麵mian粉fen的de品pin質zhi會hui關guan係xi到dao製zhi作zuo而er成cheng的de食shi品pin的de口kou感gan和he質zhi量liang，因yin此ci

，麵mian粉fen廠chang在zai製zhi作zuo麵mian粉fen產chan品pin的de時shi候hou，會hui進jin行xing一yi係xi列lie的de測ce定ding
，保bao證zheng生sheng產chan出chu的de麵mian粉fen符fu合he相xiang關guan食shi品pin製zhi作zuo的de要yao求qiu。而er其qi中zhong一yi項xiang重zhong要yao的de檢jian測ce項xiang目mu就jiu是shi使shi用yong電子拉伸儀來測定的拉伸特性，即麵團的拉伸阻力和延伸性能，從而對麵團的烘焙性能得出可靠的結論。

要想了解電子拉伸儀的功能，那麼首先需要了解的是其工作的原理
，它的原理是在進行電子式拉伸儀測試前，先在粉質儀上用麵粉、蒸餾水、鹽製備麵團樣品。經過一定的醒發時間，麵團在電子拉伸儀被拉伸，直至斷裂。 拉伸儀測量並記錄拉伸過程中施加的拉伸力。上述步驟重複進行三次。這個過程和實際生產麵包和麵包卷產品的步驟類似。

電子拉伸儀將會實時記錄數據，結果以彩色圖線的形式呈現在顯示器上，可以顯示拉伸長度-時間函數，根據測量曲線的形狀，以及不同的醒發時間所對應的形狀改變，曲線下包圍的麵積
、gegepingjiadiandeshuzhi
，jiukeyiduimianfenzaipinzhizuochuyigekekaohekezaixiandepanduan
，yiquedingmianfenshifoushiheyongyumougetedingdejutiyongtu。erqie，haikeyimingquedifanyingchumianfentianjiajiduimianfenxingnengdeyingxiang。

而其中拉伸圖譜可反映的數據有拉伸阻力
，最大拉伸阻力，拉伸圖譜曲線包圍的麵積（拉伸能量）
，延伸性和拉伸阻力的比例值，延伸性和最大拉伸阻力的比例值等。