采用自動定氮儀法測定食用菌中的蛋白質，並與國標法比較
，對方法的準確性和實用性進行論證，經統計學統計，P >0.05

，兩者無顯著性差異

，說明自動定氮儀的精密度和準確性完全適用於測定食用菌的蛋白質。

食用菌營養豐富並兼有食療價值，富含人體必需的各種礦物質、蛋白質、氨基酸和多糖等，蛋白質含量是衡量其營養價值的重要指標之一。而自動定氮儀則具有操作簡單、省時快速、準確等優點
，已在食品、肥料、飼料等多領域的氮素測定中得到廣泛應用。

使用自動定氮儀測定食用菌中的蛋白質，結果表明
，用自動定氮儀法測定食用菌中的蛋白質
，操作方法簡單



，分析速度快
，安全可靠, 省sheng時shi省sheng力li。該gai方fang法fa具ju有you很hen高gao的de精jing密mi度du和he準zhun確que性xing，對dui測ce定ding食shi用yong菌jun中zhong的de蛋dan白bai質zhi具ju有you較jiao強qiang的de實shi用yong性xing和he可ke靠kao性xing，並bing可ke大da批pi量liang測ce定ding，大da大da提ti高gao了le工gong作zuo效xiao率lv。

另外需要注意的是，用自動定氮儀法測定樣品中的蛋白質, 容易影響測定結果的注意事項：①用於吸收氨的硼酸溶液的顏色應為灰紅色
，如顏色太紅
，可用稀NaOH 或稀HCl 調節使溶液呈灰紅色為止。也可通過滴定空白來判斷
，即滴定消耗0 .1mol/L 鹽酸標準溶液的毫升數要小於0 .2mL，一般空白值在0 .06mL 左右可穩定。②為減少滴定誤差，蒸餾前一定要除去滴定器管壁上的氣泡，排完氣泡後用蒸餾水多次衝洗吸收池；同時排盡吸收液管內上一次測定時留下的吸收液
，換上新液，然後開始測定空白
，以減少測定空白的次數
，使空白值盡快穩定。