zhong高gao於yu稻dao穀gu。小xiao麥mai的de吸xi濕shi性xing能neng又you因yin品pin種zhong不bu同tong而er異yi，紅hong皮pi小xiao麥mai皮pi層ceng較jiao厚hou，吸xi濕shi較jiao慢man；白皮小麥皮層較薄，吸濕性較強；軟質小麥吸濕能力強於硬質小麥。

　　（4）呼吸強度弱 tongguohoushuqidexiaomaihuxizuoyongweiruo，biqitaheguleiliangshidoudi
，hongpimaibibaipimaidehuxiqiangdugengdi。yinci，xiaomaiyoujiaohaodenaizhuxing，zhengchangtiaojianxiazhuzang2～5年仍能保持良好的品質。

　　（5）易感染害蟲 由於小麥無外殼保護，皮層較薄，且新麥入庫正值高溫季節
，適合害蟲繁殖危害。危害小麥的害蟲
，主要是玉米象、麥蛾、印度穀螟、大穀盜等。

　　2．小麥的貯藏方法

　　（1）熱密閉貯藏法 熱密閉貯藏小麥
，可以防蟲
、防黴

，促進小麥的後熟作用，提高發芽率。具體方法是：利用夏季高溫曝曬小麥，注意掌握遲出早收，薄攤勤翻的原則，在麥溫達到42℃以上，最好是50～52℃，保持2小時，然後迅速入庫堆放
，平整糧麵後，用曬熱的席子、草簾等覆蓋糧麵，密閉門窗保溫。做好熱密閉貯藏工作，其一是要求小麥含水量降到10％～12％，其二要求有足夠的溫度和密閉時間
，入庫後糧溫在46℃左右
，密閉7～10天；糧溫在40℃左右，則需密閉2～3周。

　　（2）低溫貯藏法 diwenzhuzangshixiaomaianquanzhuzangdejibentujing。xiaomaisuinaiwenxingqiang，danzaigaowenxiachixuzhuzang，huijiangdiqipinzhi。erdiwenzhuzang
，zekebaochipinzhijifayalv。jubaodao，xiaomaizaidiwen
、低氧條件下貯藏16年，品質變化甚微，並能製成良好的麵包。利用冬季低溫，進行自然通風、jixietongfengjiangwen，ranhouchenlengmibi，duixiaomieyuedonghaichong

，yanhuanwaijiegaowenyingxiang，xiaoguolianghao。lingwai，liyongdixiacangzhuzangxiaomai
，yenengyanhuanxiaomaipinzhiliebian。

　　（3）自然缺氧貯藏 目mu前qian國guo內nei外wai使shi用yong最zui廣guang泛fan的de方fang法fa還hai是shi自zi然ran缺que氧yang貯zhu藏zang。對dui於yu新xin入ru庫ku的de小xiao麥mai
，由you於yu後hou熟shu作zuo用yong的de影ying響xiang，小xiao麥mai生sheng理li活huo動dong旺wang盛sheng，呼hu吸xi強qiang度du大da，極ji有you利li於yu糧liang堆dui自zi然ran降jiang氧yang。實shi踐jian證zheng明ming
，隻zhi要yao密mi閉bi工gong作zuo做zuo得de好hao
，小xiao麥mai經jing過guo20～30天的自然缺氧，氧氣濃度可降到1．8％～3．5％，可(ke)達(da)到(dao)防(fang)蟲(chong)。防(fang)黴(mei)的(de)目(mu)的(de)。如(ru)果(guo)是(shi)隔(ge)年(nian)陳(chen)麥(mai)，其(qi)後(hou)熟(shu)作(zuo)用(yong)早(zao)已(yi)完(wan)成(cheng)，而(er)且(qie)進(jin)入(ru)深(shen)休(xiu)眠(mian)狀(zhuang)態(tai)，呼(hu)吸(xi)強(qiang)度(du)很(hen)弱(ruo)，不(bu)宜(yi)進(jin)行(xing)自(zi)然(ran)缺(que)氧(yang)，這(zhe)時(shi)可(ke)采(cai)取(qu)微(wei)生(sheng)物(wu)輔(fu)助(zhu)降(jiang)氧(yang)或(huo)向(xiang)麥(mai)堆(dui)中(zhong)充(chong)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)

、氮氣等方法而達到氣調的要求。

　　3．麵粉的貯藏特性

　　（1）吸濕性強

，貯藏穩定性差 麵粉的水分比小麥高，夏季加工的麵粉水分比冬季加工的高，貯藏時的實際水分在13％～14％，因yin麵mian粉fen屬shu微wei粒li結jie構gou
，其qi活huo化hua麵mian積ji大da，吸xi濕shi速su度du比bi小xiao麥mai快kuai，故gu在zai高gao濕shi條tiao件jian下xia，麵mian粉fen易yi於yu返fan潮chao。麵mian粉fen發fa熱re生sheng黴mei，主zhu要yao是shi由you於yu麵mian粉fen水shui分fen高gao

，或huo麵mian粉fen吸xi濕shi返fan潮chao導dao致zhi麵mian粉fen微wei粒li的de呼hu吸xi作zuo用yong及ji微wei生sheng物wu的de呼hu吸xi作zuo用yong增zeng強qiang而er引yin起qi的de。

　　（2）易成團結塊 麵粉堆垛貯藏一段時間

，下層因受中、shangcengyalideyingxiangerbeiyachengtuan。shouyajiechengtuankuaidemianfen，bingwujunsinianlian


，chucangshijingcuorounongsonghou
，jikehuifuzhengchang，duipinzhiwudayingxiang。danruguobanyoufaremeibianerjiekuaishi，zebuyihuifusongsan，pinzhiyexianzhujiangdi。

　　（3）麵粉的"熟俗'與變白 麵粉出機入庫後
，大約貯藏10～30天，品質有所改善，筋力增強，發酵性好，製成麵包體積大而鬆
，麵條粗細均勻
，食味鬆軟可口

，這種麵筋改善的作用，稱為麵粉的"熟化"。另ling外wai
，麵mian粉fen經jing貯zhu藏zang一yi定ding時shi間jian，其qi顏yan色se由you初chu出chu機ji時shi稍shao帶dai淡dan黃huang色se而er逐zhu漸jian褪tui色se變bian白bai，這zhe是shi由you於yu麵mian粉fen中zhong脂zhi溶rong性xing色se素su氧yang化hua的de結jie果guo。麵mian粉fen的de營ying養yang性xing能neng沒mei有you改gai善shan
，相xiang反fan還hai有you所suo降jiang低di。

　　（4）麵粉發酸變苦 脂肪酸的變化是麵粉品質劣變的主要指標。即使正常水分含量的麵粉，由於脂肪的水解，脂肪酸有規律的增加，酸價增高
；水(shui)分(fen)含(han)量(liang)較(jiao)高(gao)的(de)麵(mian)粉(fen)
，由(you)於(yu)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)不(bu)良(liang)影(ying)響(xiang)
，使(shi)水(shui)溶(rong)性(xing)有(you)機(ji)酸(suan)積(ji)累(lei)，加(jia)上(shang)脂(zhi)肪(fang)分(fen)解(jie)而(er)使(shi)酸(suan)價(jia)增(zeng)加(jia)更(geng)快(kuai)。發(fa)過(guo)芽(ya)或(huo)發(fa)過(guo)熱(re)的(de)小(xiao)麥(mai)製(zhi)成(cheng)麵(mian)粉(fen)
，其(qi)酸(suan)敗(bai)過(guo)程(cheng)比(bi)正(zheng)常(chang)麵(mian)粉(fen)更(geng)快(kuai)。

　　4．麵粉的貯藏方法 麵粉貯藏的主要技術措施是抓好密閉防潮
，合理堆放和嚴防害蟲。麵粉安全貯藏水分要求控製在13％以內。

　　（1）密閉防潮 麵粉易吸濕，故防潮工作十分重要，麵粉入庫後宜采用塑料薄膜六麵密封
，這樣既可防止麵粉吸濕返潮，又可防止蟲

、黴感染，且能保鮮
、防塵。對於需要度過梅雨季節的麵粉，更需要及早密閉防潮。

　　（2）合理堆放 對dui於yu新xin加jia工gong的de麵mian粉fen
，可ke先xian堆dui小xiao樁zhuang，在zai降jiang溫wen散san濕shi後hou改gai成cheng大da樁zhuang實shi堆dui。在zai倒dao垛duo操cao作zuo時shi，隻zhi可ke調tiao換huan上shang下xia位wei置zhi
，而er原yuan來lai在zai外wai層ceng的de麵mian粉fen仍reng應ying放fang在zai外wai層ceng，以yi免mian把ba外wai層ceng水shui分fen大da的de麵mian粉fen放fang入ru堆dui心xin，引yin起qi發fa熱re黴mei變bian。另ling外wai，由you於yu麵mian粉fen不bu耐nai貯zhu藏zang
，要yao結jie合he銷xiao售shou情qing況kuang，及ji時shi輪lun換huan出chu倉cang。

　　（3）嚴防害蟲 危害麵粉的害蟲有赤擬穀盜、長角扁穀盜、manleideng，chonghaiduofashengzaidaikouchu。mianfenrukuqian
，yaozuohaokongcangqingjiexiaodugongzuojibaozhuangqijuxiaoduchuchonggongzuo。rukuhou


，yaoyangeguanli，yidanfaxianhaichong
，jishiyongyaojixunzhengchuli，bingyongjixiehuorengongguoshai
，bachongshishaichu
，cainengxiaoshou。lingwai，haikegenjushijiqingkuang，yonglinhualvjinxingyufangxingxunzheng。

　　（三）玉米與玉米粉

　　1．玉米的貯藏特性

　　（1）玉米胚大
，呼吸旺盛 玉米胚部較大，幾乎占全粒體積的1／3，約占全粒重量的10％～12％。由於胚部吸濕容易，且含有大量不飽和脂肪酸，所以當貯藏環境溫度高、濕度大的時候
，很容易生黴。玉米胚部的脂肪酸值始終高於胚乳，酸敗也首先從胚部開始。

　　（2）玉米原始水分大，成熟度不均勻 我國玉米產區在北方
，每年玉米收獲時天氣已冷，故新收獲的玉米水分在20％～35％。youyutongyiguosui，dingbuhejibushoufenshijianbutong
，daozhiyumilidechengshudubujunyun
，jiashangtuolishiyumirongyishousunshang
，zheyangweichengshuliyuposuilidecunzai，zengjialeyumizhuzangdenandu。

　　（3）容易黴變 玉米由於胚大
，脂肪含量高，帶菌量大
，在溫度
、水分條件適宜時，容易發生黴變。

　　（4）容易感染害蟲 危害玉米的害蟲較多，主要有玉米象
、大穀盜、雜擬穀盜
、鋸穀盜

、印度穀螟、粉斑螟
、麥蛾等。害蟲一般先危害胚部，王米一旦感染了害蟲，要比其他糧種嚴重得多。

　　2．玉米的貯藏方法 zaiwoguo
，yumizhuzangbeifangyifangmeiweizhu，nanfangyifangchongweizhu。yumidezhuzangfangfayoulizangyusuizangliangzhong，guojiarukudeyumiquanshilizang
，nonghudadoucaiyongsuizangfangfa。

　　（1）穗藏 果(guo)穗(sui)穗(sui)藏(zang)是(shi)一(yi)種(zhong)典(dian)型(xing)的(de)通(tong)風(feng)穗(sui)藏(zang)，在(zai)華(hua)北(bei)和(he)東(dong)北(bei)地(di)區(qu)，由(you)於(yu)收(shou)獲(huo)玉(yu)米(mi)時(shi)溫(wen)度(du)較(jiao)低(di)，高(gao)水(shui)分(fen)的(de)玉(yu)米(mi)穗(sui)藏(zang)具(ju)有(you)很(hen)大(da)的(de)優(you)越(yue)性(xing)。經(jing)過(guo)一(yi)冬(dong)自(zi)然(ran)通(tong)風(feng)，來(lai)年(nian)4～5月份玉米水分可降至12％～14％。

　　（2）粒藏 粒藏的第一步是要控製玉米入庫水分
，要求入庫玉米水分含量在13％以下，另外可以針對玉米胚大、呼吸旺盛的特點
，采用缺氧貯藏，或根據實際需要，采用"雙低"貯藏、"三低"貯藏等方法或采用"緩釋熏蒸法"等綜合方法貯藏
，防止玉米堆發熱，生黴
，生蟲。

　　3．玉米粉的貯藏特性與方法 玉米加工時往往要經過水洗
，使水分增大。新出機的玉米粉溫度較高
，一般在30～35℃。溫(wen)度(du)高(gao)，水(shui)分(fen)大(da)，給(gei)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖(zhi)創(chuang)造(zao)了(le)條(tiao)件(jian)。玉(yu)米(mi)粉(fen)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)高(gao)，容(rong)易(yi)氧(yang)化(hua)變(bian)質(zhi)。故(gu)玉(yu)米(mi)粉(fen)是(shi)不(bu)易(yi)貯(zhu)藏(zang)的(de)成(cheng)品(pin)糧(liang)
，極(ji)易(yi)發(fa)生(sheng)黴(mei)變(bian)，酸(suan)敗(bai)變(bian)苦(ku)，不(bu)宜(yi)長(chang)期(qi)貯(zhu)藏(zang)。

　　玉米粉在貯藏過程中
，水分不能超過14％。另外
，玉米粉不宜采用大批散存的方法
，一般用袋裝，碼成通風垛，並於5～7天倒垛1次，倒垛的原則與麵粉倒垛相同。如果發現有結塊成團現象
，應及時揉鬆。條件允許時
，最好采用低溫貯藏或氣調貯藏。

　　加工玉米粉時最好先去胚再製粉
，這樣既可提取玉米胚油，增加經濟效益
，又可提高粉質

，有利於貯藏。

　　（四）其他雜糧

　　1．大麥的貯藏特性與方法 damaidezhongzhimianjihechanliangzaiwoguojuyugeliangzhongdedisiwei。damaijingjiagongmozhichengdamaifen
，keyizhichengkaobing，zuodamaihu，huoyuxiaomaifenchanhunzhizuoqitashipin。damaichushiyongyiwai，youshizhizaopijiu、酒精、麥芽糖等產品的主要原料。

　　大麥的物理、huaxuexingzhiyijizhuzangtedian

，datiyuxiaomaixiangsi，zhuzangfangfayejibenxiangtong。zhishigongyeshangyongdedamaiduoyongyufaya，yincizhuzanggongyeyongdamaiyingtebiezhuyibaochiqifayali。damaiyekecaiyongremibidezhuzangfangfa，dangaowenmibideshijianbunengchaoguo1個月，否則，將會影響其發芽力，降低經濟價值。

　　2．高粱的貯藏特性與方法 高粱在我國的產量居於各糧種的第五位
，是我國北方的主糧之一。高粱不僅可供食用，而且是釀酒、製糖、製作醬油、醋等的重要原料。

　　gaoliangguopichengjiaozhi
，zhongpizhonghanyoudanning，youfangmeizuoyong，youliyuzhuzang。dangaoliangwangwanghanzajiaoduo，zaibeifangchanquwanqiushouhuo，qiwendi，buyiganzao，xinrukudegaoliangshuifen～般在16％～25％
，仍易發熱黴變，使粒麵變成深褐色或黑色
，並有濃厚的黴味和酒味。

　　針對高粱的貯藏特點，要做好貯藏工作


，必須降低其含水量並趁冷入庫。入庫時切實做到好次、幹濕分開貯藏。實踐證明，隻要認真做好幹燥
、除雜和曬後攤涼工作，再利用冬季自然通風降溫，春暖前進行密閉貯藏
，一般均可安全度夏。

　　（五）大豆與大豆油

　　1．大豆的貯藏特性

　　（1）大豆吸濕性強，易生黴 大豆籽粒種皮薄，發芽孔大，吸濕能力比小麥
、yumiqiang。dadouxishifanchaohou，tijipengzhang，jiyishengmei。kaishishidoulifaruan，zhongpihuian，fanbai，chuxianqingweiyiwei
，jierdoulipengzhang，bianxing，qibufanhong，posuilichuxianjunluo
，pinzhijijuehua。

　　（2）大豆易走油
、赤變 經(jing)過(guo)高(gao)溫(wen)季(ji)節(jie)貯(zhu)藏(zang)的(de)大(da)豆(dou)

，往(wang)往(wang)出(chu)現(xian)兩(liang)片(pian)子(zi)葉(ye)靠(kao)臍(qi)部(bu)色(se)澤(ze)變(bian)紅(hong)
，之(zhi)後(hou)子(zi)葉(ye)紅(hong)色(se)加(jia)深(shen)並(bing)擴(kuo)大(da)，嚴(yan)重(zhong)的(de)發(fa)生(sheng)浸(jin)油(you)，同(tong)時(shi)高(gao)溫(wen)高(gao)濕(shi)還(hai)使(shi)大(da)豆(dou)發(fa)芽(ya)力(li)降(jiang)低(di)。大(da)豆(dou)走(zou)油(you)赤(chi)變(bian)後(hou)，出(chu)油(you)率(lv)減(jian)少(shao)，豆(dou)油(you)色(se)澤(ze)加(jia)深(shen)，做(zuo)豆(dou)腐(fu)有(you)酸(suan)敗(bai)味(wei)，做(zuo)豆(dou)漿(jiang)顏(yan)色(se)發(fa)紅(hong)。

　　2．大豆的貯藏方法

　　（1）嚴格控製入庫水分 大豆長期貯藏水分不能超過12％。大豆收獲後，要在豆莢上充分曬幹再脫粒。入庫後水分偏高的大豆，可采取日曬處理，但要攤涼後才可入倉。

　　（2）適時通風，散熱散濕 新入庫的大豆籽粒間水分不均勻
，加上大豆的後熟作用
，堆內濕熱容易積聚，引起發熱黴爛，因此要適時通風，散熱散濕。

　　（3）低溫密閉貯藏 進入冬季後應加強通風降溫，趁春暖前采用壓蓋或塑料薄膜密閉貯藏，一般可以安全度夏。

　　3.大豆油的貯藏 大豆油在貯藏中
，容易受油脂本身所含水分、雜質及環境空氣
、光線、溫度等因素的影響而酸敗變質。因此
，貯藏大豆油必須盡量減少其中的水分和雜質含量，貯藏在密封的容器中
，放置在避光、低溫的場所。通常的做法是
，油品入庫或裝桶前，必須將裝具洗淨擦幹，同時認真檢驗油品水、雜含量和酸價高低，符合安全貯藏要求的方可裝桶入庫。大豆油中水分、雜質含量均不得超過0．2％，酸價不得超過4。桶tong裝zhuang油you品pin不bu宜yi過guo多duo過guo少shao。裝zhuang好hao後hou，應ying在zai桶tong蓋gai下xia墊dian以yi橡xiang皮pi圈quan或huo麻ma絲si，將jiang桶tong蓋gai擰ning緊jin，防fang止zhi雨yu水shui和he空kong氣qi侵qin入ru。同tong時shi每mei個ge桶tong上shang要yao及ji時shi注zhu明ming油you品pin名ming稱cheng、等級
、皮重、淨(jing)重(zhong)及(ji)裝(zhuang)桶(tong)日(ri)期(qi)等(deng)，以(yi)便(bian)分(fen)類(lei)貯(zhu)存(cun)和(he)推(tui)陳(chen)貯(zhu)新(xin)。桶(tong)裝(zhuang)油(you)品(pin)以(yi)堆(dui)放(fang)倉(cang)內(nei)為(wei)宜(yi)
，如(ru)需(xu)露(lu)天(tian)堆(dui)放(fang)
，桶(tong)底(di)要(yao)墊(dian)以(yi)木(mu)塊(kuai)
，使(shi)之(zhi)斜(xie)立(li)

，桶(tong)口(kou)平(ping)列(lie)，防(fang)止(zhi)桶(tong)底(di)生(sheng)鏽(xiu)和(he)雨(yu)水(shui)從(cong)桶(tong)口(kou)浸(jin)入(ru)；高溫季節要搭棚遮蔭，以防受熱酸敗；嚴冬季節在氣溫低的地區
，無論露天或庫內貯藏，都要用稻草、穀殼等圍墊油桶，加強保溫
，防止油品凝固。

　　（六）油菜籽與菜籽油

　　1．油菜籽的貯藏特性與方法 油菜籽粒小，皮薄，與空氣接觸麵積大，很容易吸收潮氣。在貯藏中極易生芽
、發熱
、黴變。如水分在13％以上的油菜籽，往往僅一晝夜時間，就可全部黴變，溫度上升到50℃以上
，粒麵全部被菌落覆蓋而成灰白色，使品質大為降低。因此，貯藏菜籽必須在入庫前充分曬幹
，使水分控製在9％～10％以內。油菜籽入庫必須按水分大小，品質好壞分別堆放。一般水分在9％以下

，雜質不超過5％的菜籽，適於長期貯存，可散堆1．5～2米高
，包裝12包高；水分在10％～12％的菜籽，散裝1米高，包裝6～8包高，並且隻能短期貯藏；水分12％以(yi)上(shang)的(de)油(you)菜(cai)籽(zi)應(ying)抓(zhua)緊(jin)處(chu)理(li)
，否(fou)則(ze)隨(sui)時(shi)都(dou)可(ke)能(neng)發(fa)熱(re)黴(mei)變(bian)。若(ruo)在(zai)收(shou)獲(huo)油(you)菜(cai)籽(zi)時(shi)正(zheng)逢(feng)梅(mei)雨(yu)季(ji)節(jie)，可(ke)用(yong)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)密(mi)封(feng)自(zi)然(ran)缺(que)氧(yang)貯(zhu)藏(zang)，必(bi)要(yao)時(shi)，還(hai)可(ke)在(zai)密(mi)封(feng)菜(cai)籽(zi)堆(dui)內(nei)施(shi)放(fang)低(di)劑(ji)量(liang)磷(lin)化(hua)鋁(lv)片(pian)實(shi)施(shi)化(hua)學(xue)貯(zhu)藏(zang)。但(dan)這(zhe)兩(liang)種(zhong)方(fang)法(fa)都(dou)隻(zhi)能(neng)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)臨(lin)時(shi)的(de)應(ying)急(ji)措(cuo)施(shi)。

　　2．菜籽油的貯藏 菜(cai)籽(zi)油(you)的(de)貯(zhu)藏(zang)方(fang)法(fa)基(ji)本(ben)上(shang)同(tong)大(da)豆(dou)油(you)相(xiang)同(tong)。值(zhi)得(de)注(zhu)意(yi)的(de)是(shi)，機(ji)榨(zha)菜(cai)籽(zi)油(you)色(se)澤(ze)深(shen)黃(huang)而(er)不(bu)發(fa)綠(lv)，透(tou)明(ming)度(du)較(jiao)強(qiang)
，土(tu)榨(zha)菜(cai)籽(zi)油(you)色(se)澤(ze)橙(cheng)黃(huang)而(er)發(fa)綠(lv)，透(tou)明(ming)度(du)差(cha)。無(wu)論(lun)機(ji)榨(zha)
、土榨的菜籽油
，入庫前都必須過濾或沉澱
，將水分和雜質除去，方可長期貯藏。

　　（七）花生與花生油

　　1．花生的貯藏特性

　　（1）不耐低溫 花生如水分較大，在-3℃下容易受凍，受凍花生色澤發灰，子葉變軟
，產生酸敗氣味
，降低發芽率。

　　（2）不耐高溫 花生仁如用高溫烘幹或烈日暴曬，常易產生焦斑和裂皮變色
；在高溫下貯藏則易走油酸敗，降低品質。

　　（3）容易生黴 花生果水分超過10％
，花生仁水分超過8％
，進入高溫季節則易生黴，甚至使黃曲黴等黴菌大量繁殖

，產生毒素而使花生帶毒。

　　2．花生的貯藏方法

　　（1）花生果貯藏 花生果在倉內或露天散存均可
，隻要水分控製在9％～10％以內

，就能較長期貯存。在冬季水分較大但不超過15％的花生果
，可以露天小囤貯存
，經過冬季通風降水後，到第二年春暖前再轉入倉內保管。水分超過15％的花生果，溫度過低時，會遭受凍傷

，必須降低水分後方能保管。花生果倉內散裝密閉，水分9％以下
，溫度不超過28℃者，一般可作較長期保管。

　　（2）花生仁貯藏 貯藏花生仁要切實把握好幹燥
、低溫、密閉三個環節。

　　①控製水分 花生仁長期保管的安全水分為8％



；水分在9％以內的基本安全

；水分在10％以內的冬季可短期保存；水分10％以上的必須及時處理，不能長期保存。

　　②保持低溫 水分在8％以下，溫度不超過20℃可以長期保存。超過此溫度界限
，脂肪酸顯著增加，引起酸敗。

　　③密閉保管 密閉可以防止蟲害感染和外界溫濕度的影響，有利於保持低溫
，是保管花生仁的主要方式。

　　3．花生油的貯藏 花生油的貯藏方法與大豆油基本相同。由於花生油含飽和脂肪酸較多，較易凝固，一般在5℃以下濃度就會加大，在-3℃時(shi)呈(cheng)乳(ru)濁(zhuo)狀(zhuang)
，如(ru)溫(wen)度(du)過(guo)低(di)
，就(jiu)會(hui)凝(ning)固(gu)
，油(you)脂(zhi)凝(ning)固(gu)再(zai)行(xing)熔(rong)化(hua)，容(rong)易(yi)氧(yang)化(hua)使(shi)酸(suan)價(jia)增(zeng)高(gao)。所(suo)以(yi)花(hua)生(sheng)油(you)在(zai)冬(dong)季(ji)更(geng)應(ying)注(zhu)意(yi)保(bao)溫(wen)。另(ling)外(wai)
，花(hua)生(sheng)油(you)屬(shu)於(yu)不(bu)幹(gan)性(xing)油(you)，暴(bao)露(lu)在(zai)空(kong)氣(qi)中(zhong)不(bu)易(yi)形(xing)成(cheng)薄(bo)膜(mo)，這(zhe)對(dui)貯(zhu)藏(zang)來(lai)說(shuo)是(shi)有(you)利(li)的(de)。

　　（八）其他油料與油脂

　　1．棉籽與棉籽油的貯藏

　　（1）分級貯藏 棉籽的耐貯性與收獲期有很大的關係。霜前采摘的棉花，棉籽殼質堅、仁飽滿、水分低、毛絨長，較易貯藏；霜後采摘的棉花，其籽粒殼軟仁秕，一般水分較大，這兩類棉籽要分開貯藏。

　　（2）露天堆垛 棉mian籽zi可ke以yi采cai用yong露lu天tian或huo倉cang內nei存cun放fang，由you於yu棉mian籽zi具ju有you露lu天tian存cun放fang的de特te性xing

，所suo以yi在zai產chan棉mian區qu應ying用yong較jiao廣guang的de為wei露lu天tian貯zhu存cun，但dan作zuo為wei種zhong用yong的de棉mian籽zi以yi庫ku內nei存cun放fang為wei宜yi。露lu天tian堆dui垛duo的de場chang地di要yao求qiu平ping坦tan

、幹燥、通風、排水良好等條件，並要做好墊底工作。堆垛的形狀一般底為長方形


，上部為橢圓形
，大堆達20萬千克，小堆10萬千克

，每立方米毛籽約260千克左右。

　　（3）棉籽油的貯藏方法大體與豆油相同 但其入庫保管的質量要求是
，不論精煉棉油還是毛棉油，其水分含量應在0．2％以下。精煉棉油含雜率不超過0．1％，酸價不超過1。毛棉油雜質不超過0．3％，酸價不超過8。

　　2．芝麻和芝麻油的貯藏

　　（1）芝麻貯藏 芝麻籽粒較小
，含油量高，加之除雜較難
，極易吸濕發熱，酸敗變質。因此，貯藏芝麻應嚴格控製水、雜含量。實踐證明

，散裝芝麻水分在7．5％以下，雜質不超過1％
，一般可以安全貯藏。水分在7．5％～8％，雖在冬季，也隻能短期貯藏。水分
、雜質含量在安全標準以內的芝麻
，以采取散裝密閉為宜。密閉貯藏的芝麻，品質變化很小
，出油率比通風貯藏的芝麻為高。

　　（2）芝麻油的貯藏 芝麻油中含有芝麻酚、shengyufendengtianrankangyanghuaji，yuyibanyouzhixiangbibuyiyanghuasuanbai。dantianrankangyanghuajizaijiagongguochengzhongrongyishoureerbeipohuai
，suoyizaizhuzangqijianrengxujiaqiangguanli。rukuzhuzangshi，shui、雜均不得超過0．2％，酸價不超過4～5。其貯藏方法與大豆油相似。