大米在37 ℃ 儲藏4 個月前後
，使用直鏈澱粉測定儀測定不溶性直鏈澱粉的含量變化，發現以下規律：大米在儲藏過程中不溶性直鏈澱粉含量增加。其中幾種明顯帶有釉性的大米品種如明特晚釉、中優早1 號、中優早3 號、9 2-180、2 4-1、早優3 號的不溶性直鏈澱粉/ 直鏈澱粉總量比值高，而糯性較好的香玉早糯比值低，另外新、陳米中不溶性直鏈澱粉總量與直鏈澱粉含量有較好的相關性。

大米在儲藏過程中
，蒸煮時最適加水量增加
，表現為陳米最適加水量總的趨勢是比新米的高；另外隨著直鏈澱粉含量的增加，新米中最適加水量也逐漸增大，直鏈澱粉含量與加水量呈正相關，且十分顯著。
在新米中
，糯米與低直鏈澱粉含量大米蒸煮後的硬度明顯低於中、高直鏈澱粉含量品種。陳米的粘度值均小於新米的粘度值
，而陳米除90 247外，硬度均大於新米。所有的陳米粘度/硬度比值均小於新米。通過蒸煮質構特性分析表明，大米在37℃條件下儲藏4個月後品質發生了劣變。

通過直鏈澱粉測定儀研究發現，隨著不溶性直鏈澱粉含量的增加，大米蒸煮質構特性發生了明顯的劣變，儲藏4個月的大米，蒸煮後粘度變化值( 新米粘度值一陳米粘度值) 與不溶性直鏈澱粉含量增加值之間有明顯的負相關，這說明二者之間有較好的相關性。

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