很多人問：為什麼糯米煮熟比較粘，而且相對普通大米比容易消化
，這是因為糯米中含支鏈澱粉，經直鏈澱粉測定儀檢測發現：糯米中支鏈澱粉高達80%左右。

    支(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)又(you)被(bei)叫(jiao)做(zuo)膠(jiao)澱(dian)粉(fen)，分(fen)子(zi)相(xiang)對(dui)較(jiao)大(da)，通(tong)常(chang)由(you)幾(ji)千(qian)個(ge)葡(pu)萄(tao)糖(tang)殘(can)基(ji)組(zu)成(cheng)。支(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)難(nan)溶(rong)於(yu)水(shui)，其(qi)分(fen)子(zi)中(zhong)有(you)許(xu)多(duo)個(ge)非(fei)還(hai)原(yuan)性(xing)末(mo)端(duan)
，但(dan)卻(que)隻(zhi)有(you)一(yi)個(ge)還(hai)原(yuan)性(xing)末(mo)端(duan)，故(gu)不(bu)顯(xian)現(xian)還(hai)原(yuan)性(xing)，支(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)中(zhong)葡(pu)萄(tao)糖(tang)分(fen)子(zi)之(zhi)間(jian)除(chu)以(yi)α-1,4-糖苷鍵相連外
，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支，約20個葡萄糖單位就有一個分支，隻有外圍的支鏈能被澱粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀。
    利用直鏈澱粉測定儀對糯米進行測定還發現了直鏈澱粉與支連澱粉的一些區別：
    1、直zhi鏈lian澱dian粉fen經jing熬ao煮zhu不bu易yi成cheng糊hu冷leng卻que後hou呈cheng凝ning膠jiao體ti，其qi大da分fen子zi結jie構gou上shang
，葡pu萄tao糖tang分fen子zi排pai列lie整zheng齊qi。支zhi鏈lian澱dian粉fen易yi成cheng糊hu其qi粘zhan性xing較jiao大da
，但dan冷leng卻que後hou不bu能neng呈cheng凝ning膠jiao體ti
，結jie構gou上shang
，葡pu萄tao糖tang分fen子zi排pai列lie不bu整zheng齊qi。
    2
、直鏈澱溶解性比支鏈澱粉大，直鏈澱粉的單糖間通過а―1,4糖苷鍵連接
，直鏈澱粉除а―1,4糖苷鍵連接外，還有а―1,6糖苷鍵連接。它們遇到澱粉顯現的顏色也有所不同。
    3、直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的約占22%～26%

，它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。