電子拉伸儀hefenzhiyishiguoneixuduomianfenchangjiahejianyanjigoudebibeiyiqi，zaimianfenpinzhidekongzhizhongfahuilezhongyaodezuoyong。qizhongfenzhiyinengzaihemianguochengzhongcedingmianfendexishuilv、麵mian團tuan的de形xing成cheng時shi間jian及ji耐nai攪jiao拌ban性xing等deng指zhi標biao
，電dian子zi拉la伸shen儀yi能neng提ti供gong麵mian粉fen彈dan韌ren性xing和he延yan展zhan性xing的de指zhi標biao。這zhe些xie檢jian測ce數shu據ju對dui於yu評ping價jia麵mian粉fen的de品pin質zhi提ti供gong了le有you利li的de參can考kao數shu據ju。這zhe裏li主zhu要yao討tao論lun電dian子zi拉la伸shen儀yi不bu同tong操cao作zuo方fang法fa對dui檢jian測ce數shu據ju的de影ying響xiang。

目(mu)前(qian)我(wo)國(guo)有(you)三(san)種(zhong)電(dian)子(zi)拉(la)伸(shen)儀(yi)操(cao)作(zuo)方(fang)法(fa)，此(ci)外(wai)還(hai)有(you)國(guo)外(wai)所(suo)采(cai)用(yong)的(de)操(cao)作(zuo)方(fang)法(fa)，這(zhe)些(xie)操(cao)作(zuo)方(fang)法(fa)的(de)不(bu)同(tong)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)到(dao)電(dian)子(zi)拉(la)伸(shen)儀(yi)對(dui)麵(mian)團(tuan)流(liu)變(bian)學(xue)特(te)性(xing)的(de)評(ping)價(jia)。通(tong)過(guo)分(fen)析(xi)發(fa)現(xian)粉(fen)質(zhi)儀(yi)的(de)麵(mian)團(tuan)形(xing)成(cheng)時(shi)間(jian)是(shi)麵(mian)粉(fen)和(he)水(shui)親(qin)合(he)的(de)最(zui)佳(jia)狀(zhuang)態(tai)，此(ci)時(shi)獲(huo)得(de)的(de)麵(mian)團(tuan)是(shi)最(zui)理(li)想(xiang)的(de)麵(mian)團(tuan)，AACC方法規定揉和至麵團形成時間
，能製備出理想的麵團。因此，建議統一采用AACC規定的拉伸儀操作方法。

電dian子zi拉la伸shen儀yi檢jian測ce麵mian團tuan的de流liu變bian學xue，隻zhi是shi衡heng量liang麵mian粉fen品pin質zhi的de其qi中zhong一yi個ge標biao準zhun，但dan也ye是shi很hen重zhong要yao的de一yi點dian，該gai儀yi器qi可ke以yi連lian接jie計ji算suan機ji

，在zai對dui麵mian團tuan進jin行xing檢jian測ce的de過guo程cheng中zhong，計ji算suan機ji會hui自zi動dong繪hui製zhi出chu麵mian團tuan拉la伸shen曲qu線xian圖tu，多duo至zhi5組拉伸曲線

，便於對比和分析。