麵筋指數儀進行多品種小麥的評價-糧油儀器網

麵筋指數儀進行多品種小麥的評價

來源： http://www.98fo.cn 　類別：實用技術　更新時間：2015-02-06　閱讀次

【本資訊由中國糧油儀器網提供】      目前，評價小麥和小麥粉質量常用的方法要求對麵筋質量及食品有關指標進行評價。麵筋指數儀的實驗結果顯示南陽彩色小麥濕麵筋含量等高出國標優質強筋小麥的要求。但麵團穩定時間、miantuanlashenxingnengdengjiagongpinzhibulixiang。yixiepinzhizhibiaojibufuheyouzhiqiangjinxiaomaiyebufuheyouzhiruojinxiaomaideyaoqiu，yingzaipinzhongdejinyibugailiangzhongjiayiguanzhu。
　　
       彩色小麥是麵條加工的很好原料，因為麵筋指數儀測定的結果是一般麵條專用小麥粉以麵筋含量26%～32%、蛋白質含量9.5%～12.0%、穩定時間2.5～7min為宜，稍高的麵筋會增加麵條的筋度和營養價值，對於各種參數的評價都必不可少。
　　
       另外麵筋指數儀對藍麥的濕麵筋比較雖然明顯高於豫麥25，但dan粉fen質zhi評ping價jia值zhi極ji顯xian著zhu的de低di於yu後hou者zhe。所suo以yi，濕shi麵mian筋jin含han量liang不bu能neng全quan麵mian反fan映ying麵mian粉fen的de筋jin力li強qiang弱ruo，麵mian筋jin含han量liang高gao不bu一yi定ding能neng加jia工gong出chu優you質zhi食shi品pin。開kai發fa前qian景jing很hen大da，在zai食shi品pin加jia工gong上shang的de應ying用yong亟ji需xu進jin一yi步bu研yan究jiu。
　　
       灰hui麥mai的de很hen多duo指zhi標biao都dou高gao出chu優you質zhi強qiang筋jin小xiao麥mai，但dan穩wen定ding時shi間jian達da不bu到dao標biao準zhun要yao求qiu，屬shu中zhong筋jin小xiao麥mai，根gen據ju其qi良liang好hao的de拉la伸shen性xing能neng和he很hen高gao的de蛋dan白bai含han量liang，較jiao適shi於yu加jia工gong拉la麵mian、麵條等要求強筋力的食品；藍色小麥的指標大多符合優質弱筋小麥粉的要求，但麵筋指數儀發現其濕麵筋含量過高達不到弱筋粉的要求屬中筋小麥，適用於我國傳統蒸煮類麵製品的加工。

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