各種各樣的顏色是客觀存在與自然界中
，顏色的測量是一門涉及物理光學
、視覺心理、心理物理學等各學科的新興科學。比較測色儀是shi目mu視shi顏yan色se的de一yi種zhong測ce量liang儀yi器qi，專zhuan業ye用yong於yu食shi品pin，果guo醬jiang
，糧liang食shi，油you脂zhi等deng物wu質zhi顏yan色se的de測ce量liang，也ye可ke用yong於yu液ye體ti及ji透tou明ming有you色se材cai料liao的de測ce量liang。透tou測ce法fa適shi用yong於yu液ye體ti及ji透tou明ming有you色se材cai料liao的de測ce量liang
， 反射法適用於非透明材料表麵顏色的測量。在實際的操作應用中，對於油脂的測量一般是用油脂測色儀完成。

本文主要淺談一下影響棉籽油色澤的幾點因素：

從cong直zhi觀guan的de感gan官guan看kan
，油you脂zhi中zhong的de色se素su會hui直zhi接jie影ying響xiang油you脂zhi的de外wai觀guan，但dan是shi從cong深shen層ceng的de意yi義yi上shang看kan，其qi實shi還hai影ying響xiang其qi使shi用yong價jia值zhi和he儲chu存cun穩wen定ding性xing
，通tong過guo棉mian籽zi油you的de色se澤ze可ke以yi判pan斷duan出chu棉mian籽zi油you的de質zhi量liang。 因yin此ci作zuo為wei食shi用yong的de棉mian籽zi油you
，我wo們men一yi般ban是shi希xi望wang其qi色se澤ze越yue淺qian越yue好hao。研yan究jiu人ren員yuan發fa現xian
，通tong過guo油you脂zhi測ce色se儀yi配pei合he實shi驗yan表biao明ming棉mian籽zi油you中zhong色se素su主zhu要yao通tong過guo堿jian煉lian過guo程cheng去qu除chu
，由you此ci
，多duo數shu棉mian油you廠chang認ren為wei精jing煉lian棉mian籽zi油you的de色se澤ze深shen淺qian完wan全quan取qu決jue於yu堿jian煉lian過guo程cheng

，認ren為wei成cheng品pin油you色se澤ze深shen是shi由you於yu精jing煉lian不bu好hao所suo造zao成cheng的de，在zai堿jian煉lian過guo程cheng中zhong采cai用yong多duo加jia堿jian的de方fang式shi來lai降jiang低di油you脂zhi色se澤ze。致zhi使shi大da量liang中zhong性xing油you發fa生sheng皂zao化hua而er損sun失shi，精jing煉lian率lv低di。這zhe是shi不bu公gong平ping的de，也ye是shi不bu合he理li的de。在zai實shi際ji的de研yan究jiu過guo程cheng中zhong
，研yan究jiu人ren員yuan發fa現xian棉mian籽zi油you的de色se素su主zhu要yao是shi由you於yu棉mian籽zi製zhi油you過guo程cheng中zhong轉zhuan移yi到dao油you中zhong
，還hai有you少shao部bu分fen則ze來lai自zi製zhi油you過guo程cheng中zhong油you料liao種zhong子zi的de還hai原yuan糖tang類lei物wu質zhi分fen解jie物wu（如醇、糖等）與yu氨an基ji酸suan及ji蛋dan白bai質zhi化hua合he而er生sheng成cheng的de黑hei色se素su。通tong過guo油you脂zhi測ce色se儀yi研yan究jiu顯xian示shi這zhe些xie黑hei色se素su以yi及ji棉mian籽zi油you中zhong的de變bian性xing棉mian酚fen都dou隨sui著zhe加jia工gong時shi溫wen度du升sheng高gao而er使shi油you脂zhi色se深shen及ji餅bing粕po的de色se澤ze加jia深shen。

通過油脂測色儀研究影響棉籽油色澤的原因
，可以幫助提高油脂精煉率，保證油脂色澤質量
，在實際的加工生產中
，有很重要的作用和意義。