近年來
，人們借助直鏈澱粉快速分析儀研究發現，稻米的直鏈澱粉含量與米飯的硬度
、勃性、彈性等有著密切的關係，直鏈澱粉含量高
，米飯硬，豁性小
，飯粒幹燥而蓬鬆，色澤較暗；相反，米飯軟，豁性大
，飯粒光澤度好。

我(wo)們(men)都(dou)知(zhi)道(dao)，稻(dao)米(mi)的(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)是(shi)澱(dian)粉(fen)，而(er)稻(dao)米(mi)中(zhong)的(de)澱(dian)粉(fen)又(you)可(ke)以(yi)分(fen)為(wei)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)和(he)支(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)。直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)的(de)含(han)量(liang)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)快(kuai)速(su)分(fen)析(xi)儀(yi)來(lai)進(jin)行(xing)測(ce)定(ding)。人(ren)們(men)認(ren)為(wei)，稻(dao)米(mi)中(zhong)澱(dian)粉(fen)的(de)組(zu)成(cheng)成(cheng)分(fen)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)和(he)支(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)的(de)比(bi)例(li)( 即直鏈澱粉含量)一直被認為是影響稻米蒸煮和食味品質的主要因子，也直接影響著產量。

使用直鏈澱粉快速分析儀測定直鏈澱粉含量不同的4個品係主要品質性狀及米飯質地的變化。結果表明: 直鏈澱粉含量不同的4 個ge供gong試shi品pin係xi的de主zhu要yao品pin質zhi性xing狀zhuang指zhi標biao與yu米mi飯fan質zhi地di指zhi標biao之zhi間jian有you著zhe明ming顯xian的de差cha異yi。直zhi鏈lian澱dian粉fen含han量liang的de降jiang低di使shi得de膠jiao稠chou度du變bian軟ruan，粗cu蛋dan白bai含han量liang減jian少shao，過guo低di的de直zhi鏈lian澱dian粉fen含han量liang會hui導dao致zhi米mi粒li外wai觀guan呈cheng現xian蠟la質zhi。稻dao米miR V A 譜(pu)特(te)征(zheng)和(he)米(mi)飯(fan)質(zhi)地(di)明(ming)顯(xian)受(shou)到(dao)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)的(de)控(kong)製(zhi)，直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)明(ming)顯(xian)影(ying)響(xiang)稻(dao)米(mi)糊(hu)化(hua)過(guo)程(cheng)中(zhong)黏(nian)度(du)的(de)變(bian)化(hua)，高(gao)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)品(pin)係(xi)具(ju)有(you)較(jiao)高(gao)的(de)消(xiao)減(jian)值(zhi)、回複值

、熱漿鞍度及最終私度，米粉回生性大. 米粉難以糊化，其米飯質地過硬，咀嚼有渣感
，無彈性; 相反，低直鏈澱粉含量的品係具有較低的消減值、回複值、熱漿鑽度及最終黏度,冷卻過程中米粉的回生性小，其米飯質地較戮，咀嚼無渣感，有彈性; zhiliandianfenhanliangyuzuigaonianduzhihebengjiezhijiandeguanxibingfeishijiandandexianxingguanxi
，dangzhiliandianfenhanliangjiaodishi，suizhezhiliandianfenhanliangdezengjia
，zuigaonianduhebengjiezhisuizhishenggao
，erdangzhiliandianfenhanlianggaoyuyidingliangshi
，zhiliandianfendezengjiahuijiangdizuigaoyiduhebengjiezhi。