麵粉食品專用檢測儀器的感觀鑒定
來源： http://www.98fo.cn/ 類別：行業資訊 更新時間：2015-01-19 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】 麵條粉的粗細度以中等粒度和中等偏粗粒度為好。如果粒度太細,特別是硬麥粒,破損澱粉多,容易被澱粉酶分解,產生糊精,煮時麵條發粘。如果麵條粉粒度太粗,和麵時吸水速度慢,製成的麵條表麵粗糙。麵條粉的降落數值要求≥200s,發芽、蟲蝕粒多的小麥加工的麵粉,降落數值低,製成的麵條韌性、咬勁差,易斷條,影響成品得率。
總之,具備完善的檢化驗、研磨及烘焙試驗手段和儀器,就能對專用粉或原料小麥的各項質量指標及其食用品質作出正確的評價,得到正確的數據,以調整工藝和指導生產。在目前的麵粉市場中,真正能夠滿足食品廠家需要的專用粉並不多。質量指標檢測隻有靠專用檢測儀器,現有常規儀器檢測的常規項目不能反映專用粉的指標參數。
比如生產方便麵的食品廠家要求有麵粉的抗張力、延伸率指標,這就離不開拉伸儀;麵包和餅幹需要吹泡儀檢測的標準圖形和數據。如果沒有這些專用儀器,專用粉的質量就時高時低。所以,生產食品專用粉必須根據需要配備相應的粉質儀、拉伸儀、降落數值儀(或自動粘度測定儀)、自動損傷澱粉測定儀、吹泡儀等儀器,並在食品試驗車間烤麵包、做餅幹、蒸饅頭、煮麵條等,對其所製的食品進行感觀鑒定。
多一台(套)專用檢測儀器,就能夠多開發出一個係列的產品。因此可以說,生產專用粉並不難,難就難在長期生產品質穩定的專用粉。原料和產品質量的波動,既造成資源的浪費,又造成用戶的產品質量波動,影響企業市場及經濟效益。中國糧油儀器網 http://www.98fo.cn/
總之,具備完善的檢化驗、研磨及烘焙試驗手段和儀器,就能對專用粉或原料小麥的各項質量指標及其食用品質作出正確的評價,得到正確的數據,以調整工藝和指導生產。在目前的麵粉市場中,真正能夠滿足食品廠家需要的專用粉並不多。質量指標檢測隻有靠專用檢測儀器,現有常規儀器檢測的常規項目不能反映專用粉的指標參數。
比如生產方便麵的食品廠家要求有麵粉的抗張力、延伸率指標,這就離不開拉伸儀;麵包和餅幹需要吹泡儀檢測的標準圖形和數據。如果沒有這些專用儀器,專用粉的質量就時高時低。所以,生產食品專用粉必須根據需要配備相應的粉質儀、拉伸儀、降落數值儀(或自動粘度測定儀)、自動損傷澱粉測定儀、吹泡儀等儀器,並在食品試驗車間烤麵包、做餅幹、蒸饅頭、煮麵條等,對其所製的食品進行感觀鑒定。
多一台(套)專用檢測儀器,就能夠多開發出一個係列的產品。因此可以說,生產專用粉並不難,難就難在長期生產品質穩定的專用粉。原料和產品質量的波動,既造成資源的浪費,又造成用戶的產品質量波動,影響企業市場及經濟效益。中國糧油儀器網 http://www.98fo.cn/
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