磨粉粒度對全麥粉麵團粉質特性有何影響？
來源： http://www.98fo.cn/ 類別：實用技術 更新時間：2016-10-20 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】
suizherenmenshenghuoshuipingdetigao，dajiaduiyinshishangmiandeyaoqiuyuelaiyueyangele，birumianzhishipinfangmian，dajiabujinduitakouweiyouyaoqiu，tongshiduitadewaiguanyeyouyaoqiu，birumiantiaoyanseguodupianhuangdengdeng，zhexiedoushiyingxiangxiaofeishifouxiaofeidezhongyaoyinsu。nameyingxiangmianzhishipinpinzhideyinsuyounaxiene？zhehaiyaocongshengchanghuanjing、粉質方麵說起。而本文通過電子粉質儀研究磨粉粒度對全麥粉麵團粉質特性的影響。
一、磨粉粒度對全麥粉麵團粉質特性的影響
通過電子粉質儀的研究，並結合表1和表2，womenkeyicongzhongkanchu，liangzhonglidudequanmaifensuizhehanliangdezengjia，miantuanfenzhitexingjunyouxianzhugaibian，youqishixishuilianghewendingshijianjunyuhanliangjuyoumingxianxiangguanxing。danyouyuchaoweifensuideliduxiao，hanliangzhujianzengdashi，xishuiliangjiaoputongquanmaifenyaogao，dangchaoweiquanmaifenhanliangdadao100%時，吸水量高於普通全麥粉2mL/100g左zuo右you。同tong時shi，受shou到dao粒li度du的de影ying響xiang，超chao微wei全quan麥mai粉fen配pei粉fen時shi混hun粉fen易yi均jun勻yun，穩wen定ding時shi間jian，軟ruan化hua度du和he粉fen質zhi指zhi數shu的de變bian化hua較jiao規gui律lv，均jun與yu超chao微wei全quan麥mai粉fen含han量liang呈cheng顯xian著zhu相xiang關guan性xing。綜zong上shang所suo述shu，磨mo粉fen顆ke粒li細xi度du小xiao，有you利li於yu提ti高gao全quan麥mai粉fen粉fen質zhi的de均jun勻yun性xing，保bao證zheng後hou期qi食shi品pin加jia工gong性xing質zhi的de穩wen定ding性xing。
【中國糧油儀器網】部bu分fen文wen章zhang轉zhuan載zai自zi其qi它ta媒mei體ti，轉zhuan載zai目mu的de在zai於yu傳chuan遞di更geng多duo信xin息xi，並bing不bu代dai表biao本ben網wang讚zan同tong其qi觀guan點dian和he對dui其qi真zhen實shi性xing負fu責ze，且qie不bu承cheng擔dan此ci類lei作zuo品pin侵qin權quan行xing為wei的de直zhi接jie責ze任ren及ji連lian帶dai責ze任ren。如ru其qi他ta媒mei體ti、網站或個人從本網下載使用，自負版權等法律責任。如涉及作品內容、版權和其它問題，請在30日內與本網聯係。
上一篇:應用真空吸種置床儀需注意這幾點
下一篇:風向風速監測儀的使用步驟
最近更新儀器
推薦儀器
相關新聞
熱門產品