在大米的口感檢測中，其香味和粘度都是我們用來評價大米口味的重要標準。現在大米的粘度可以使用粘度測定儀來直接測定。但是由於各地的氣候條件不同
，導致大米的特性也有較大的差別。

近年來，借助研究粘度測定儀發現秈稻米粘性較差、粒型長而窄，含有較多的直鏈澱粉，而直鏈澱粉是隻能形成粘度較低的糊狀的種類。廣東增城著名的“絲苗米”就是秈稻米的典型品種，米粒尖細
、油質豐富、質地軟硬適中，煮飯爽滑可口，具有清新香味
，口感佳，飯粒條狀而不爛。

在南方的飲食中，就出現了煲仔飯、炒飯這種適合稍有硬度大米烹製的菜肴。粳稻米性粘
、miliduaneryuan，fuhanzhiliandianfen
，zhezhongdianfenfuyuzhanxing，zhengzhuhounengwanquanhuhuachengzhanchoudehuzhuang，shiyongzhanducedingyicedingnuomizhongzhiliandianfenhanliang，jieguofaxiannuomijihuhanyou100％的支鏈澱粉，粘度也是顯而易見的大。由於這種特性
，世界上被認為是“最好吃的米飯”的水稻品種，大部分出自寒冷地帶的粳稻。