我國的食品製作中一般要求麵粉中的灰分含量低、麵mian粉fen白bai度du高gao，而er麵mian粉fen白bai度du又you與yu麵mian粉fen的de價jia格ge息xi息xi相xiang關guan，同tong時shi消xiao費fei者zhe對dui於yu麵mian粉fen的de白bai度du狀zhuang況kuang也ye非fei常chang關guan心xin，因yin此ci麵mian粉fen生sheng產chan中zhong，會hui利li用yong白bai度du儀yi來lai調tiao控kong麵mian粉fen的de白bai度du，從cong而er滿man足zu市shi場chang的de需xu求qiu。

麵粉的白度與很多因素有關
，比如小麥原料
、加jia工gong過guo程cheng等deng，而er這zhe些xie大da多duo是shi針zhen對dui於yu麵mian粉fen的de生sheng產chan和he加jia工gong中zhong，而er對dui於yu麵mian粉fen儲chu藏zang過guo程cheng中zhong的de麵mian粉fen白bai度du變bian化hua狀zhuang況kuang
，一yi般ban很hen有you有you研yan究jiu。而er實shi際ji上shang，麵mian粉fen白bai度du變bian化hua與yu籽zi粒li蛋dan白bai質zhi含han量liang高gao低di之zhi間jian存cun在zai一yi定ding的de關guan係xi，因yin此ci利li用yong白bai度du儀yi來lai研yan究jiu這zhe種zhong對dui應ying關guan係xi，可ke以yi為wei麵mian粉fen的de安an全quan儲chu藏zang提ti供gong依yi據ju。

小麥的白度變化情況可以使用白度儀測出
，研究發現，;不同品種小麥粉白度隨著製粉後儲藏時間的延長逐漸增長, 麵粉白度變化存在三種類型:(1)短期上升後穩定;(2)短期上升後下降;(3)持續上升。不同類型品種麵粉達到最高白度其適宜儲藏時期有一定範圍。麵粉白度變化趨勢因籽粒蛋白質含量高低不同而存在差異, 不同專用類型小麥品種加工的麵粉白度表現為強筋小麥<中筋小麥<弱筋小麥。