一般來說，穀類澱粉中以支鏈澱粉為主。但是由於其來源不同，因此直
、支鏈澱粉的含量也不相同。以大米澱粉為例，近年來借助直鏈澱粉檢測儀，可以準確的測定大米澱粉中直鏈澱粉含量
，從而進一步判斷兩種澱粉的比例。

經過直鏈澱粉檢測儀測定發現，大米的直鏈澱粉量一般是不超過40%的
，但是這也不是絕對的，比如也有極少的高直鏈澱粉大米種類的。一般在秈米中
，直鏈澱粉含量在23%-27%；粳米

，直鏈澱粉在16%-21%。糯米則與這兩者有顯著的不同，糯米（也分秈糯米、粳糯米）的直鏈澱粉含量，幾乎為零

，主要都是支鏈澱粉
，這也是其“糯”性所在。

其(qi)實(shi)大(da)米(mi)中(zhong)的(de)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)會(hui)受(shou)到(dao)其(qi)生(sheng)長(chang)過(guo)程(cheng)中(zhong)氣(qi)候(hou)土(tu)壤(rang)條(tiao)件(jian)的(de)影(ying)響(xiang)，而(er)這(zhe)種(zhong)影(ying)響(xiang)規(gui)律(lv)一(yi)般(ban)是(shi)

，高(gao)溫(wen)環(huan)境(jing)會(hui)使(shi)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)減(jian)少(shao)
，而(er)低(di)溫(wen)環(huan)境(jing)則(ze)會(hui)使(shi)其(qi)增(zeng)加(jia)。最(zui)後(hou)在(zai)來(lai)說(shuo)說(shuo)小(xiao)麥(mai)種(zhong)的(de)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)，使(shi)用(yong)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)檢(jian)測(ce)儀(yi)測(ce)定(ding)發(fa)現(xian)
，普(pu)通(tong)小(xiao)麥(mai)的(de)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)在(zai)20%-30%左右
，而糯小麥的直鏈澱粉要下降2%-5%左右。