電子拉伸儀分析香菇粉對小麥粉的影響
來源： http://www.98fo.cn 類別：實用技術 更新時間：2015-02-03 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】 電子拉伸儀測定數值繪製的曲線反映的是麵團形成後的流變學特性，其對於強度以及拉伸性能的反應更加明顯，另外形成時間、以及流動性等的變化也是可觀察。主要由抗拉伸阻力、延伸性和能量的構成來反映麵團特性。在一定範圍內，這3個指標數值越大，則麵團的抗拉伸性能越好。
suizhexianggufentianjialiangdezengda，nengliangzhizhengtishangchengjianxiaodequshi，yanshendulveweijianxiao，lashenzulizesuimiantuanjingzhishijiandebutonglveyoubianhua，congdianzilashenyidequxianzongtiqushishi：在麵團靜置時間較長時，隨著香菇粉添加量的增加，麵團拉伸阻力有增大的趨勢。各指標在香菇粉添加量在0.5%~1.7%時，變化相對較為平緩。
對麵團的拉伸特性而言，隨著香菇粉添加量的增加，能量值整體上呈減小的趨勢，電子拉伸儀測定的拉伸度略微減小；keyikanchu，suizhemiantuanjingzhishijiandeyanchang，xiaomaifendenengliangzhizengda，kanglazulizengda，yanshenxingxianzengdahoujianxiao。lashenzulizesuimiantuanjingzhishijiandebutonglveyoubianhua。
香菇粉與小麥粉混合以及麵筋蛋白成分等,可能通過適當的調整粉質和拉伸性能對小麥麵粉,適度的改變生產的麵粉產品特性,但是電子拉伸儀試驗對蘑菇粉研究內容的範圍內對小麥麵粉的流變特性是影響小。香菇多糖或蛋白質可能發揮作用的機製還有待進一步研究。
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對麵團的拉伸特性而言，隨著香菇粉添加量的增加，能量值整體上呈減小的趨勢，電子拉伸儀測定的拉伸度略微減小；keyikanchu，suizhemiantuanjingzhishijiandeyanchang，xiaomaifendenengliangzhizengda，kanglazulizengda，yanshenxingxianzengdahoujianxiao。lashenzulizesuimiantuanjingzhishijiandebutonglveyoubianhua。
香菇粉與小麥粉混合以及麵筋蛋白成分等,可能通過適當的調整粉質和拉伸性能對小麥麵粉,適度的改變生產的麵粉產品特性,但是電子拉伸儀試驗對蘑菇粉研究內容的範圍內對小麥麵粉的流變特性是影響小。香菇多糖或蛋白質可能發揮作用的機製還有待進一步研究。
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