農nong藥yao是shi農nong業ye種zhong植zhi過guo程cheng中zhong最zui常chang用yong的de化hua學xue用yong品pin，它ta的de作zuo用yong是shi治zhi理li作zuo物wu上shang的de病bing害hai。但dan目mu前qian存cun在zai一yi種zhong嚴yan重zhong現xian象xiang，有you的de農nong戶hu為wei了le追zhui求qiu殺sha蟲chong效xiao果guo，節jie省sheng成cheng本ben
，違wei反fan規gui定ding大da量liang使shi用yong了le劇ju毒du或huo高gao毒du農nong藥yao，這zhe些xie農nong藥yao雖sui然ran殺sha蟲chong效xiao果guo好hao，用yong量liang少shao，費fei用yong低di廉lian，但dan對dui人ren體ti的de危wei害hai非fei常chang大da，這zhe些xie農nong藥yao殘can留liu量liang高gao的de蔬shu菜cai水shui果guo如ru果guo在zai食shi用yong前qian未wei經jing徹che底di清qing洗xi

，就jiu可ke能neng引yin發fa中zhong毒du事shi件jian。在zai高gao度du重zhong視shi食shi品pin安an全quan的de今jin天tian，有you很hen多duo市shi場chang、農業研究所

、檢測機構等場所都配備了農藥殘留速測儀，目的就是為了杜絕農殘留隱患，讓消費者放心。

    不bu管guan是shi多duo少shao通tong道dao的de農nong藥yao殘can留liu速su測ce儀yi
，它ta的de檢jian測ce依yi據ju都dou是shi根gen據ju國guo標biao酶mei抑yi製zhi率lv法fa原yuan理li，在zai一yi定ding條tiao件jian下xia，有you機ji磷lin和he氨an基ji甲jia酸suan酯zhi類lei農nong藥yao對dui膽dan堿jian酯zhi酶mei正zheng常chang功gong能neng有you抑yi製zhi作zuo用yong，其qi抑yi製zhi率lv與yu農nong藥yao的de濃nong度du呈cheng正zheng相xiang關guan。正zheng常chang情qing況kuang下xia，酶mei催cui化hua神shen經jing傳chuan導dao代dai謝xie產chan物wu（乙酰膽堿）水解，其水解產物與顯色劑反應，產生黃色物質，用分光光度計在412nm處測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑製率，通過抑製率可以判斷出樣品中是否有高劑量有機磷或氨基甲酸酯類農藥的存在。
    如果對農藥殘留速測儀還不夠了解的話，我們可以先從其檢測原理來看，可以簡單的理解成：將jiang果guo蔬shu有you效xiao部bu分fen提ti取qu到dao液ye體ti，利li用yong膽dan堿jian酯zhi酶mei的de催cui化hua反fan應ying，並bing將jiang其qi分fen解jie物wu轉zhuan變bian為wei顏yan色se，設she定ding一yi組zu不bu含han農nong藥yao的de標biao準zhun液ye
，正zheng常chang情qing況kuang下xia其qi顏yan色se會hui比bi較jiao深shen，將jiang其qi作zuo為wei參can照zhao，如ru果guo被bei測ce樣yang品pin含han有you農nong藥yao
，其qi反fan應ying就jiu會hui被bei抑yi製zhi，導dao致zhi顏yan色se很hen淺qian，通tong過guo抑yi製zhi率lv的de計ji算suan即ji可ke判pan定ding陰yin陽yang性xing結jie果guo。此ci外wai，需xu要yao我wo們men注zhu意yi的de是shi，蔥cong、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑mo菇gu及ji番fan茄qie汁zhi液ye中zhong含han有you對dui酶mei有you影ying響xiang的de植zhi物wu次ci生sheng物wu質zhi，容rong易yi產chan生sheng假jia陽yang性xing，處chu理li這zhe類lei樣yang品pin時shi，可ke采cai用yong整zheng株zhu蔬shu菜cai浸jin提ti
，對dui一yi些xie含han葉ye綠lv素su較jiao高gao的de蔬shu菜cai，也ye可ke采cai用yong整zheng株zhu蔬shu菜cai浸jin提ti的de方fang法fa，減jian少shao色se素su的de幹gan擾rao
，具ju體ti可ke參can照zhao儀yi器qi說shuo明ming書shu。